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🐝 供應商 / 產地：理想打邊爐系列 / 中國
🌱 生產商介紹：
火鍋，廣東話稱為打甂爐，俗寫為打邊爐，是一種以水或湯導熱鍋來涮煮食物的烹調方式製作的料理。
它的特色是邊煮邊吃，因為即煮即吃，所以吃的時候食物仍然熱氣騰騰。
「火鍋」是踏入冬季最為重要的飲食型態，口味眾多湯底、菜盤、與肉類，與琳瑯滿目的火鍋料；無論是一個人自己吃的小火鍋，或是眾多好友聚餐首選的酸菜白肉與麻辣鍋，火鍋在人心目中的地位，應該很難被動搖。
餸您健康精益求精，挑選高質、健康、以及優秀的本地及外地食材，希望能夠為大家再創新猶！
🌱 供應商產品：
🛍 產品資訊 (主要)：
中文名稱：打邊爐
英文名稱：Hot-pot Platter
其他名稱：打甂爐、打邊爐、火鍋、ひなべ
產品介紹：火鍋，廣東話稱為打甂爐，俗寫為打邊爐，是一種以水或湯導熱鍋來涮煮食物的烹調方式製作的料理。它的特色是邊煮邊吃，因為即煮即吃，所以吃的時候食物仍然熱氣騰騰。
典型的火鍋材料包括：毛肚、牛／羊肉、海鮮、公仔麵、肉片、豆腐、菇、丸子、冬粉、蔬菜等，將它們放入煮開的湯底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料。
常用的湯底有雞湯、海鮮湯及沙嗲湯，部份食肆更會選用廣東老火湯。兩湯同吃稱為鴛鴦鍋，燙熟食物後沾醬油食用。其中港式火鍋的鍋底並以配料眾多為特式。牛肉、鯇魚片、鱔片、象拔蚌、生蠔、魚滑、蝦滑、三文魚，鵝肝、各類肉丸、香腸、各豆類製品、各種蔬菜菌類、餃子麵食等，均是熱門配料。
品種：種類
「鴛鴦火鍋」という中華風火鍋の代表格。辛い四川風スープと濃厚な豚骨スープは鍋を2つに仕切り、道教の陰陽文様を表す。
鴛鴦鍋
麻辣火鍋：既「麻」又「辣」，源自中國重慶。
沙嗲湯底：將沙嗲醬放入湯底，香港常見。
鴛鴦鍋：主要係為唔食得辣同埋鍾意食辣嘅人而設，煲中間有嚿鐵（隔板），分開沙嗲湯底同清湯底。
「涮羊肉」：北京嘅特色，將羊肉（後來加埋肥牛），菜，豆腐…放入滾水煠一煠，點啲醬食得。由於羊肉薄，拖一拖水就食得。
酸菜白肉鍋：主要材料係酸白菜同豬五花肉，流行於中國東北。
清湯底：只係用清水，啲嘢熟咗搽調味料就食得。其實煲湯好快就將掟落去嘅食物精華吸收，變成一煲集各家大成，唔知乜味嘅。
醉雞鍋：用半隻至一隻雞連同花雕酒、杞子呢啲藥材做湯底，香港廣東各地流行。
韓式火鍋：以韓國泡菜做湯底。
日式火鍋：以麵豉（味噌）做湯底。
芝士火鍋：源自瑞士，香港普遍流行。
供應季節：全年均有供應
儲存方法：
#宜忌：
未有文獻報告。
*食用配伍：
未有文獻報告。
*烹調技巧：
煮食方法用一大煲滾水或湯底，食嗰個人自己將各種切好嘅肉、菜，原隻海鮮或者現成或加咗工嘅肉丸等等食物掟晒落去煠熟，喺啲食物熟咗之後點調味料就食得。
典型的火鍋材料包括：毛肚、牛／羊肉、海鮮、公仔麵、肉片、豆腐、菇、丸子、冬粉、蔬菜等，將它們放入煮開的湯底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料。
#備註事項：2006年12月27日，中央電視台新聞頻道報導，有些火鍋店利用製造鴉片的原料植物罌粟的殼或粉去調味做底煮出來的火鍋，長期食用可能會造成類似鴉片成癮的症狀。
常用菜式：
廣東
