商品描述
本農黑毛豬
🚚 最快送貨時間 : 隔日送。
🐝 供應商 / 產地：香港黑豚有限公司 / 陳秉壽農場 / 本地農場飼養
🔖 農場牌照號：LK1000 / ISO22000及HACCP 認證 / 食安營商企業標誌計劃 (IFSELS)
🌱 供應商介紹：香港人很無耐，到任何一街市、超市都會見到「本地豬」；好似全港都在售賣香港本地豬，其實本地豬唔係一定係本地生產豬肉。實際是從中國進口到香港活豬然後在香港屠宰都話係本地豬。想點先可以令香港人分別真正香港生產豬肉？所以香港禽畜業聯會主席譚國柱想在顏色上容易分別就好，於2014年引進台灣黑毛豬。
台灣黑毛豬肉質、味道都與西班牙黑毛豬相似，被挑選8個本地農場繁殖並與農友開設黑毛豬專賣店。現只有3間專賣店，希望不久將來能生產更多的黑毛豬就可以令價格普及化；讓市民可以更大眾化的品嚐真正香港生產豬肉。
本農黑毛豬由香港禽畜業聯會主席譚先生於2014年從台灣引進黑毛豬種，並與本地農場合作繁殖，飼養出「港產」黑毛豬，是追求健康及食品安全之選擇。台灣黑毛豬肉質、味道與西班牙黑毛豬相似，香嫩細膩品質上乘。
為了飼養出優質黑毛豬，本農堅持飼料不含化學添加劑、絕無色素，100%不含生長激素及瘦肉精。所有本農出品均取得ISO22000及HACCP 認證，信心保證!
🛍 產品資訊：
100%新鮮黑毛豬肉
中文名稱 豬柳
英文名稱 Tenderloin/Pork Fillet
其他名稱 腰柳、柳梅、小里肌
動物科屬 哺乳綱，偶蹄目，豬科
主要來源 豬的脊骨下面、靠近腹部位置的一條瘦肉。
#簡單介紹
豬柳為脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，因其運動量少、脂肪含量少，是豬肉中最柔嫩的部位，肉中無筋，加工性良好，切片、切絲、切丁均可。性平，味甘鹹。用作燙焯、煎、炸、爆炒、炭燒、鐵板燒、烘烤都十分適宜。
品種 豬身上的肉部分
供應季節 全年皆有供應。
選購方法
新鮮的豬柳肉應有光澤，粉紅色，外表微乾或微濕潤，彈性良好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。
新鮮豬柳肉可以用色澤、黏度、氣味及硬度等感官鑒別方法來分辨。
1. 新鮮的豬柳肉有肌肉光澤，紅色均勻；外表微乾或微濕，觸摸時不黏手；具有鮮豬肉特有的氣味；肉的切面細緻緊密，富有彈性，手指壓後凹陷位能立即恢復。
2. 不新鮮豬柳肉的肌肉色澤較暗，缺乏光澤；外表乾燥或稍黏手；新切面濕潤，且有微酸或陳腐的氣味，但在較深層內沒有腐敗氣味；肉較鬆軟，手指壓後凹陷位恢復原狀較慢。
3. 變質豬柳肉肌肉無光澤，外表乾燥；新切面發出刺鼻的腐敗臭味，並且在較深內層也有此種氣味；肌肉鬆弛，手指壓後凹陷位不能恢復，留有明顯痕跡。
儲存方法
低溫儲存：冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在攝氏 -18度或以下可保存 4-6個月。
#*宜忌人群 一般人都可食用。豬肉適合陰虛體質，熱病傷津，消渴羸瘦，大便乾燥，燥咳無痰者食用；凡陰虛火旺病情者，如糖尿病、乾燥綜合症、更年期綜合症等病人均宜食之。凡濕熱偏重，痰濕偏盛，舌苔厚膩者，不宜多食。身體肥胖，以及高血壓病，動脈硬化、冠心病者應該少吃；受涼感冒，或傷寒病初癒者，忌食豬肉。
#*食用配伍 宜：
1.豬柳肉與冬瓜同食有滋陰清熱、祛濕除煩之功效。
2.豬柳肉與無花果同食可健胃利腸、消炎解毒。
3.豬柳肉與苦瓜同食有治療中暑煩渴、痱子過多、眼結膜炎等症之功效。
4.豬柳肉與黃花菜同食可生津止渴、利尿通乳。
5.豬柳肉與粳米同食具有益氣補肺之功效。
