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| 燒烤 | 間接燒烤 | 煙燻 | 炙烤 | 烤箱烘烤 | 煎鍋到烤箱 | 煎鍋烹飪 | 炒 | 燴 | 燉 | 低溫烹調 | 壓力煲 |
基本知識
真空低溫烹調法之所以如此吸引人，是因為它能夠在較長時間內將牛肉（以及大多數其他食物）烹調到精確的溫度，最大限度地降低過度烹調的風險，並使肉質格外鮮嫩多汁。大多數牛肉塊都可以真空低溫烹調，包括較大、較硬的肉塊，如牛小排或牛肩肉，但肥美、大理石花紋的肉塊，如牛柳條，也確實適合採用這種烹調方法。
填充並設置
按照製造商的說明，將魔杖安裝到裝滿水的大湯鍋或其他烹飪容器上。請參閱您的食譜以了解特定的溫度設置，但請注意建議的最低內部溫度以確保食品安全。根據牛肉的切法和所需的效果，烹飪時間可以從大約一小時到 48 小時甚至更長。切得越厚，烹飪所需的時間就越長。
季節與印章
按照食譜調味肉 - 一些食譜要求在密封之前加入香草、香料或一小塊黃油。這有助於在烹飪過程中註入風味。我們建議使用專為真空低溫烹調設計的自動真空密封裝置和食品級塑膠袋。如果您沒有這方面的技巧，您也可以使用食品級、可密封的袋子，並將袋子中的空氣擠出。
讓它浸泡
這就是奇蹟發生的地方。將袋子放入預熱的水中，注意不要濺出。如果您使用不同的袋子烹飪多份食物，不僅要避免容器過於擁擠，還要確保所有袋子都完全浸沒。一旦進入浸泡狀態，牛肉就會慢慢升至目標溫度並保持在該溫度直到完成。
燒一下
有些食物可以直接從袋子裡拿出來放到餐桌上，但牛排在裝盤前應該快速煎一下。一定要用紙巾將肉拍乾，以免濺出。用熱鑄鐵煎鍋煎東西是最方便的，通常每面煎約一分鐘。較大的牛肉塊（包括烤肉）最好在熱烤箱中烘烤幾分鐘以完成最後的處理。
廚師小貼士
食譜
您是否正在尋找豐盛又美味的牛肉早餐？全麥吐司上放有切碎的牛小排和搗碎的酪梨，使這道菜成為新的早午餐佳餚。
美味又甜美的藍莓醬在水浴中混合在一起。與您最喜歡的牛排一起食用。
在下一個特殊場合嘗試這個食譜。牛裡肌牛排佐蘆筍和甜洋蔥。這是展示您烹飪技巧的絕佳方式！
這道照燒碗的主角是上等牛圓牛排，配上醃製的櫛瓜和蘿蔔。這道食譜既美味又色彩繽紛。