常用的湯底有雞湯、海鮮湯及沙嗲湯，部份食肆更會選用廣東老火湯。兩湯同吃稱為鴛鴦鍋，燙熟食物後沾醬油食用。其中港式火鍋的鍋底並以配料眾多為特式。牛肉、鯇魚片、鱔片、象拔蚌、生蠔、魚滑、蝦滑、三文魚，鵝肝、各類肉丸、香腸、各豆類製品、各種蔬菜菌類、餃子麵食等，均是熱門配料。
醉雞鍋
把半隻至一隻的生雞連同花雕酒以及黨參、當歸、北芪、枸杞等中藥材作為鍋底，流行於香港及廣東各地。
粥底火鍋
用大米熬成的粥來做火鍋湯底，起源於廣東順德，普遍以白粥為湯底，但也有食肆會選用有味粥為湯底。一般粥底鍋會選用各式材料。香港食肆提供的粥底火鍋，只會供鮮牛、鮮雞肉及內臟等食材，而不會供應肥牛肉、海鮮等。
豬骨煲
流行於澳門，實際由廣東順德原創再傳入澳門等地。流傳到深圳和香港後有不同的變化。深圳的豬骨煲發展為湯類煲仔小菜，以吃豬骨邊肉、吸食骨髓為主；香港的豬骨煲較接近日式的豬骨濃湯，豬骨被烹調成呈乳白色的火鍋湯底。豬骨煲的作法是用豬大骨與其它材料一起熬煮，再加上白胡椒和粗鹽調味而成奶白色的火鍋鍋底。
重慶雞煲
由重慶雞公煲變化而成，已煮熟的辣雞以瓦煲盛載，吃完才加入豬骨湯底打甂爐，食材包括肥牛、肉丸、餃子等。
在重慶的火鍋中，食材是用鮮紅的辣椒油慢燉的。中國最有名的麻辣火鍋。
魚頭火鍋
源於沙鍋魚頭，以事先煎過的鰱魚頭或草魚頭再加入高湯與材料煮成鍋底。
潮汕牛肉火鍋
食用方法與北京涮羊肉類似。以牛骨、南姜等材料熬製的清湯作為湯底，將新鮮牛肉切成薄片，按照牛肉部位不同，汆燙的時間也有所不同，通常以沙茶醬作為蘸料。
雲南菌類火鍋
又稱野生菌火鍋；以各種可食用的菌菇類熬煮成鍋底或汆燙後食用。
台式麻辣鍋
以大骨高湯加上辣椒、花椒、醪糟和許多辛香料調製成麻辣鍋底，然後再加入鴨血、肥腸和豆腐等，味道厚重，油厚濃腴，既麻且辣，十分適合冬日食用，以袪除風寒。
日本涮涮鍋
以昆布高湯等為湯底，依個人喜好汆燙各種肉類與蔬菜食用。
壽喜燒
以醬油、糖與味醂等煮成湯汁，再將牛肉與蔬菜放入煮熟，然後佐以生雞蛋、醬油和糖做成的蘸料食用。與一般火鍋不同的是湯極少且鹹，純為將食物燉煮入味之用，故不飲用。
關東煮
將雞蛋、蘿蔔、蒟蒻、竹輪、海鮮加工品等食材放入昆布或鰹魚熬製的高湯裡燉煮。
台灣燒酒雞
材料是雞肉、米酒、當歸、枸杞、黃耆、川芎、甘草、薑和冰糖。能補血、活血、行氣、健胃、增強身體抵抗，促進新陳代謝、消化吸收及血液循環，是寒冷冬天活血暖身、舒筋養骨、溫補虛寒的常見藥膳。不過台灣家庭一般是先在廚房煮好再端上餐桌，嚴格講並不是邊煮邊吃的火鍋。
四川、重慶
川渝麻辣火鍋
麻辣火鍋目前是中國最普遍的火鍋種類。川渝麻辣火鍋的主要菜品與北方火鍋差異非常大，主要以毛肚、黃喉、鴨腸、雞雜、豬腦、豬腰花、牛羊肉、黃鱔等為主。川渝火鍋的調味是由香油、蒜泥、香辛料和蠔油等混合調和而成，稱為「油碟」，若不加油調和則稱為「干碟」，據傳把菜在裡面涮了再吃能有降火的作用。川渝火鍋以麻辣鮮香著稱，以牛骨、豬棒骨熬湯為主要原料，辣椒則使用較四川辣椒更辣的貴州朝天椒，屬醬香味。
北京涮羊肉
相傳由蒙古軍隊發明，所以又稱為「蒙古火鍋」。吃法是將羊肉、蔬菜、豆腐等食材用清湯涮熟後，沾芝麻醬等調料食用。由於羊肉片加熱易熟，所以用開水短時間的一涮即可。
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🥘 產品類別： 打邊爐
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