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紫洋蔥 | 洋葱 - 有機 / 28號農場 / 錦田 / 2 個 450克 (1磅)

紫洋蔥 | 洋葱 - 有機 / 28號農場 / 錦田 / 2 個 450克 (1磅)

肉質較爽脆
黃酮、硫化合物、槲皮素豐富,而花青素最多,具護眼護膚抗衰老作用。


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28號農場



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🐝 供應商 / 產地:28號農場 / 錦田
🔖 認證: 香港有機資源中心有機認證 C14014


🌱 生產商介紹:

佔地十萬平方呎,位於元朗錦田逢吉鄉。以種植健康作物為宗旨,讓市民能用低廉價錢享用優質而安全的食物,並希望讓市民在選購本土種植的過程中,明白減低碳排放對環境影響的重要性,達致人類與大自然互補及和諧共存。​並在未來日子種植更多不同健康蔬果,供給顧客選擇。


🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊 (主要):

動植物學名:Allium cepa L.

中文名稱:紅洋蔥 | 紫洋蔥

英文名稱:Purple Onions

其他名稱:蔥頭、洋蒜、皮芽子

產品介紹:紫洋蔥質地比較脆,水份比較少,口感辛辣爽口,通常被用作為配色,適合做生菜沙律。


菜中皇后。洋蔥有淨化血液的功效,其中的二烯丙基二硫是刺鼻氣味的主要成分,能夠預防血液凝固、有效清血,並降低血液中的膽固醇。洋蔥也含有同樣具有抗氧化、防癌、抗發炎的槲皮素,德州A&M大學(Texas A&M University)等人的研究,這三種洋蔥相比,紫洋蔥和黃洋蔥的槲皮素含量較高,白洋蔥的含量較低。

營養價值

洋蔥本身有什麼營養?
洋蔥是幫助瘦身的超級食材,它含有 6大營養成分,有助提升代謝,幫助減肥。

類黃酮:屬於植化素的一種,能消除壞膽固醇、降體脂肪,還能抗氧化、減緩發炎反應。
硫化物:有助消除疲勞、增加精力,還有殺菌及改善免疫力的效果。
膳食纖維:能強化腸胃道功能,有助於排除體內脂肪;減重者容易便祕,膳食纖維能促進腸道蠕動。
榖胱甘肽:體內的自由基清除劑,具有強大解毒功能,且能抑制皮膚形成黑色素。
槲皮素:能調整體內鹽分濃度,促進水分循環,避免水腫,排出老化廢物。
寡糖:洋蔥的甜味來源,能促進腸胃蠕動,改善便祕和腹瀉,並改變腸道生態,增加益菌數量。

功效

因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯(二烯丙基二硫)的油脂性揮發物,具有辛簡辣味,這種物質能抗寒,抵禦流感病毒,有較強的殺菌作用。洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等,因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預防感冒。洋蔥營養豐富,且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進食慾,促進消化,且洋蔥不含脂肪,其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物,可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症;

洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降,經常食用對高血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用;

洋蔥有一定的提神作用,它能幫助細胞更好地利用葡萄糖,同時降低血糖,供給腦細胞熱能,是糖尿病、神志萎頓患者的食療佳蔬;
洋蔥中含有一種名炎「櫟皮黃素」9的物質,這是目前所知最有效的天然抗癌物質之一,它能阻止體內的生物化學機制出現變異,控制癌細胞的生長,從而具有防癌抗癌作用;
洋蔥所含的微量元素硒是一種很強的抗氧化劑,能消除體內的自由基,增強細胞的活力和代謝能力,具有防癌抗衰老的功效;
洋蔥中還含有一定的鈣質,近年來,瑞士科學家發現常吃洋蔥能提高骨密度,有助於防治骨質疏鬆症;



品種:所有洋葱都原屬同一個種allium cepa ,後來經過幾百年的演變,出了幾百個品種。若以鱗莖外皮的顏色作區分,有紫紅色、褐紅色、淡褐紅色、黃色至淡黃色。而現時普及的洋蔥品種有白、黃和紫三種顏色。

