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香港的著名蔬菜品種

Famous Vegetable Varieties in Hong Kong

香港名菜早已失傳

各區不同土壤種出不同的蔬菜品種

早年香港農業相當發達,透過本地農友源自內地的高超技術、嘉道理農業輔助會的支持,以及當時漁農處的協助下,在香港各區不同土壤種出不同的著名蔬菜品種,較廣為人知有鶴藪白菜,元朗絲苗(米)、東涌米和紅頭葱(旱地用葱頭種的)、馬屎埔水葱(濕地用種子種的)、打鼓嶺雷公鑿苦瓜、屯門管欖菜心、荃灣川龍及青山西洋菜、粉嶺華山荷塘芥蘭、白泥蘿蔔、八鄉老薑、梅窩菠蘿、南涌蓮藕和南丫島玻璃生菜等等。

種子復育計劃

能代代相傳「香港名菜」

以往,蔬菜是農民自行留種子再繁殖,篩選優良品種留種子再種。由五十年代開始,漁農處用新技術及科學方法協助農友挑選優良及有市場價值的品種,發展本地農業,但隨着本地農業日漸式微,農民紛紛棄耕及不再留種子,使數十年的香港「名菜」,因農民棄耕而消失。

 

香港現仍僅保存的相信就只有「鶴藪白」,相信是街市及超市見的「學斗」或「鶴斗」白菜的近親。

 

於2012年漁農自然護理署、綠田園基金、菜聯社和本地蔬菜種子專家合作組成「種子復育計劃」,從市面找來不同的種子交漁農自然護理署實驗農場培植,長大收成後請來當年的傳人來觀察、品嚐和研究,找出最貼近當年的品種,再培育種子後,分發給本地農友種植及向市場推廣出售。

 

希望「香港名菜」能代代相傳!

鶴藪白 - 香港現仍僅存著名蔬菜品種

「鶴藪白」的特徵是菜葉深綠帶皺、葉脈明顯、葉梗短闊

香港現仍僅保存的相信就只有「鶴藪白」,相信是街市及超市見的「學斗」或「鶴斗」白菜的近親。

  • 香港的著名蔬菜品種

    香港的著名蔬菜品種

    無論香港以及各地,都有提倡保留本地品種。但說易行難,還是要增加農民留種誘因。如果一款農家種成為「著名品牌」,農夫不需呼籲也會主動去種植及留種!

  • 八鄉老薑

    八鄉老薑

    來自八鄉的有機老薑。肉薑不採收持續成長,待薑肉纖維化後才採收,此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位,外皮乾皺呈灰土色,盛產期為每年的3月、8月。

  • 元朗絲苗

    香港稻米種植業曾經盛極一時,「絲苗」更是向清廷奉獻的貢米。米粒的特徵兩頭尖,米身修長,入口軟滑,頗有飯香,元朗絲苗屬上等米,富裕之家才吃得起,不但在本地馳名,旅居海外的華人也設法買到元朗出產的大米,因此不但內銷,還有出口。

  • 南丫島玻璃生菜

    南丫島玻璃生菜

    玻璃生菜,從名字上就能看出是最合適生吃的蔬菜。

  • 南涌蓮藕

    南涌蓮藕

    位於粉嶺的南涌在鹿頸以西,與沙頭角海西南岸為鄰,傳統的藕田,會投放大量雞糞豬屎等肥料,南涌這裡是「自然平衡法」的管理方法,早年南涌水源充足,自七十年代初船灣淡水湖工程,截去河流並改道至淡水湖,村民只好挖泥將農地改做魚塘,養鴨養魚,兼種蓮藕。

  • 屯門管欖菜心

    屯門管欖菜心

    真正的菜心味道,從種子開始就決定了。菜心屬十字花科,容易雜交,自行留種很考功夫。常見的菜心分為起「六十日」、「八十 日」、「四九仔」等。「六十日,菜身大 一些;四九仔,菜身細。夏天只能種四九仔,意思是四月到九月都可以種的品種。

  • 打鼓嶺雷公鑿苦瓜

    打鼓嶺雷公鑿苦瓜

    不要以為苦瓜只得一種,常見的有五種,各有風味,烹法亦不盡相同。杜杬苦瓜,原產於江門的杜杬鎭,外形肥矮,上闊下尖,形似一口大釘,又叫雷公鑿。苦味較濃,皮薄水分少,肉質爽脆,適合清炒及炆煮。

  • 大嶼山東涌紅頭旱葱

    旱地用葱頭種。香港街市常見的葱,在冬天出產,東涌的紅頭旱葱都曾在市民心中享負盛名。

  • 梅窩菠蘿

    梅窩菠蘿

    很多人都不知道梅窩曾盛產菠蘿,也不知道大嶼山曾經是香港的果園重鎮。戰後至60年代,漁農署和嘉道理家族,曾 向每戶原居民派發3棵黃皮樹,還有1,000棵菠蘿去神學院,幫農民創業。

