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龍崗雞 | 石岐雞 | 鬍鬚雞 - 無激素 / 光華農場 / 每隻約兩斤半 (養足100天) 連內臟 本地飼養新鮮劏 (1.5千克)

龍崗雞 | 石岐雞 | 鬍鬚雞 - 無激素 / 光華農場 / 每隻約兩斤半 (養足100天) 連內臟 本地飼養新鮮劏 (1.5千克)

龍崗雞,香度十足,雞肉質嫩滑,皮脆骨軟,脂肪豐滿和味道鮮美。

生長期:約90-100天
大小:約2斤12 - 3斤 (原隻) ;約2斤 - 2斤半 (劏好)
特色:雞味香濃,肉質非常嫩滑,脂肪豐滿和味道鮮美。


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新鮮即日宰割雞 視乎供應而交貨 不適用於農曆新年預訂
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商品描述
光華農場

🚚   最快送貨時間 : 隔日送。
🐝   供應商 / 產地: 光華農場 / 元朗
🔖   認證: 漁農自然護理處飼養禽畜牌照;漁護署20幾個有合法牌照及受監管農場之一

🎗 受限制食物售賣許可證號碼:0363802523 (預先包裝冷藏及冰鮮家禽)。
批簽/批准: 預先包裝冷凍(冰鮮)家禽
持牌地址:餸您健康 Healthy Express 瓊林街109號聯興工廠大廈 4樓 A19


🌱   生產商介紹:



光華農場位於流浮山,是一所默默耕耘超過20年的本地農場,主力飼養本地新鮮雞,現時本地持牌雞籠已經買少見少,雞蛋沒有用魚粉飼養,腥味比較少,雞蛋會比市面的細小,但會香濃一點,深受不少支持本地人士愛戴。光華農場添加硒元素(它是抗氧化酶穀胱甘肽過氧化酶和硫氧還蛋白還原酶的組成成分)加入農場的資料,現時的出產有元素功能雞蛋,更令旁邊的蔬菜和魚塘養魚都富含「活性硒」,希望將有保健作用食物普及化惠及更多人。

🔖  香港本地
🔖  無添加激素
🔖  農場直送

🔅  經常有報道指,雞農會以激素催谷雞隻快速生長,為正常至少需要飼養三個月才可食用的雞,注射多達18種生長激素;同時在不見天日的雞舍以24小時照明刺激雞隻生長,強迫一隻30克的小雞在40日內體重增長100倍!這種超負荷的成長速度,加上密集式飼養,雞隻易染病死亡,故此雞農長期在雞飼料內添加抗生素,避免疾病傳染。但濫用抗生素會令惡菌產生抗體,變成超級惡菌,人類進食後易受感染。雖然雞隻推出市場前十幾日會停止用藥,排減雞隻體內藥物,但只要用過藥,始終有激素毒素殘留在雞的體內。吃進人肚,不知不覺影響發育和健康。我的醫生朋友指,激素或荷爾蒙不正常導致性早熟,近年並不罕見。

🍀 品牌理念:農場內飼養的雞隻均為無激素鮮雞,添加硒,本地飼養,可以安心購買。

🛍  產品資訊:

資料來自香港中小企常用食物規格資料庫

品種  鬍鬚雞 清遠雞 龍崗雞 三黃雞
原產地 廣東惠州龍門
廣東清遠  深圳龍崗  廣東中山石岐
體型(斤) 3至3.5
2.5至3 4至4.5 3至3.5
特徵 雞皮帶黃,體型小,肉質嫩
有斑點、雞皮帶黃 體積大、呈葫蘆形 脂肪豐滿、體型適中
味道  肉質細嫩、味道鮮美
雞味濃、肉嫩滑 肉肥美軟滑  皮脆肉軟
適合煮法 白切雞
白切雞  炸雞及肉丸 炒球
🐓  鬍鬚雞後軀豐滿,體軀呈葫蘆瓜形。頜下發達而張開的鬍鬚狀髯羽,無肉垂或僅有一些痕跡。公雞單冠直立,冠齒為6--7個。喙粗短而黃。以其特有的優良肉質與三黃鬍鬚的外貌特徵而馳名中外。

