Name: 青莧菜 (Green Amaranth) - 有機 / 本地各有機農場 / 每斤 (300克) (600克)
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Price: 48.0 HKD
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青莧菜 (Green Amaranth) - 有機 / 本地各有機農場 / 每斤 (300克) (600克)

青莧菜是香港人夏天餐桌常客，清炒或滾湯都簡單美味，既消暑又補身！

營養價值突出：青莧菜富含鈣質（據稱高於菠菜約2-3倍）、鐵質（比菠菜高約1-2倍）、維生素A、C、K、蛋白質、膳食纖維及抗氧化物。蛋白質吸收率高，適合素食者補充；纖維質助消化、通便；鈣鐵有助強骨、補血、預防貧血。傳統中醫認為青莧菜性微寒，具有清肝解毒、清熱去濕、促進腸道蠕動、利尿等功效，尤其適合夏天清熱氣、緩解便秘或肝火旺盛（如眼睛乾澀、紅絲）人士食用。但因含一定草酸，腎結石或脾胃虛寒者宜適量，並可與薑或蒜同煮中和寒性。與紅莧菜相比，青莧菜口感更清爽，紅莧則鐵質和花青素更高、補血效果較強。

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🛍 產品資訊：

英文名稱：Green Amaranth、Green Amaranth Greens 或 Chinese Spinach（有時統稱 Amaranth leaves，區別於紅莧菜）。學名主要為 Amaranthus tricolor（或相關青綠品種），屬莧科（Amaranthaceae）一年生草本植物。

青莧菜是香港及華南地區夏季常見的本地當造葉菜，與紅莧菜、通菜、番薯葉、潺菜並列為「夏天葉菜」代表之一。它整棵呈鮮綠色，葉片較薄而嫩滑，莖部相對柔軟，口感清爽不粗澀，帶輕微甘甜，沒有明顯青澀或泥味。

青莧菜耐熱性強，生長快速，夏季（約5至9月）在香港街市和農墟大量供應，價格親民（每斤約$8-$15）。選購時宜挑葉片完整、顏色鮮綠、無枯黃、莖部脆嫩者。常見烹調方法包括蒜蓉快炒、薑蒜炒、滾湯（如青莧瘦肉湯或滾蛋花湯）、或簡單清炒。快炒時大火短時間烹煮，可保留其嫩滑口感和鮮綠色，避免過熟變軟或出水過多。

營養價值突出：青莧菜富含鈣質（據稱高於菠菜約2-3倍）、鐵質（比菠菜高約1-2倍）、維生素A、C、K、蛋白質、膳食纖維及抗氧化物。蛋白質吸收率高，適合素食者補充；纖維質助消化、通便；鈣鐵有助強骨、補血、預防貧血。傳統中醫認為青莧菜性微寒，具有清肝解毒、清熱去濕、促進腸道蠕動、利尿等功效，尤其適合夏天清熱氣、緩解便秘或肝火旺盛（如眼睛乾澀、紅絲）人士食用。但因含一定草酸，腎結石或脾胃虛寒者宜適量，並可與薑或蒜同煮中和寒性。與紅莧菜相比，青莧菜口感更清爽，紅莧則鐵質和花青素更高、補血效果較強。

青莧菜是香港人夏天餐桌常客，清炒或滾湯都簡單美味，既消暑又補身！

🥘 食譜：

以下是專為青莧菜（綠莧菜）設計的幾款簡單家常食譜，適合香港夏天食用。青莧菜口感嫩滑、清爽不澀，炒或滾湯都非常適合，快手又保留營養（豐富鈣、鐵、維生素）。每款約2-4人份，10分鐘內可完成。

