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火鍋是什麼事

「火鍋」是香港最為重要的飲食型態,口味眾多湯底、菜盤、與肉類,與琳瑯滿目的火鍋料;無論是一個人自己吃的「小火鍋」,或是眾多好友聚餐首選的 「酸菜白肉」與「麻辣鍋」,火鍋在香港人心目中的地位,應該很難被動搖。到底是從什麼時候愛上火鍋,甚至到了一年四季都願意來上一鍋的呢?

平等自由,就是吃鍋的意義。

打邊爐,又叫火鍋,係煮食方法一種,用一大煲滾水或湯底,食嗰個人自己將各種切好嘅肉、菜,原隻海鮮或者現成或加咗工嘅肉丸等等食物掟晒落去煠(烚)熟,喺啲食物熟咗之後點調味料就食得。

畢竟食材與鐵鍋皆容易取得,料理過程也簡單。許多香港人,十分喜愛在家中,親自煮上一鍋鋤燒招待朋友,除表達自己的誠意,更可表現自己的廚藝。(只不過食材都是夫人先切好就是。)

 

今天的我們實在不難想像,不同於起餸食飯、等齊人開飯都有嚴格規範的傳統飲食。眾人圍著圓鍋坐著一圈吃鍋,在當時可是「自由平等」的象徵,圓桌座位無高低之份,無論是誰都可以夾取自己喜歡的食物享用,說是「火鍋之
前,人人平等」也不為過呢。

 

亞洲各地都有唔同特色嘅打甂爐。

打甂爐,俗寫打邊爐,又叫火鍋

皆因成班人圍住一個火爐嘅情景睇落好似打甂爐,所以香港人就將呢種情景比喻做打甂爐。

打甂爐種類

 

麻辣火鍋:既「麻」又「辣」,源自中國重慶。
沙嗲湯底:將沙嗲醬放入湯底,香港常見。
鴛鴦鍋:主要係為唔食得辣同埋鍾意食辣嘅人而設,煲中間有嚿鐵(隔板),分開沙嗲湯底同清湯底。
「涮羊肉」:北京嘅特色,將羊肉(後來加埋肥牛),菜,豆腐…放入滾水煠一煠,點啲醬食得。由於羊肉薄,拖一拖水就食得。
酸菜白肉鍋:主要材料係酸白菜同豬五花肉,流行於中國東北。
清湯底:只係用清水,啲嘢熟咗搽調味料就食得。其實煲湯好快就將掟落去嘅食物精華吸收,變成一煲集各家大成,唔知乜味嘅。
醉雞鍋:用半隻至一隻雞連同花雕酒、杞子呢啲藥材做湯底,香港廣東各地流行。
韓式火鍋:以韓國泡菜做湯底。
日式火鍋:以麵豉(味噌)做湯底。
芝士火鍋:源自瑞士,香港普遍流行。

香港式火鍋

有麻辣火鍋、鴛鴦鍋、清湯底、醉雞鍋和芝士火鍋

港人喜歡粵菜,根據中醫理論,將生雞蛋與調味品混合,以減少食物吸收的“熱量”,從而減少火鍋餐後喉嚨痛的可能性。。傳統或更古老的通常在一個大型黃銅容器中提供芳香、溫和的肉湯。一家人和朋友將各種切好嘅肉、菜,原隻海鮮或者加工肉丸等食物食物烚熟咗之後點調味料就食。

 

香港常見湯底包括:沙嗲湯底,將沙嗲醬放入湯底;源自瑞士芝士火鍋;醉雞鍋:用半隻至一隻雞連同花雕酒、杞子呢啲藥材做湯底;以及香港普遍流行鴛鴦鍋,主要係為唔食得辣同埋鍾意食辣嘅人而設,分開沙嗲湯底同清湯底。

 

火鍋歷史

主要成分 肉,蔬菜,蘑菇,餃子,海鮮,肉湯

周代的鼎可能是火鍋最早的雛形。貴族食客每人都有一口青銅鍋,稱為「燃爐」。燃爐的主體是一個小爐子,上面有一個小鍋,上面燒著木炭。後來,「三國時期」(西元200-280年)出現了用銅製成的火鍋,這被普遍認為是火鍋的起源。

 

清朝時期,火鍋開始受到皇帝的青睞。尤其是乾隆皇帝非常喜歡吃火鍋,幾乎每餐都會吃它。後來,嘉慶皇帝在加冕典禮上還大宴了1550個火鍋。

 

眾所周知,慈禧太后也喜歡吃火鍋,尤其是冬天。

 

自1990年代以來,隨著進入美國的中國移民數量大幅增長,中餐也傳到了美國,火鍋也走上了全球烹飪舞台的前列。

中國內地火鍋

通常分為“南式火鍋”和“北式火鍋”

南方風味往往有辛辣的肉湯、複雜的蘸醬,並且更注重海鮮、蔬菜和蘑菇,而北方風味則更簡單,更注重肉類,尤其是羊肉。

 

現代國內流行一個分區鍋,每個部分都有不同風味的肉湯,並透過中央煙囪中的煤炭加熱。肉湯在煙囪周圍的深甜甜圈形狀的碗中慢燉。

 

最著名的南方風味之一是重慶火鍋,使用麻辣調味料,用辣椒和四川花椒調味,味道辛辣麻木。

 

重慶火鍋通常採用典型的蘸醬含有芝麻油,並與碎新鮮大蒜和切碎的蔥混合。由於該地區濕度較高,當地人吃辛辣的食物以去除體內的濕氣。

 

鄰近的雲南,雖然辣湯同樣受歡迎,但還有另一種主要的火鍋類型,是用各種野生或養殖蘑菇製成的,被稱為野生菌火鍋。

台式火鍋

在台灣菜中,以沙茶醬和生蛋黃組成的蘸醬搭配炒牛肉來吃火鍋

沙茶牛肉爐自台灣當地開始走紅以及好評,以其獨特的沙茶醬秘方,已成為時下台灣美食中標誌性的醬料。

 

過去火鍋只搭配清淡的湯汁和沙茶醬。受日本料理的影響,沙茶的來源現在通常與生蛋黃一起食用。

 

台灣人也從四川辣椒火鍋的基礎上發展出了台灣風味的辣椒火鍋。由於台灣靠近大海,台灣風味的火鍋,以海鮮和牛肉作為主要原料。

 

在台灣,人們通常在除夕夜吃火鍋。與平常火鍋隨心所欲的做法不同,台灣人在烹調農曆台灣火鍋時遵循五行原則。他們認為,遵循這五行的現行原則,那麼他們所吃的食物就可以獲得對吃它們的人有利的「相生」。在台灣火鍋中,這五種元素以五種顏色來代表食物:白(燉蘿蔔)、黑(蘑菇)、黃(牛蒡或南瓜)、紅(胡蘿蔔或番茄)、綠(蔬菜)。

 

此外,當地人認為,過年吃火鍋對於台灣人是非常重要,是因為火鍋不僅代表豐富的營養和對家人健康的祝福,更代表著家庭的團圓與和諧。

韓國日本火鍋

在日本,火鍋被稱為“nabemono”。

日本

 

日本火鍋很多種,包括壽喜燒、寄火鍋、涮鍋、關東煮和相撲火鍋。

 

韓國

 

韓國火鍋主要有兩種風格:Jeongol (전골) 和Budae Jjigae (부대찌개)。兩種火鍋都有相似的辣湯,裡面有泡菜、垃圾郵件、香腸、蔬菜和麵條。

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