🐓  清遠雞香港經常見到的這3款雞中,以清遠雞及龍崗雞最為人熟悉,清遠雞原名叫清遠麻雞,因母雞背毛上有一些芝麻模樣的斑點而得此名,它特徵是雞皮、嘴及腳均帶黃,肉質就嫩滑及皮爽,雞味夠濃,可造成白切雞。清遠麻雞生產量低、飼養期長,母雞年產蛋僅80-95枚,肉雞上市飼養期較慢約為130-160天才成熟,清遠雞皮色金黃、肌肉脂肪適度,肉質嫩滑、皮爽脆、骨酥軟、風味獨特,肉質鮮美,雞味濃郁,用途廣泛,蒸、燜、燉、炒、烤均可。

🐓  龍崗雞原產於廣東省惠陽地區,屬中型肉用品種。體形高大健壯,軀體呈葫蘆瓜形,胸肌發達,後軀豐滿,額下有發達而張開的鬍鬚狀髯羽,無肉垂或僅有一些痕跡。龍崗雞肉質肥美軟滑,黃油較多,雞皮厚脂肪多,是炸雞的不二之選。烹調上則肉味一般,以燜和煲湯為主。常用菜式:白切雞、豉油雞、南乳吊燒雞。

🐓  石岐雞是傳統三黃雞,受食家以及有一定年紀一代喜愛,被認為最能夠保留我們童年回憶傳統有雞味以及肉質嫰滑的雞種。三黃雞大有名堂,是由朱元璋飲賜的名字,在清朝時已是皇室貢品,在《中國家禽志》一書中排名首位,甚具名氣。名字三黃是意指羽毛黃、腳黃、嘴黃,其皮脆肉軟、脂肪豐滿,宜用來炒或炸也可以。其肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,而且生存能力強,產量高,非常之受雞農歡迎。

🐓  文昌雞,又名蔡氏雞,海南島的雞,文昌雞,是廣東八大優良雞種。相傳明代一名來自文昌的官員帶了幾隻文昌雞供皇帝品嘗後被大加稱讚,由此得名,譽滿天下。文昌雞有300多年的歷史,其肉質細嫩,香滑可口,故清蒸為上。因產地在海南省文昌市潭牛鎮而得名,海南四大名菜之首;文昌雞特徵總結為「三小兩短」,即頭小、頸小、腳小、頸短、腳短;傳統文昌雞主要飼養椰子。

🐓  永明雞,是由永明農場開發的雞種,亦為清遠雞的改良品種,是麻雞的其中一種。永明農場負責人李良驥堅持要將雞飼養約 100 天,不使用促生素,而且只賣新鮮的永明雞,盡量不會讓雞販賣雪雞。至於永明雞的特色,乃是皮薄、肉質結實以及幼細香滑,以清蒸為佳。

🐓  嘉美雞是由香港大學和嘉道理農業研究所共同開發的雞種,由交配、繁殖、飼養及銷售完全在香港進行。嘉美雞的特色是皮薄、骨細、肉質嫩滑、脂肪少、有雞香味;含豐富骨膠原及不含任何添加激素或添加劑。嘉美雞有蛋產量高、熟後肉質較爽口、抗病力較強的優勢。現時市面上的嘉美雞是由八個品種雜交出來的第四代雞種。每隻嘉美雞都配帶有「嘉美雞」註冊商標及流水號碼之白色腳環,嘉美雞的特徵、黃毛、黃腳、雞項 1.8 - 2.1斤、白皮,皮下脂肪少、肉嫩富彈性,肉味鮮甜。

🐓  泰安雞是香港農場本地培育,由香氏家族的香港農場飼養經營逾半個世紀,最大特色是皮膚顏色淺白,皮薄,皮下脂肪少,肉含脂肪亦少,含豐富骨膠原,蛋白質含量高,烹調後色澤金黃,香味濃郁。吃起來皮爽肉滑,不會有肥膩的感覺。泰安雞曾在1993年獲香港政府頒發的「最佳公雞」、「最佳母雞」獎。

