火鍋冷知識

火鍋是什麼事

「火鍋」是香港最為重要的飲食型態，口味眾多湯底、菜盤、與肉類，與琳瑯滿目的火鍋料；無論是一個人自己吃的「小火鍋」，或是眾多好友聚餐首選的「酸菜白肉」與「麻辣鍋」，火鍋在香港人心目中的地位，應該很難被動搖。到底是從什麼時候愛上火鍋，甚至到了一年四季都願意來上一鍋的呢？

平等自由，就是吃鍋的意義。

打邊爐，又叫火鍋，係煮食方法一種，用一大煲滾水或湯底，食嗰個人自己將各種切好嘅肉、菜，原隻海鮮或者現成或加咗工嘅肉丸等等食物掟晒落去煠（烚）熟，喺啲食物熟咗之後點調味料就食得。

畢竟食材與鐵鍋皆容易取得，料理過程也簡單。許多香港人，十分喜愛在家中，親自煮上一鍋鋤燒招待朋友，除表達自己的誠意，更可表現自己的廚藝。（只不過食材都是夫人先切好就是。）

今天的我們實在不難想像，不同於起餸食飯、等齊人開飯都有嚴格規範的傳統飲食。眾人圍著圓鍋坐著一圈吃鍋，在當時可是「自由平等」的象徵，圓桌座位無高低之份，無論是誰都可以夾取自己喜歡的食物享用，說是「火鍋之
前，人人平等」也不為過呢。

亞洲各地都有唔同特色嘅打甂爐。

打甂爐，俗寫打邊爐，又叫火鍋

皆因成班人圍住一個火爐嘅情景睇落好似打甂爐，所以香港人就將呢種情景比喻做打甂爐。

打甂爐種類

麻辣火鍋：既「麻」又「辣」，源自中國重慶。
沙嗲湯底：將沙嗲醬放入湯底，香港常見。
鴛鴦鍋：主要係為唔食得辣同埋鍾意食辣嘅人而設，煲中間有嚿鐵（隔板），分開沙嗲湯底同清湯底。
「涮羊肉」：北京嘅特色，將羊肉（後來加埋肥牛），菜，豆腐…放入滾水煠一煠，點啲醬食得。由於羊肉薄，拖一拖水就食得。
酸菜白肉鍋：主要材料係酸白菜同豬五花肉，流行於中國東北。
清湯底：只係用清水，啲嘢熟咗搽調味料就食得。其實煲湯好快就將掟落去嘅食物精華吸收，變成一煲集各家大成，唔知乜味嘅。
醉雞鍋：用半隻至一隻雞連同花雕酒、杞子呢啲藥材做湯底，香港廣東各地流行。
韓式火鍋：以韓國泡菜做湯底。
日式火鍋：以麵豉（味噌）做湯底。
芝士火鍋：源自瑞士，香港普遍流行。

香港式火鍋

有麻辣火鍋、鴛鴦鍋、清湯底、醉雞鍋和芝士火鍋

港人喜歡粵菜，根據中醫理論，將生雞蛋與調味品混合，以減少食物吸收的“熱量”，從而減少火鍋餐後喉嚨痛的可能性。。傳統或更古老的通常在一個大型黃銅容器中提供芳香、溫和的肉湯。一家人和朋友將各種切好嘅肉、菜，原隻海鮮或者加工肉丸等食物食物烚熟咗之後點調味料就食。

香港常見湯底包括：沙嗲湯底，將沙嗲醬放入湯底；源自瑞士芝士火鍋；醉雞鍋：用半隻至一隻雞連同花雕酒、杞子呢啲藥材做湯底；以及香港普遍流行鴛鴦鍋，主要係為唔食得辣同埋鍾意食辣嘅人而設，分開沙嗲湯底同清湯底。

火鍋歷史

主要成分肉，蔬菜，蘑菇，餃子，海鮮，肉湯

周代的鼎可能是火鍋最早的雛形。貴族食客每人都有一口青銅鍋，稱為「燃爐」。燃爐的主體是一個小爐子，上面有一個小鍋，上面燒著木炭。後來，「三國時期」（西元200-280年）出現了用銅製成的火鍋，這被普遍認為是火鍋的起源。

清朝時期，火鍋開始受到皇帝的青睞。尤其是乾隆皇帝非常喜歡吃火鍋，幾乎每餐都會吃它。後來，嘉慶皇帝在加冕典禮上還大宴了1550個火鍋。

眾所周知，慈禧太后也喜歡吃火鍋，尤其是冬天。

自1990年代以來，隨著進入美國的中國移民數量大幅增長，中餐也傳到了美國，火鍋也走上了全球烹飪舞台的前列。

中國內地火鍋

通常分為“南式火鍋”和“北式火鍋”

南方風味往往有辛辣的肉湯、複雜的蘸醬，並且更注重海鮮、蔬菜和蘑菇，而北方風味則更簡單，更注重肉類，尤其是羊肉。

現代國內流行一個分區鍋，每個部分都有不同風味的肉湯，並透過中央煙囪中的煤炭加熱。肉湯在煙囪周圍的深甜甜圈形狀的碗中慢燉。

最著名的南方風味之一是重慶火鍋，使用麻辣調味料，用辣椒和四川花椒調味，味道辛辣麻木。

重慶火鍋通常採用典型的蘸醬含有芝麻油，並與碎新鮮大蒜和切碎的蔥混合。由於該地區濕度較高，當地人吃辛辣的食物以去除體內的濕氣。

鄰近的雲南，雖然辣湯同樣受歡迎，但還有另一種主要的火鍋類型，是用各種野生或養殖蘑菇製成的，被稱為野生菌火鍋。

台式火鍋

在台灣菜中，以沙茶醬和生蛋黃組成的蘸醬搭配炒牛肉來吃火鍋

沙茶牛肉爐自台灣當地開始走紅以及好評，以其獨特的沙茶醬秘方，已成為時下台灣美食中標誌性的醬料。

過去火鍋只搭配清淡的湯汁和沙茶醬。受日本料理的影響，沙茶的來源現在通常與生蛋黃一起食用。

台灣人也從四川辣椒火鍋的基礎上發展出了台灣風味的辣椒火鍋。由於台灣靠近大海，台灣風味的火鍋，以海鮮和牛肉作為主要原料。

在台灣，人們通常在除夕夜吃火鍋。與平常火鍋隨心所欲的做法不同，台灣人在烹調農曆台灣火鍋時遵循五行原則。他們認為，遵循這五行的現行原則，那麼他們所吃的食物就可以獲得對吃它們的人有利的「相生」。在台灣火鍋中，這五種元素以五種顏色來代表食物：白（燉蘿蔔）、黑（蘑菇）、黃（牛蒡或南瓜）、紅（胡蘿蔔或番茄）、綠（蔬菜）。

此外，當地人認為，過年吃火鍋對於台灣人是非常重要，是因為火鍋不僅代表豐富的營養和對家人健康的祝福，更代表著家庭的團圓與和諧。

韓國日本火鍋

在日本，火鍋被稱為“nabemono”。

日本

日本火鍋很多種，包括壽喜燒、寄火鍋、涮鍋、關東煮和相撲火鍋。

韓國

韓國火鍋主要有兩種風格：Jeongol (전골) 和Budae Jjigae (부대찌개)。兩種火鍋都有相似的辣湯，裡面有泡菜、垃圾郵件、香腸、蔬菜和麵條。

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