白洋蔥:含有高甜度和高水份,辛辣味較輕,而其白色來自酚化合物類黃酮,具有抗氧化功效。白洋葱多汁的特質使其適合燉、煮、作沙律或烘烤。
黃洋蔥:其產量最高,而它的高甜度使它適合作熱炒或烹煮湯品。
紫洋蔥:亦稱作紅洋葱,其色澤原自水溶性花青素,但此只見於鱗葉表層,經過烹煮後其色澤會被稀釋和褪色。紫洋葱具較少辛味與刺激性的味道,清脆爽口,適合做為沙律。
除了以顏色區分,以可以按採收的時間來區分。平常的洋葱在秋天採收,而有一種春日洋葱,是在晚秋植苗,來年春天和初夏還未完全成熟時採收的,味道比較清淡,多汁,但較容易腐敗。


供應季節:全年皆有供應。

儲存方法:買回來的洋葱應放在乾燥通風的地方,以免發芽。已經切開的,應用保鮮紙包好,放入雪櫃中蔬果櫃內保存。

保存方面只需要放在通風的室溫下即可,一般可放3個月。發芽後的洋蔥還是可以食用,但營養素會流失。

#宜忌:
寵物禁忌食材
對貓狗而言,食用含有洋蔥的食物,可能會引起嚴重的併發症,導致貓狗體內的紅血球細胞極速氧化,甚至死亡。

*食用配伍:
未有文獻報告。

*烹調技巧:
高溫翻炒時,循序漸進地進行梅納反應,當炒至如法式洋蔥湯般黃褐色時,甜度會達至最高。熟練的廚師可以透過控制洋蔥的生熟程度,來決定洋蔥在菜式中帶來的效果。

#備註事項:因為洋葱容易產生揮發性氣體,不宜過量食用。過量食用會產生脹氣。 洋葱能預測下個冬天寒冷的情況。如果洋葱皮很厚,那就表示下個冬天會是一個嚴冬;相反,如果洋葱皮很薄,那就表示下個是一個溫和的冬天。

洋蔥外層也很營養

許多人料理洋蔥時會把外皮及外層較硬的肉剝除,但這可能失去攝取更多槲皮素的機會。帕提爾研究了洋蔥的外皮和內層可食用的部位,發現槲皮素的含量由外而內減少,原因在於光有助於植物生長時合成槲皮素。

但外皮和外層口感不佳,許多人不喜歡吃,要怎麼辦呢?在日本是將洋蔥洗淨、切開後,連外皮一起熬湯,許多拉麵的高湯都是這麼煮的;李錦秋也說較硬的外層可以拿來熬湯,吃起來不僅口感佳,湯也更鮮甜。

常用菜式:紅洋蔥 菜式


🥘 產品類別: 紅洋蔥

Google 食譜 🍳:


Cookpad 食譜 🔍:


芳姐食療資訊 🧆:


🔅 注意事項:

☘️ 保存蔬菜

1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜,如有包裝,應原封放入冷箱;
2. 蔬菜如附有水滴,便較容易腐壞,應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去,再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏;
3. 有機菜沒有使用保鮮劑及特別處理,蔬菜存放一般是三天至五天,部份蔬菜會分解酵素,所以應盡早食用。

☘️ 清洗蔬菜

1. 烹煮前才洗菜,以保持蔬菜新鮮;
2. 浸洗蔬菜不宜過久,要先洗後切,以免流失維他命;
3. 用稀鹽水或者蔬果清潔劑 Dish Drop清洗蔬菜,可較易除去菜蟲;
4. 用不銹鋼刀切菜,可減少維他命流失;
5. 菜葉含養份較多,應避免把菜葉切細,切碎或磨碎;
6. 切後應隨即下鍋,以免維他命被空氣氧化而流失。

特別注意:菜類特別是有小花、西蘭花,最好先在水中浸泡,去除殘留農藥(有機農場不用化學劑,但都會有、再生農法除外),推薦使用推薦我們的蔬果環保清潔劑浸洗3至5分鐘,消除殘留的泥沙以及農藥。
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