首先，是營養的問題，水果在打成果汁的過程中，接觸空氣的面積增加，會加速氧化，造成抗氧化的營養素流失增加，尤其是保健價值高的維生素C、酵素等受到的影響最大。
基於口感考量，多數的現打果汁在攪打之後，還會經過「過濾」的程序，去除不易入口又沒味道的果肉渣渣，只保留清透、香甜的果汁。
纖維力學
英國糖尿病慈善組織（Diabetes UK）的高級臨牀諮詢師艾爾文（Emma Elvin）表示：「果汁去除了大部分的纖維。」因此，與完整水果不同的是，果汁裏的果糖是「游離糖」，類似於蜂蜜或食品中添加的糖。世界衛生組織建議成年人每天攝入糖分不超過30克，相當於每天不超過150毫升的果汁。
與果汁相比，加入蔬菜的混合果汁（蔬果汁）營養更多，含糖量也更低，但仍然缺少寶貴的纖維。
問題在於，沒有了纖維，果汁中的果糖可以更快被吸收。血糖的突然上升會讓胰腺分泌胰島素，將血糖降至穩定水平。長此以往，這類機制可能失效，增加患2型糖尿病的風險。2013年，研究人員分析了1986至2009年間收集的10萬人的健康數據，發現果汁的攝入與2型糖尿病的風險增加有關。它們得出的結論是，由於液體通過胃進入腸道的速度比固體更快，因此即使果汁的營養素與完整的水果類似，果汁還是會更快、更大程度地提升血糖和胰島素水平。
結果反轉
但2018年發佈的一項研究可能發現了讓果汁變得更健康的方法。研究人員用了一個與傳統榨汁機不同的提取營養的攪拌機，能夠對整只水果進行榨汁，包括果皮和籽。他們衡量了混合水果和削了皮的芒果的效果（這兩者的升糖指數都非常高，會導致血糖飆升），讓一組人喝攪拌機榨的果汁，另一組人食用整只水果。
與食用多種整只水果的對照組相比，那些喝了營養提取混合果汁的人血糖增量更低，但喝芒果汁和吃整只芒果的人之間就沒有區別。
然而，這只是一個小型的研究，而且研究人員並沒有把結論與其他任何的方法（例如擠出果汁，留下果皮和籽）進行對比。，這些研究結果或許是由果汁中的籽造成的。採用不同的榨汁方法，也是十分重要的。例如，葡萄中大部分的植物營養素都在籽裏，果肉裏含量微乎其微。橙子中含有的有益酚類和黃酮類存在於果皮中，用傳統榨汁方法會流失。
果汁的建議
NFC果汁
什麼是NFC果汁？
NFC果汁，即非濃縮果汁，是透過果汁提取、殺菌、填充等工藝製成的，不經過濃縮或還原工序。
換句話說，NFC果汁（即100%純果汁）是從水果中提取的新鮮果汁，未經濃縮。這種果汁通常被認為比濃縮果汁品質更高，價格也略高一些。
NFC果汁到底是什麼？
NFC果汁是目前最接近鮮榨果汁的果汁。它以其風味、便利性和健康食品的形象贏得了消費者的高度認可。它的市場份額穩步增長，並與FCJ果汁和家用零售冷凍濃縮果汁展開了激烈的競爭。
到目前為止，絕大多數即飲果汁（NFC 和 FGJ）都採用無菌製程進行巴氏殺菌。FC果汁和NFC果汁最明顯的差異在於 溫度。榨出的果汁經過高溫或真空濃縮，再加入等量的水進行回收，最後經過殺菌、包裝後即可上架販售。而NFC果汁則採用巴氏殺菌後，在低溫條件下灌裝鮮榨果汁的技術。
綜合果汁
建議每次選用2~3種水果製作果汁，比起單種水果，可以攝取更多元、豐富的營養。如果是容易便祕的人，可以多選擇香蕉、木瓜、鳳梨這三種水果，幫助促進腸道蠕動。
連皮帶籽一起榨汁
「籽」是果實養分的來源，是水果中非常營養的部位；果皮則含有豐富的植化素，是很好的抗氧化物。因此，建議水果確實洗淨之後，連皮帶籽一起榨汁，把整顆水果的營養都喝下肚。
值得一提的是，茄紅素等脂溶性成分，不像維生素C等抗氧化物容易被破壞；而且，以小番茄打成的番茄汁，茄紅素還比生吃時來得多。建議連同果皮一起打成汁，可以攝取更多茄紅素。
避免額外加糖
為了增加甜度，讓果汁更好喝，不少店家都會額外添加果糖或砂糖。不過，攝取過多的單糖類，不只增加熱量攝取，也會對身體造成負擔。因此，建議購買現打果汁時，提醒店家不要加糖，自己在家打果汁時也避免額外添加糖分。
參考資料
