有些消費者可能不完全了解，鮭魚的種類繁多，風味和特性也各不相同。讓我們深入了解每位挑剔的海鮮消費者都應該了解的幾種鮭魚品種。
大西洋鮭魚
大西洋鮭魚可能是大多數海鮮消費者最熟悉的鮭魚品種。雖然鮭魚品種繁多，但大西洋鮭魚佔所有養殖鮭魚的絕大多數。大西洋鮭魚味道濃鬱，帶有奶油般的香味。該品種原產於北大西洋和流入北大西洋的河流，以及通過這些河流與大西洋相連的許多內陸淡水和鹹水水域。與大多數鮭魚品種一樣，大西洋鮭是溯河洄游魚類，能夠生活在淡水和鹹水中。野生大西洋鮭魚現在是受保護的物種，因此幾乎所有市售的大西洋鮭魚都是在淡水或鹹水環境中養殖的。隨著水產養殖科學以及鮭魚養殖的餵食和繁殖技術的不斷改進，養殖大西洋鮭魚現在是全球市場上最美味、最有營養的鮭魚之一。
銀鮭 (Coho Salmon)
接下來我們要介紹的是銀鮭，它是太平洋的本土物種，原產於東太平洋從加州北海岸到阿拉斯加，以及西太平洋從日本到俄羅斯北部的地區。銀鮭是溯河洄游魚類，已被引入世界各地的淡水環境。這種適應性強的鮭魚品種近年來已被多個水產養殖團體小規模養殖。銀鮭比大西洋鮭魚更瘦，與其他鮭魚品種相比，銀鮭以其清淡的風味而聞名。銀鮭非常適合整條燻製或切成魚片熏制。成年銀鮭的體重通常在 8-12 磅之間。
紅鮭魚 (Sockeye Salmon)
紅鮭因其深紅色的色澤和令人愉悅的鮭魚風味而備受推崇，並伴隨著令人愉悅的礦物質感。與銀鮭一樣，紅鮭也是原產於太平洋的鮭魚品種，但分佈範圍略小。紅鮭通常分佈在從俄勒岡州到阿拉斯加西北部的沿海水域。產卵期的紅鮭體重在5至15磅之間，但平均體型通常小於銀鮭。對於野生鮭魚愛好者來說，紅鮭魚經常被列為最受歡迎的品種。
凱塔鮭魚 (Keta Salmon)
鰭鮭，也稱為大馬哈魚，是此列表中所有鮭魚品種中味道最淡的。鰭鮭的大小介於銀鮭和紅鮭之間。作為最便宜的野生鮭魚品種之一，鰭鮭近年來越來越受到魚類煙燻者和消費者的歡迎。鰭鮭以其低脂肪含量而聞名，捕撈用於肉類的魚也常用於獲取魚子。在我們看來，這是件好事，因為在 Acme Smoked Fish，我們盡可能地利用這種動物！鮭魚魚子醬通常是用鰭鮭魚卵製成的，所以您可能已經在您最喜歡的壽司店品嚐過這種美味。
帝王鮭 (King Salmon)
帝王鮭，也稱為大鱗大麻哈魚，是一種備受推崇的野生鮭魚品種。帝王鮭是最大的野生鮭魚品種之一，成年帝王鮭體重通常超過 50 磅，有史以來捕獲的最大的帝王鮭重達 126 磅。帝王鮭因其高脂肪含量和濃鬱的味道而備受青睞，它富含 omega-3 脂肪酸，很像養殖的大西洋鮭魚。與此列表中的其他野生鮭魚品種一樣，帝王鮭原產於太平洋。帝王鮭魚魚片厚，非常適合燒烤或煎炸，更不用說煙燻了。雖然由於成本高昂和供應緊張， Acme Smoked Fish目前不會在我們的煙熏房中煙熏帝王鮭，但我們喜歡帝王鮭的味道，所以我們說“有帝王鮭就煙熏吧！”
虹鱒（鮭鱒）Steelhead (Salmon Trout)
最後但同樣重要的是，讓我們來談談虹鱒。虹鱒其實不是鮭魚的一種，而是沿海虹鱒的一種。虹鱒通常整個生命週期都在淡水湖泊和河流中度過，而虹鱒（也稱為海鱒）則在淡水和鹹水環境中度過生命週期的不同階段。這種溯河產卵特性是導致它們在不同市場上被貼上鮭魚 (三文魚) 標籤的原因之一。虹鱒通常採用與大西洋鮭類似的水產養殖方法進行養殖，以這種方式養殖和收穫的虹鱒魚片通常看起來與大西洋鮭非常相似。虹鱒的重量通常在 10 到 20 磅之間。
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