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龍崗雞,香度十足,雞肉質嫩滑,皮脆骨軟,脂肪豐滿和味道鮮美。
雞項 (母)
生長期:約90-100天
大小:約2斤12 - 3斤 (原隻) ;約2斤 - 2斤半 (劏好)
特色:雞味香濃,肉質非常嫩滑,脂肪豐滿和味道鮮美。
全店,🔆 新鮮食品蔬果農產品免運費(2-4天送;滿$500)
全店,🔆 各區交收點免運費(滿HK$400)
指定分類,特惠送貨 $380 (只限於特惠送貨蔬菜、水果、 冷凍食品、黑毛豬、永明雞及粵皇鷄)
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品種 | 鬍鬚雞 | 清遠雞 | 龍崗雞 | 三黃雞 |
原產地 | 廣東惠州龍門 |
廣東清遠 | 深圳龍崗 | 廣東中山石岐 |
體型(斤) | 3至3.5 |
2.5至3 | 4至4.5 | 3至3.5 |
特徵 | 雞皮帶黃,體型小,肉質嫩 |
有斑點、雞皮帶黃 | 體積大、呈葫蘆形 | 脂肪豐滿、體型適中 |
味道 | 肉質細嫩、味道鮮美 |
雞味濃、肉嫩滑 | 肉肥美軟滑 | 皮脆肉軟 |
適合煮法 | 白切雞 |
白切雞 | 炸雞及肉丸 | 炒球 |
白切雞:龍崗雞或清遠雞
著名美食作家方曉嵐表示,要做白切雞,宜選用龍崗雞或清遠雞,但龍崗雞較大隻及肉多,做白切雞起碼有5-6個人分量,要肉嫩滑不應選老雞。
白切雞食譜:龍崗雞及清遠雞做白切雞 大廚教路煮出嫩滑秘訣
豆豉雞:龍崗雞或清遠雞
至於豆豉雞,方曉嵐建議,可以選擇龍崗雞或清遠雞,龍崗雞肉質較厚,比較適合做豆豉雞。
豆豉雞雞食譜:龍崗雞及清遠雞煮豆豉雞 大廚教路炒出惹味豆豉雞
蒸滑雞: 推介嘉美雞
想食蒸滑雞,六國酒店粵軒廚師馬榮德推介選用價錢較貴的嘉美雞。他指,因為清遠雞太瘦,沒有油份,而三黃雞則較肥,不宜清蒸。
蒸滑雞食譜: 嘉美雞最適宜蒸滑雞 大廚教路12分鐘蒸出嫩滑雞肉
豉油雞:龍崗雞
豉油雞深受大人細路歡迎,吳師府私房菜吳永皓師傅推介用龍崗雞,因皮下脂肪較豐富,製成品最軟滑。
豉油雞食譜:龍崗雞皮下脂肪滑 大廚分享豉油雞私房菜秘訣
鹽焗雞:三黃雞
鹽焗雞惹味,富嘉閣行政總廚李文基建議選用三黃雞,三黃雞較多油份,適宜煎焗。
鹽焗雞食譜:三黃雞油份多 大廚教路電焗爐製作鹽焗雞
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