  • 粉嶺華山荷塘芥蘭

    粉嶺華山荷塘芥蘭

    原來荷塘芥蘭曾是新界上水的名物,據說種得其法可粗如手臂。是否愈粗愈清甜?吃過了,三個字:清、脆、甜。

  • 粉嶺馬屎埔水葱歲月

    粉嶺馬屎埔水葱歲月

    八十年代馬屎埔水葱譽全港,好賣風光歲月。香港街市常見的葱有兩種,一是紅頭旱葱,另一是水葱,前者在冬天出產,後者則在夏天出現。水葱頭白尾青綠。是粗身葱,馬屎埔農民當年悉心栽培的就是後者,專供茶樓酒家使用。馬屎埔水葱有男人手指頭般粗大,葱長兩呎,葱白越長越好,六吋白最正,硬身更好賣。

  • 鶴藪白菜

    鶴藪白菜

    鶴藪白,即鶴藪白菜的簡稱,是本港備受傳頌的本地農產名種之一。又名「學斗白」。產於一條位於八仙嶺郊野公園西北邊緣的鶴藪村,這種白菜肥肥地,葉子較皺,卻又腍又甜,售價是其他白菜的兩倍。

  • 荃灣川龍及青山西洋菜

    西洋菜雖名曰『西洋』,卻是香港本地農產名物之一,自1958年引入川龍,它逐漸成爲當地村民家家戶戶種植而以求生存的命門。

  • 失傳的元朗絲苗

    以米身幼長的「元朗絲苗」呈金黃色,飯味濃郁而獲推崇的清朝貢米「元朗絲苗」,稱其米香及軟熟程度比起近年聲名大噪的東北五常米更出色,失傳元朗絲苗飯香30米外都聞到。

  • 菠蘿輋、菠蘿壩和菠蘿山

    菠蘿輋、菠蘿壩和菠蘿山

    別以為只有泰國和菲律賓有名出產菠蘿,其實香港亦曾經盛產菠蘿。「菠蘿輋」、「菠蘿壩」和「菠蘿山」等地名,其實是源於新界和大嶼山曾廣植菠蘿而命名。

  • 白泥蘿蔔

    香港種植蘿蔔一向出名清甜多汁。

  • 川龍西洋菜

    川龍西洋菜

    荃灣川龍村馳名的西洋菜,最早在1950年代尾由村民引入種植,到1960年代全村的農業生產已由種稻轉型為栽種西洋菜了。川龍不但以出產的西洋菜聞名,它還是全港唯一可以為西洋菜留種的地方,川龍農夫羅國生至今仍堅持每年為西洋菜留種。

  • 其實留種很不着數!

    其實留種很不着數

    假設留一斤種子,估計有一百斤菜,一斤菜賣三十元,一百斤就是少賺三千元。但農夫仍有一份堅持,因為很難買到真正靚的種子,菜好唔好食,從種子開始就決定了。留種就是要保證種出的菜,次次都咁靚。

  • 元朗絲苗

    元朗絲苗

    老一輩港人心目中的「米王」,在60年代後期出產最後一造米後,部分種米維生的原居民移居外地,使元朗絲苗成為絕響。元朗昔日是一片平原,加上遍地魚塘,土地特別肥沃,種出來的絲苗,質素冠絕全港。元朗除盛產絲苗外,還有烏頭、魴鯏和生蠔,有「八鄉四寶」之稱。

  • 打鼓嶺大頂苦瓜

    打鼓嶺大頂苦瓜

    俗稱「雷公鑿」的大頂苦瓜,它頭大尾尖,表面一粒粒的瘤狀突起,儼如封神榜裡雷震子的鑿子,昔日與「鶴藪白」齊名。因打鼓嶺的土質剛好有苦瓜所需的微量元素,所以種出來是最靚、味道最濃的苦瓜。

香港的著名蔬菜品種

無論香港以及各地,都有提倡保留本地品種。但說易行難,還是要增加農民留種誘因。如果一款農家種成為「著名品牌」,農夫不需呼籲也會主動去種植及留種!

八鄉老薑

來自八鄉的有機老薑。肉薑不採收持續成長,待薑肉纖維化後才採收,此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位,外皮乾皺呈灰土色,盛產期為每年的3月、8月。

元朗絲苗

香港稻米種植業曾經盛極一時,「絲苗」更是向清廷奉獻的貢米。米粒的特徵兩頭尖,米身修長,入口軟滑,頗有飯香,元朗絲苗屬上等米,富裕之家才吃得起,不但在本地馳名,旅居海外的華人也設法買到元朗出產的大米,因此不但內銷,還有出口。

南丫島玻璃生菜

玻璃生菜,從名字上就能看出是最合適生吃的蔬菜。

南涌蓮藕

位於粉嶺的南涌在鹿頸以西,與沙頭角海西南岸為鄰,傳統的藕田,會投放大量雞糞豬屎等肥料,南涌這裡是「自然平衡法」的管理方法,早年南涌水源充足,自七十年代初船灣淡水湖工程,截去河流並改道至淡水湖,村民只好挖泥將農地改做魚塘,養鴨養魚,兼種蓮藕。

