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椰菜花 - 有機 / 雲南有機認證蔬菜 / 每個約 1斤 (600克)

椰菜花 - 有機 / 雲南有機認證蔬菜 / 每個約 1斤 (600克)

椰菜花(花椰菜)是一種低熱量、無麩質的大米和麵粉替代品,又富含高膳食纖維和多種營養素,營養價值相當高。菠菜、甘藍、青花椰等蔬菜,都富含抗氧化的營養素,能抑制體內自由基,幫助身體對抗氧化反應。而花椰菜內大量的萊菔硫烷(sulforaphane) ,就是氧化壓力和發炎反應的剋星。吃菜前先煮過,也可以促進營養素吸收、幫助消化。


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產地:雲南盤龍區滇源豐之谷保護區 

營養價值:椰菜花又叫花椰菜。這植物,使片覆蓋頭部並保護捲心菜免受陽光照射。花椰菜富含維生素C,葉酸和鉀。屬十字花科,含維生素C、U等,可抑制致癌物質活動,有助排除體內有害的自由基。

椰菜花的營養十分全面,維他命 C、蛋白質、膳食纖維、葉酸、齊全的維他命B 雜等等,對血管健康、速進血液循環、提高整體免疫力、抗壓力很有幫助,同時亦具抗氧化作用。椰菜花高纖低卡,每100克只有25卡路里,相對白米每100克已有140卡路里,適合適量加進日常diet。

十字花科防癌

椰菜花每年12月中至4月前最合時。椰菜花與西蘭花、椰菜、羽衣甘藍、抱子甘藍 、白菜等同屬十字花科類,十字花科蔬菜含有異硫氰酸鹽 (Isothiocyanate) 可降低患癌風險、並有抗炎及提升免疫力的作用。香港最常買到的是白色的椰菜花,但其實還有橙色 (維他命A再高25%)、綠色及紫色 (含有花青素)的品種,只是因為白色椰菜花種植期較短,只需一個半月,其他顏色的則至少種植三四個月,所以市場較少出售其他顏色的椰菜花。近年本地有機農夫便積極嘗試種植這些精品菜,包括另一款更特別的羅馬椰菜花。羅馬椰菜花由許多螺旋形的小花組成,一個一個細小的幾何形狀緊密地組合在一起,感覺很治癒!

食得聰明

椰菜花含豐富養份,包括維他命C,因此不宜過份烹煮,以免流失味道及營養,宜蒸、炒或水烚約 5 分鐘。由於主要食用的小花蕾緊密聚在一起容易藏匿蟲卵,清洗時應浸泡於鹽水 5 分鐘,再用流動清水沖淨。但椰菜花的枝幹其實比花蕾更營養豐富,只要批去枝幹表面的粗纖維,切片烹調便可食用。椰菜花當中的一些化合物會與鋁或鐵質產生化學反應,鋁質令椰菜花變黃、鐵器變啡或藍綠,所以要小心選用煲具烹調 。更重要是椰菜花不宜過量食用,因它含有少量可導致甲狀腺腫大的物質,最好配搭含豐富碘質的食物,如海帶、海產、雞蛋(黃)等,痛風患者或洗腎病人、服用抗凝血藥的病人也不宜。

煮食方法:椰菜花很容易在瞬間從未熟變成熟透,菜莖稍為變軟即可關火;可以配番茄清炒或燴肉絲,與咖喱同煮味道濃郁。在鑊中燒熱食油,爆香薑片,並加入蔬菜,烹飪步驟:加入雞湯並煮3分鐘。

食用部位為花蕾、花梗、嫰莖。先用水略為沖洗,將椰菜花反轉浸於鹽水中約四十五分鐘,讓螆蟲浮出來;然後在流動的水下沖洗乾淨。由於花蕾部分往往積存最多農藥,故必須仔細清洗花蕾部分。烹調時加入數滴檸檬汁或少許醋,可防止花蕾色澤變黃。

#備註事項:若花莖堅硬、木質化或花色變黃,即屬太老,不宜購買。

常用菜式:紅燴椰菜花、咖喱椰菜花、椰菜花炒肉絲

食用配伍

宜:
1.椰菜花與豬肉:椰菜花的維生素 C 搭配豬肉的蛋白質,可美白肌膚,而且有消除疲勞和提高免疫力的作用。
2.椰菜花與糙米:椰菜花中的維生素 C 與糙米中的維生素 E 結合,帶來護膚、抗老、防癌的效果。
3. 可與百合同吃,能抗癌防病、減肥健身。

忌:
1.椰菜花與牛肝:牛肝中的銅質會令椰菜花中的維生素 C 氧化,從而失去其營養價值。
2.椰菜花與豬肝:椰菜花所含的膳食纖維,當與含有銅質、鐵質等礦物質的豬肝同食,會降低人體對這些礦物質的吸收。


特別注意:因食用部份為花蕾、花梗,要徹底清洗乾淨,可反轉浸於鹽水中,再在流動的水下沖乾淨。椰菜花用箔紙包裹,則應將其留在箔紙中。這會在椰菜花周圍產生大約90%的濕度,以保持新鮮時間。椰菜花可以在冰箱中保存三至五天。推薦使用我們推薦的蔬果環保清潔劑Dish Drops浸洗3至5分鐘,消除殘留的農藥。

儲存方法:最好在購買後 3 天之內食用完畢;或可用保鮮紙封好置於雪櫃內,亦可保存約 1 周。


食譜:


食療資訊:


食譜2:


收成季節 : 全年

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