Name: 椰菜花 - 有機 / 雲南有機認證蔬菜 / 每個 約 1斤 (600克)
Brand: 雲南盤龍區滇源豐之谷保護區
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Price: 48.0 HKD
Availability: InStock

椰菜花 - 有機 / 雲南有機認證蔬菜 / 每個約 1斤 (600克)

椰菜花(花椰菜)是一種低熱量、無麩質的大米和麵粉替代品，又富含高膳食纖維和多種營養素，營養價值相當高。菠菜、甘藍、青花椰等蔬菜，都富含抗氧化的營養素，能抑制體內自由基，幫助身體對抗氧化反應。而花椰菜內大量的萊菔硫烷（sulforaphane) ，就是氧化壓力和發炎反應的剋星。吃菜前先煮過，也可以促進營養素吸收、幫助消化。

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產地：雲南盤龍區滇源豐之谷保護區

營養價值：椰菜花又叫花椰菜。這植物，使片覆蓋頭部並保護捲心菜免受陽光照射。花椰菜富含維生素C，葉酸和鉀。屬十字花科，含維生素C、U等，可抑制致癌物質活動，有助排除體內有害的自由基。

椰菜花的營養十分全面，維他命 C、蛋白質、膳食纖維、葉酸、齊全的維他命B 雜等等，對血管健康、速進血液循環、提高整體免疫力、抗壓力很有幫助，同時亦具抗氧化作用。椰菜花高纖低卡，每100克只有25卡路里，相對白米每100克已有140卡路里，適合適量加進日常diet。

十字花科防癌

椰菜花每年12月中至4月前最合時。椰菜花與西蘭花、椰菜、羽衣甘藍、抱子甘藍、白菜等同屬十字花科類，十字花科蔬菜含有異硫氰酸鹽 (Isothiocyanate) 可降低患癌風險、並有抗炎及提升免疫力的作用。香港最常買到的是白色的椰菜花，但其實還有橙色 (維他命A再高25%)、綠色及紫色 (含有花青素)的品種，只是因為白色椰菜花種植期較短，只需一個半月，其他顏色的則至少種植三四個月，所以市場較少出售其他顏色的椰菜花。近年本地有機農夫便積極嘗試種植這些精品菜，包括另一款更特別的羅馬椰菜花。羅馬椰菜花由許多螺旋形的小花組成，一個一個細小的幾何形狀緊密地組合在一起，感覺很治癒！

食得聰明

椰菜花含豐富養份，包括維他命C，因此不宜過份烹煮，以免流失味道及營養，宜蒸、炒或水烚約 5 分鐘。由於主要食用的小花蕾緊密聚在一起容易藏匿蟲卵，清洗時應浸泡於鹽水 5 分鐘，再用流動清水沖淨。但椰菜花的枝幹其實比花蕾更營養豐富，只要批去枝幹表面的粗纖維，切片烹調便可食用。椰菜花當中的一些化合物會與鋁或鐵質產生化學反應，鋁質令椰菜花變黃、鐵器變啡或藍綠，所以要小心選用煲具烹調。更重要是椰菜花不宜過量食用，因它含有少量可導致甲狀腺腫大的物質，最好配搭含豐富碘質的食物，如海帶、海產、雞蛋(黃)等，痛風患者或洗腎病人、服用抗凝血藥的病人也不宜。

煮食方法：椰菜花很容易在瞬間從未熟變成熟透，菜莖稍為變軟即可關火；可以配番茄清炒或燴肉絲，與咖喱同煮味道濃郁。在鑊中燒熱食油，爆香薑片，並加入蔬菜，烹飪步驟：加入雞湯並煮3分鐘。

食用部位為花蕾、花梗、嫰莖。先用水略為沖洗，將椰菜花反轉浸於鹽水中約四十五分鐘，讓螆蟲浮出來；然後在流動的水下沖洗乾淨。由於花蕾部分往往積存最多農藥，故必須仔細清洗花蕾部分。烹調時加入數滴檸檬汁或少許醋，可防止花蕾色澤變黃。

#備註事項：若花莖堅硬、木質化或花色變黃，即屬太老，不宜購買。

常用菜式：紅燴椰菜花、咖喱椰菜花、椰菜花炒肉絲

食用配伍

宜：

1.椰菜花與豬肉：椰菜花的維生素 C 搭配豬肉的蛋白質，可美白肌膚，而且有消除疲勞和提高免疫力的作用。

2.椰菜花與糙米：椰菜花中的維生素 C 與糙米中的維生素 E 結合，帶來護膚、抗老、防癌的效果。

3. 可與百合同吃，能抗癌防病、減肥健身。

忌：

1.椰菜花與牛肝：牛肝中的銅質會令椰菜花中的維生素 C 氧化，從而失去其營養價值。

2.椰菜花與豬肝：椰菜花所含的膳食纖維，當與含有銅質、鐵質等礦物質的豬肝同食，會降低人體對這些礦物質的吸收。