🐓  康保雞是由香港家禽有限公司與港大動物系合作,利用雜交技術,以純種雞培育出來的雜交雞,最大特色是此肉質結實,雞味較濃,骨膠原含量較少,保存了「走地雞」的質素及風味;雞隻體型較小,由1斤12兩至2斤半不等雞味濃郁。 每隻康保雞都配帶有橙色特別標誌的腳環。 由於康保少爺雞在出售時尚未成熟,雄性激素分泌還未達到高峰,同時又不會分泌雌激素,公雞肉性燥熱,不宜多食,多食易生熱動風,雄激素的減低可降低此不良效果。烹調適合烹調:燉、煲湯、炆、焗雞。

🐓  竹絲雞/烏骨雞,全身毛白色,因皮、肉、骨嘴均為黑色,故而得名烏骨雞,另外有全身毛黑黑烏骨雞,是中國著名的藥用珍禽之一。竹絲雞性平、味甘; 具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉、調經等作用。適宜作為煨湯、炖食之用。《本草綱目》認為烏骨雞有補虛勞羸弱,制消渴,益產婦,治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。


🥘 食譜介紹:

煮食方法:靚雞可以嘗試不需要紅蔥頭、薑,只需用粗鹽塗滿全身,更有雞味,亦可以考慮不用點薑蔥。最簡單可用電飯煲蒸法:煮飯電飯煲蒸熟後,等10分鐘。三黃雞身形肥胖,頸較短,羽毛黃棕色,肉質肥美軟滑,黃油較多,雞皮厚脂肪多,蒸雞以及炸雞的不二之選。

大廚教路買雞煮出美味住家飯 
Credit : 資料來源來自經濟日報 Topick 2020/02/27



白切雞:龍崗雞或清遠雞

著名美食作家方曉嵐表示,要做白切雞,宜選用龍崗雞或清遠雞,但龍崗雞較大隻及肉多,做白切雞起碼有5-6個人分量,要肉嫩滑不應選老雞。

白切雞食譜:龍崗雞及清遠雞做白切雞 大廚教路煮出嫩滑秘訣

豆豉雞:龍崗雞或清遠雞

至於豆豉雞,方曉嵐建議,可以選擇龍崗雞或清遠雞,龍崗雞肉質較厚,比較適合做豆豉雞。

豆豉雞雞食譜:龍崗雞及清遠雞煮豆豉雞 大廚教路炒出惹味豆豉雞

蒸滑雞: 推介嘉美雞

想食蒸滑雞,六國酒店粵軒廚師馬榮德推介選用價錢較貴的嘉美雞。他指,因為清遠雞太瘦,沒有油份,而三黃雞則較肥,不宜清蒸。

蒸滑雞食譜: 嘉美雞最適宜蒸滑雞 大廚教路12分鐘蒸出嫩滑雞肉

豉油雞:龍崗雞

豉油雞深受大人細路歡迎,吳師府私房菜吳永皓師傅推介用龍崗雞,因皮下脂肪較豐富,製成品最軟滑。

豉油雞食譜:龍崗雞皮下脂肪滑 大廚分享豉油雞私房菜秘訣

鹽焗雞:三黃雞

鹽焗雞惹味,富嘉閣行政總廚李文基建議選用三黃雞,三黃雞較多油份,適宜煎焗。

鹽焗雞食譜:三黃雞油份多 大廚教路電焗爐製作鹽焗雞


儲存:
香港屠宰、切割及包裝,存放於雪櫃,並於1-2天內食用。低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日;冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-7個月。放入雪櫃保存之前,用保鮮紙、保鮮盒或保鮮膠袋包好,可防止水分流失,影響原味及口感。

烹調技巧

蒸雞:上身背蒸15分鐘,反轉下面蒸15分鐘,然後熄火後不要開蓋,等10至15分鐘。這做法比較滑。要視乎雞隻大少加減時間。留意雞脾位有沒有血水。浸鷄法(有雞湯飲):做法較複雜,可請教有經驗的朋友。

雞油、雞湯以及肥膏莫掉好雞味
雞的菜式,不妨把雞內的雞油、肥膏留下,放在鑊裡用大火逼出油脂,用雞油煎雞,​煎雞的的時候先煎雞皮那一面,再煎雞肉那面,雞皮更香脆,雞味更香濃。
至於蒸雞的時候的雞油以及雞湯可以留下來主菜、煮麵,油的成份配合食菜,能夠帶出天然香味,本地飼養的雞,雞比一般市面的健康

