煮食方法
靚雞可以嘗試不需要紅蔥頭、薑，只需用粗鹽塗滿全身，更有雞味，亦可以考慮不用點薑蔥。最簡單可用電飯煲蒸法：煮飯電飯煲蒸熟後，等10分鐘。永明雞身形肥胖，頸較短，羽毛黃棕色，肉質肥美軟滑，黃油較多，雞皮厚脂肪多，蒸雞以及炸雞的不二之選。
儲存：
香港屠宰、切割及包裝，存放於雪櫃，並於1-2天內食用。
烹調技巧
蒸雞：上身背蒸15分鐘，反轉下面蒸15分鐘，然後熄火後不要開蓋，等10至15分鐘。這做法比較滑。要視乎雞隻大少加減時間。留意雞脾位有沒有血水。浸鷄法（有雞湯飲）：做法較複雜，可請教有經驗的朋友。
雞油、雞湯以及肥膏莫掉好雞味
蒸雞的菜式，不妨把雞內的雞油、肥膏留下，放在鑊裡用大火逼出油脂，用雞油煎雞，煎雞的的時候先煎雞皮那一面，再煎雞肉那面，雞皮更香脆，雞味更香濃。
至於蒸雞的時候的雞油以及雞湯可以留下來主菜、煮麵，雞油的成份配合食菜，能夠帶出天然香味，本地飼養的雞，雞油比一般市面的健康。
燒雞做法
吹乾再燒更香脆
燒雞的技巧是要確保雞皮干爽，燒雞外皮才香脆。
用麥芽糖與白醋調成醬汁涂在雞皮上，在室內自然風干或放入雪櫃內冷凍至外皮干爽。燒的期間分次涂一點油及蜜糖，增加香脆同時避免燒干。
這個是我們一位有經驗的廚房師傅分享：
浸鷄方法 - Johnson Lee
雞洗净後刷盬，水滾後放下薑蔥( 水要能浸過鷄面 )
绑着雞翼，吊雞落滾水约15～20秒，吊起放清雞肚内的水，重覆三次，再放雞落水，大滾後関火， 要雞嫩滑， 冚蓋浸二十分鐘
要全熟浸30分，跟着把雞放冰水中，全冷卻後， 斬雞上碟。😊