1. 蒜蓉快炒青莧菜（最經典家常菜）

材料：

青莧菜 300-400g（約半斤）

蒜頭 4-5瓣（切蓉或切片）

油 1-2湯匙

鹽 ¼-½茶匙（或適量）

少許水或高湯（約2湯匙，可選）

做法：

青莧菜洗淨，瀝乾水（可切成段，梗葉分開）。

熱鑊下油，中大火爆香蒜蓉（勿燒焦）。

先下菜梗略炒半分鐘，再下菜葉快炒1-2分鐘。

加少許水/高湯，蓋蓋稍焗至菜身軟身（保持翠綠），加鹽調味即成。

Tips：大火快炒可保留嫩滑口感與鮮綠色。青莧菜出水較少，適合素食或配飯。

2. 青莧菜瘦肉湯（清熱消暑快湯）

材料：

青莧菜 300g

瘦豬肉 100-150g（切薄片）

蒜頭 2-3粒（拍扁）

薑片 2-3片（可選）

水或雞湯 1-1.5公升

鹽適量

油少許（醃肉用）

醃肉料：少許生抽、油、胡椒粉（醃10分鐘）

做法：

肉片醃好備用；青莧菜洗淨切段（梗葉分開）。

煲滾水/湯，下薑片、蒜頭及肉片煮約3-5分鐘。

先下菜梗煮至開始軟，再下菜葉煮滾1-2分鐘，加鹽調味即可。

Tips：湯水清甜，夏天喝特別舒服。可加蛋花或豆腐變奏。

3. 金銀蛋青莧菜（酒家風味，提鮮消暑）

材料：

青莧菜 400-500g

鹹蛋 1隻（蛋黃切粒，蛋白留用）

皮蛋 1隻（切粒）

蒜頭 4-5粒（2粒炸金黃，餘下切片）

油適量

水或雞湯 200-300ml

鹽/糖少許（可選）

做法：

蒜頭部分炸至金黃備用。

熱鑊下油，爆香蒜片，下青莧菜快炒至半熟，盛起。

再下油炒香鹹蛋黃，加湯水、皮蛋粒、炸蒜頭煮滾。

放入炒過的青莧菜略煮2-3分鐘，最後倒入蛋白炒勻至凝固，即成。

Tips：鹹蛋提鮮，蛋白增加滑嫩感，是香港常見酒家菜式。青莧菜較清爽，配金銀蛋不會太膩。

4. 簡單變化版建議

瑤柱青莧菜粥：煮白粥時加入浸軟瑤柱絲與薑絲，最後5分鐘加切碎青莧菜，鹽調味。適合早餐或病人。

青莧菜炒蛋：先炒青莧菜至八成熟，打散雞蛋或加蠔油拌炒，簡單又有蛋白質。

素食版：用蒜蓉炒或加少許枸杞/紅蘿蔔絲增色。

通用小貼士：

選購青莧菜時挑葉片鮮綠、嫩滑、無枯黃者。

洗菜後要瀝乾水，避免炒時出水過多。

青莧菜性微寒，加蒜或薑可中和；含草酸，腎結石人士適量食用。

夏天買本地當造青莧菜最平最甜，支持本地農場更好！

這些食譜都非常簡單，新手友好，保留青莧菜的清甜與營養。

🔅 注意事項：

莧菜的營養價值媲美菠菜，含鐵量是菠菜的兩倍。莧菜有清熱明目、止痢、解毒、涼血、去濕、利大小便、收斂止瀉之功效。莧菜含豐富鈣質，有助強化骨骼組織結構，預防骨質疏鬆症。此外，莧菜亦富含鐵質、胡蘿蔔素、B 族維生素和維生素 C等。部份顧客不喜歡莧菜的味道和口感。另有一種藜科的野生蔬菜，亦稱野莧（Acroglochin persicarioides Moq.）。

煮食方法：主要以上湯或清炒的方式。烹調技巧：食用部位為嫩莖和嫩葉。將根部切除，浸泡在清水中約 45 分鐘，把葉片張開後用流水清洗。常用菜式：莧菜魚茸羮、金銀蛋浸莧菜、蒜茸炒莧菜、鮮蝦莧菜餃。

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