基本知識
這主要是針對需要將碎牛肉煎至褐色的食譜的準備技術。但也可以適用於烹飪前切成薄片的肉——例如側腹牛排。牛肉煮熟後,可以用於各種菜餚。查看我們的煎鍋烹飪圖表以獲取建議和指南

準備和預熱
將肉直接從冰箱中取出,用中火加熱一個大的厚底煎鍋。擁有一個大煎鍋很重要,這樣才有足夠的空間讓牛肉均勻地煎成棕色。如果您的食譜需要超過幾磅的碎牛肉,那麼可以分批烹調。

碎屑和棕色
烹飪時,用木匙或馬鈴薯搗碎器將碎牛肉搗碎。輕輕攪拌以確保烹飪均勻。根據您的食譜,您可能只需要將肉稍微煎一下,因為它稍後會繼續煮。

流走
大多數食譜都要求將碎牛肉煎至褐色後瀝乾。對於超瘦碎牛肉,可能不需要瀝乾太多水分。

品嚐你的選擇
現在是時候將美味的碎牛肉運用到您最喜歡的食譜中了。尋找靈感?看看五彩牛肉玉米捲、地中海牛肉和沙拉皮塔餅、牧馬人牛肉辣椒等等。
廚師小貼士
煎鍋烹飪指南
牛肉切塊 | 重量/厚度 | 大約總 |
---|---|---|
無骨肩胛眼牛排 | 3/4英寸 1英寸 | 9至11 12至15 |
上等肩胛牛排 | 3/4英寸 1英寸 | 11至13 13至17 |
扁鐵牛排 | 每份8盎司 | 11至14 |
牧場牛排(醃漬) | 3/4英寸 1英寸 | 8至11 12至15 |
小巧溫柔獎章 | 1/2 至 3-4 英寸 | 4 至 6* |
丹佛牛排 | 1/2 英吋 3/4 英吋 1 英寸 | 3 至 4* 7 至 10 11 至 15 |
無骨肋眼牛排 | 3/4英寸 1英寸 | 8至11 12至15 |
紅屋牛排/T骨牛排 | 3/4英寸 1英寸 | 10至13 14至17 |
無骨牛排 | 3/4英寸 1英寸 | 8至11 12至15 |
裡肌肉牛排 | 1/2 英吋 3/4 英吋 1 英寸 | 3 至 5* 7 至 10 10 至 13 |
頂級西冷牛排 | 3/4英寸 1英寸 | 12至15 15至18 |
三角牛排 | 3/4英寸 1英寸 | 9至12 13至16 |
上等牛圓牛排** (醃漬) | 3/4英寸 1英寸 | 12至15 15至17 |
圓牛排眼** | 3/4英寸 1英寸 | 8至10 11至13 |
下圓牛排** (醃漬) | 3/4英寸 1英寸 | 11至14 16至22 |
西冷牛排** | 3/4英寸 1英寸 | 11至13 14至15 |
西冷牛排** (醃漬) | 3/4英寸 1英寸 | 10至12 13至15 |
碎牛肉碎*** | 1磅 | 8到10 |
碎牛肉餅*** | 1/2 英吋 (每個 4 盎司) 3/4 英吋 (每個 6 盎司) | 10至12 14至16 |
* 使用中高火
** 建議僅將圓形原始肉塊烹調至五分熟(75°C)的熟度。
*** 煮至中等熟度(160°F)