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無麩質(Gluten-free)是指不含有麩質蛋白的食物或飲食方式。麩質是一種存在於小麥、大麥、黑麥等穀物中的複合蛋白質,主要用來提供麵團彈性和黏性,常見於麵包、麵條、餅乾等加工食品中。

無麩質飲食主要適用於患有乳糜瀉(Celiac disease)、非乳糜瀉麩質敏感或小麥過敏的人群,因為攝取麩質可能引發腸道損傷、腹脹、腹瀉等症狀。這種飲食強調選擇天然不含麩質的食材,如新鮮蔬果、肉類、魚類、蛋、米、玉米、馬鈴薯、豆類、堅果等。許多加工產品也會標示「無麩質」,但需注意交叉污染或隱藏成分。對於一般健康人士,無麩質飲食並非必要,且若不均衡可能導致營養不足。
常見無麩質食物例子:米飯、地瓜、藜麥、杏仁粉製品、新鮮水果蔬菜、純肉類等。

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