6.豬柳肉與山楂同食可化食消積，降低血壓。
7.豬柳肉與南瓜同食具有保健和預防糖尿病的作用。
8.豬柳肉與竹筍同食有祛熱化痰、解渴益氣等功效。
9.豬柳肉與芋頭同食具有生津、健腸、止瀉等功效。
10.豬柳肉與蘿蔔同食具有健胃、消食、化痰、順氣、利尿的作用。
忌：
1. 豬柳肉不合適與牛奶同食，因為牛奶含有大量鈣，而豬柳肉則含磷，這兩種營養素不能同時吸收。
2. 食豬柳肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成鞣酸蛋白質，減慢腸道蠕動，造成便秘，增加有毒物質和致癌物質的吸收。
烹調技巧
切豬肉時要斜切，因豬肉的肉質比較細嫩、筋少，如果橫切，炒熟後會變得淩亂散碎。在處理豬肉解凍時不宜長時間泡在水中，以免養份流失及影響口感 。此外，豬肉烹調前不適宜用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在熱水中容易溶解，散失很多營養。
#備註事項
在處理時，先除去連在肉上的筋和膜，這樣吃起來的時候口感較佳。
常用菜式
榨菜蒸肉片、火鍋肉片。
香港原味道 第 3 集
港產黑毛豬 聯手爆發本土美味
香港養豬業式微，但港產黑毛豬的「威力」不容忽視！打鼓嶺豬場負責人曾龍威 (Ray) 從英國學成歸來，放棄IT工作接手豬場，四年前從台灣引入「高級」黑毛豬。縱使黑毛豬較白豬飼養時間長、產量低，Ray不惜勞心勞力為港人帶來高質靚豬。
Ray為小豬設保暖設施；Ray選購外國入口營養飼料，還充當營養師改良飼料，絕不容易。香港禽畜業聯會會長譚國柱是引入黑毛豬的幕後功臣，他一心增加「港豬」代表性，與曾先生合作的本地豬「逐步變黑」計劃。曾先生也與資深粵菜廚師製作無添加黑毛豬臘腸。
豬肉冷知識
挑選上肉
上肉色澤明亮，但不會過分鮮紅，肉身不應太濕，瘦肉之間帶少許肥油，用手按壓，應是清爽彈身。老實說，在肉枱上很難分辨肉的好壞，在肉枱上掛起的肉被燈光照着，看起來都不錯，往往都是 買回家後才發現肉味和質感不對，只能下次不再光顧那肉檔！
以下是其中數種煮起來加倍美味的豬肉揀手貨。以重一百八十斤的豬為例，每個部位佔的百分比都極少：
1.冧肉：3%
是大腿內的瘦肉，比一般瘦肉嫩滑，煲湯後可食用。
2.豬扒：4%
一隻豬共有兩條豬扒，當中最好吃的梅頭豬扒只得數塊，更加香腍軟滑。
3.金沙骨：3%
又叫一字排，是豬的肋骨位，蒸燜炸烤焗皆可。
4.柳梅：1%
是脊骨與大排骨之間的位置，每隻豬得兩條，是豬隻最腍的部位，適合小朋友和老人家。
5.尾歸：2%
是少人知的半肥瘦部位，在豬臀部附近，用來做回鍋肉和白切肉最爽口。
6.飛排：0.3%
又叫皇帝骨，近梅頭位置故非常腍身，每隻豬一般只有一塊，比較矜貴搶手，適合蒸或當豬扒煎。
7.豬腳展：0.8%
一對豬腳可以起出兩隻鮑魚展和四隻細展，通常連住豬蹄筋。而識食的客人則會指明要豬手展，吃下去比豬腳展細滑。
8.水柳：0.8%
即是脾罅肉，每隻豬兩塊，可以煎炒煎。
9.老鼠展：0.1%
豬前胛的位置，每隻豬兩隻，口感腍滑，多數人用來煲湯燉湯，但蒸或炒也同樣合適。
🥢買新鮮豬肉不即日煮食如何處理🧐：
🐖一般新鮮豬肉買回家請立即置於雪櫃普通冷藏格(0-4度)，以便保鮮💯
🐖🐖如新鮮豬肉不是即日食用，請先儲存於冰格(0至-18度)冷凍；只要在食用前一晚，置於一般冷藏格或蔬果櫃 (0-4度)擺放一晚，翌日便可煮食🧑🏻🍳🥢😋
🐖🐖🐖優質新鮮豬肉置於冰格(0至-18度)冷凍15天，對肉質並沒有多大影響，解凍後煮食仍然會有鮮肉的香味；但如置於冰格(0至-18度)超過15天，肉質及香味就會略為遜色，但仍然會比冷藏一年或以上的急凍豬肉的肉質較好🥰