燒雞做法

吹乾再燒更香脆
​燒雞的技巧是要確保雞皮干爽,燒雞外皮才香脆。
用麥芽糖與白醋調成醬汁涂在雞皮上,在室內自然風干或放入雪櫃內冷凍至外皮干爽。燒的期間分次涂一點油及蜜糖,增加香脆同時避免燒干。



這個是我們一位有經驗的廚房師傅分享:

浸鷄方法 - Johnson Lee
雞洗净後刷盬,水滾後放下薑蔥( 水要能浸過鷄面 )
绑着雞翼,吊雞落滾水约15~20秒,吊起放清雞肚内的水,重覆三次,再放雞落水,大滾後関火, 要雞嫩滑, 冚蓋浸二十分鐘
要全熟浸30分,跟着把雞放冰水中,全冷卻後, 斬雞上碟。😊

特別注意:新鮮雞劏雞時間為下午二時前,請當日收貨後盡快放入雪櫃雪藏格保持4至10度冷藏。一般認為凡邪毒未清者皆忌食雞肉。有文章指出雞頭、雞翅膀、雞腳均能動風、生痰、助火,故肝陽上亢者忌食,供參考用。經本農場出的新鮮雞,會附送內臟全副。

營養價值:中醫認為,雞屬於中藥材。功能主治為:溫中,益氣,補精、添髓。治虛勞羸瘦,水腫,小便頻數,崩漏,帶下,產後乳少,病後虛弱。用法:煮食或燉汁。從營養價值來分析,雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等。

宜忌人群
一般人均可食用。 婦女,特別是產婦,體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。

🔆 雞冷知識

🥢買新鮮雞不即日煮食如何處理🧐:

🐓 一般新鮮雞買回家請立即置於雪櫃普通冷藏格(0-4度),以便保鮮💯。

🐓 🐓 如新鮮雞不是即日食用,請先儲存於冰格(0至-18度)冷凍;只要在食用前一晚,置於一般冷藏格或蔬果櫃 (0-4度)擺放一晚,翌日便可煮食🧑🏻‍🍳🥢😋。

🐓 🐓 🐓 優質新鮮雞置於冰格(0至-18度)冷凍15天,對肉質並沒有多大影響,解凍後煮食仍然會有鮮肉的香味;但如置於冰格(0至-18度)超過15天,肉質及香味就會略為遜色,但仍然會比冷藏一年或以上的急凍雞肉的肉質較好🥰。

雞屁股

不管四時八節還是日常飲食,雞在餐桌上都不會是小角色,縱算街頭小吃,它的四肢雜碎也向來是明星主角,這是少有獲得全人類高度一致抬舉的食物!哪怕是雅稱“七里香”的雞屁股,它的粉絲級數也讓你瞠目結舌!大清老佛爺——慈禧太后就對雞屁股愛不釋口……

慈禧太后之所以喜歡吃雞尖(雞屁股),乃受曾國藩熏染;曾之酷愛雞尖,眾所周知,有句玩笑說:曾國藩所到之處,長毛無頭雞無尖。

#*食用配伍

1.雞配合白果、蓮子食用,對體虛婦女、白帶多而清稀者有功效。
2.糖尿病、消渴者可用山藥、黄花與雞一同煮食。
3.雞肉與栗子同食,有助強化造血功能,老母雞尤佳。
4.雞肉與人參同食,特別適合身體虛弱及營養不良人士進補。
5.雞肉忌與鯉魚、鯽魚、水魚、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。雞肉與芝麻、菊花同食易中毒。
6.雞肉跟大蒜同煮,容易造成滯氣,使身體不適。
7.雞肉與李子、兔肉同食,會導致腹瀉。
8.雞肉與芥末同食會上火。
9.公雞肉性燥熱,不宜多食,多食易生熱動風,少爺雞在出售時尚未成熟,雄激素的減低可降低此不良效果。

食譜:


食療資訊:


食譜2:


新派菜式 - 百樣雞做法



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