屯門管欖菜心

真正的菜心味道,從種子開始就決定了。菜心屬十字花科,容易雜交,自行留種很考功夫。常見的菜心分為起「六十日」、「八十 日」、「四九仔」等。「六十日,菜身大 一些;四九仔,菜身細。夏天只能種四九仔,意思是四月到九月都可以種的品種。

打鼓嶺雷公鑿苦瓜

不要以為苦瓜只得一種,常見的有五種,各有風味,烹法亦不盡相同。杜杬苦瓜,原產於江門的杜杬鎭,外形肥矮,上闊下尖,形似一口大釘,又叫雷公鑿。苦味較濃,皮薄水分少,肉質爽脆,適合清炒及炆煮。

大嶼山東涌紅頭旱葱

旱地用葱頭種。香港街市常見的葱,在冬天出產,東涌的紅頭旱葱都曾在市民心中享負盛名。

梅窩菠蘿

很多人都不知道梅窩曾盛產菠蘿,也不知道大嶼山曾經是香港的果園重鎮。戰後至60年代,漁農署和嘉道理家族,曾 向每戶原居民派發3棵黃皮樹,還有1,000棵菠蘿去神學院,幫農民創業。

粉嶺華山荷塘芥蘭

原來荷塘芥蘭曾是新界上水的名物,據說種得其法可粗如手臂。是否愈粗愈清甜?吃過了,三個字:清、脆、甜。

粉嶺馬屎埔水葱歲月

八十年代馬屎埔水葱譽全港,好賣風光歲月。香港街市常見的葱有兩種,一是紅頭旱葱,另一是水葱,前者在冬天出產,後者則在夏天出現。水葱頭白尾青綠。是粗身葱,馬屎埔農民當年悉心栽培的就是後者,專供茶樓酒家使用。馬屎埔水葱有男人手指頭般粗大,葱長兩呎,葱白越長越好,六吋白最正,硬身更好賣。

鶴藪白菜

鶴藪白,即鶴藪白菜的簡稱,是本港備受傳頌的本地農產名種之一。又名「學斗白」。產於一條位於八仙嶺郊野公園西北邊緣的鶴藪村,這種白菜肥肥地,葉子較皺,卻又腍又甜,售價是其他白菜的兩倍。

荃灣川龍及青山西洋菜

西洋菜雖名曰『西洋』,卻是香港本地農產名物之一,自1958年引入川龍,它逐漸成爲當地村民家家戶戶種植而以求生存的命門。

失傳的元朗絲苗

以米身幼長的「元朗絲苗」呈金黃色,飯味濃郁而獲推崇的清朝貢米「元朗絲苗」,稱其米香及軟熟程度比起近年聲名大噪的東北五常米更出色,失傳元朗絲苗飯香30米外都聞到。

菠蘿輋、菠蘿壩和菠蘿山

別以為只有泰國和菲律賓有名出產菠蘿,其實香港亦曾經盛產菠蘿。「菠蘿輋」、「菠蘿壩」和「菠蘿山」等地名,其實是源於新界和大嶼山曾廣植菠蘿而命名。

白泥蘿蔔

香港種植蘿蔔一向出名清甜多汁。

川龍西洋菜

荃灣川龍村馳名的西洋菜,最早在1950年代尾由村民引入種植,到1960年代全村的農業生產已由種稻轉型為栽種西洋菜了。川龍不但以出產的西洋菜聞名,它還是全港唯一可以為西洋菜留種的地方,川龍農夫羅國生至今仍堅持每年為西洋菜留種。

其實留種很不着數

假設留一斤種子,估計有一百斤菜,一斤菜賣三十元,一百斤就是少賺三千元。但農夫仍有一份堅持,因為很難買到真正靚的種子,菜好唔好食,從種子開始就決定了。留種就是要保證種出的菜,次次都咁靚。

元朗絲苗

老一輩港人心目中的「米王」,在60年代後期出產最後一造米後,部分種米維生的原居民移居外地,使元朗絲苗成為絕響。元朗昔日是一片平原,加上遍地魚塘,土地特別肥沃,種出來的絲苗,質素冠絕全港。元朗除盛產絲苗外,還有烏頭、魴鯏和生蠔,有「八鄉四寶」之稱。

打鼓嶺大頂苦瓜

俗稱「雷公鑿」的大頂苦瓜,它頭大尾尖,表面一粒粒的瘤狀突起,儼如封神榜裡雷震子的鑿子,昔日與「鶴藪白」齊名。因打鼓嶺的土質剛好有苦瓜所需的微量元素,所以種出來是最靚、味道最濃的苦瓜。

但有更多,昔日香港本地土產...

昂平茶葉、錦田蕃茄、塱原通菜、林村桃花大帽山菠蘿蜜和香蕉等。