市場的香蕉有幾毒？

市場的香蕉有幾毒？(主題文章)

2025-03-04

香蕉 -- 環境與人道關切的一種水果

香蕉品種有300個，目前廣泛種植的品種是卡文迪什香蕉，這種香蕉可以高密度種植，但易受害蟲、黴菌和其他疾病的侵害，而對植物噴灑化學藥品和殺蟲劑是保持產量水平的必要條件。香蕉栽培過程包括除去雜草、施用殺蟲劑，還要用裝滿殺蟲劑的塑膠袋包裹香蕉，用塗有殺蟲劑的塑膠條覆蓋植物砧木以保護植物。

藍色塑膠袋裡的香蕉

1950 年代，大麥克香蕉香蕉（英語：Gros Michel）就是因為黃葉病造成滅絕，然而，我們現在有更先進的技術。根據2014年資料，菲律賓的蕉農的香蕉已經被感染，給他們造成了巨大的損失，但尚未被感染的美洲蕉農可以做些預防。

雖然我們可以更好地探測和追蹤真菌，但根本問題還是卡文迪許香蕉對黃葉病的脆弱性，必須對此進行改變。而亞洲的颱風和風暴等也可以攜帶巴拿馬病真菌來感染新的植株。我們也需要重新找到新的耐病香蕉，避免歷史的重演、增加遺傳多樣性，於是問題並不遏止，只是周而復始中。

蕉農種植香蕉，一般都是種植相同基因的香蕉，例如將舊株斬除，然後在原地重新種出新的香蕉芽，然而這一切，是違反了物種繁殖原理的。科學家於是又再透過基因工程改善卡文迪什香蕉，但同時，我們業界仍需要考慮育種計劃中，增加遺傳多樣性，來提升新作物的抗疫能力。

這一張是種植在香蕉園的相片所見，種植園裡的香蕉被包裹在藍色塑膠袋中。其中一個問題是廢物管理，特別是在植物和果實生長階段綁在植物和果實上的塑膠袋，香蕉生產對環境造成的不利影響有關。此外，藍色袋子據稱含有有毒物質「毒死蜱」 (又名氯吡硫磷, chlorpyrifos, CPS)，該農藥使用，並未得到好好控制，隨處可見，早幾年，亦曾經被發現在本地的有機農場暗地裏使用，長期暴露於低劑量會產生持續的健康影響，即使劑量很小也會對胎兒和兒童的發育產生影響，此外，還會造成非酒精性脂肪肝與胰島素阻抗。

過去也曾有研究發現，懷孕時暴露在DDT環境中，產生的後代有肥胖的風險。據陶氏公司介紹，毒死蜱已在近100個國家登記使用，每年用於約850萬英畝農作物。最有用的作物包括棉花、玉米、杏仁和果樹，包括橘子、香蕉和蘋果。

毒死蜱( CPS ) 在美國使用情況

1950 年代末，一種名為巴拿馬病的真菌疾病對香蕉作物造成了巨大損失。香蕉黑斑病（一種摧毀了中美洲國家和哥倫比亞大部分香蕉生產的香蕉病）。

2012年，厄瓜多因香蕉葉斑病菌感染而造成6億美元的損失，全國40%（85,000公頃）的香蕉種植園受到影響。

在香蕉使用毒死皮的危害

毒死蜱在1965年由陶氏化學開發。目前毒死蜱在部份國家包括香港、加拿大禁用，但在許多國家還是可以使用的。最近的研究發現，毒死蜱會抑制小鼠的棕色脂肪組織（brown fat tissue）燃燒脂肪，造成小鼠肥胖。在英國，自 2016 年 4 月 1 日起禁止使用毒死蜱。自 2020 年起，歐盟已全面禁止使用毒死蜱和甲基毒死蜱，不得再使用。歐盟也申請將毒死蜱列為《關於持久性有機污染物的斯德哥爾摩公約》下的持久性有機污染物。2021年8月18日，美國環保署（EPA）宣布禁止在美國糧食作物上使用毒死蜱。自2001 年以來，美國和加拿大已禁止在糧食作物上禁止使用毒死蜱，是自然資源保護委員會於 1999 年提起的訴訟的結果，該訴訟迫使美國環保署對風險最高的農藥採取行動。

根據熱帶香蕉園區，噴灑殺蟲劑每年大約有 25 次這樣的噴灑週期。這是另外一個重大問題，因為在香蕉生產過程中和噴灑過程中的人們都會受到此類噴灑的毒性影響。不僅是種植園，房屋、動物和水體也受到了噴霧的影響。在受影響地區的水樣本進行檢測後，發現了杯狀毒素和有機磷酸鹽。這些毒素會導致當地居民產生毒物耐受性喪失 (MCS, TILT)。

多種化學物質敏感性（MCS）是一種未被認識且有爭議的診斷，其特徵是由於接觸低濃度常用化學物質而出現慢性症狀。症狀通常不明顯且不明確。它們可能包括疲勞、頭痛、噁心和頭暈。

出產香蕉衍生人道關切

此外人工噴灑對田間的影響要大得多，因為這項任務分包給承包商，而承包商執行任務的員工並不是種植園僱傭的，他們使用劇毒產品，如Mocap（滅蟲磷 Ethoprophos），而且他們通常在沒有任何防護罩的情況下工作。

為了解決上述問題，人們引入了一個名為「企業社會責任（CSR）計畫」的框架，但其有效性受到了嚴重質疑。因此，糧農組織為解決環境影響問題提出的另一個建議是，為整個香蕉產業制定一項“健康、安全和環境計劃”，該計劃以工會提案為基礎，與其他利益相關者建立共同的優先事項和戰略，並實施協調一致的戰略，逐步做出改變，改善工人面臨的嚴重惡化的狀況。

接觸有毒殺蟲劑對所有工人都是一種威脅，包括年僅 8 歲的兒童。人權觀察組織指出，一些國家，例如全球最大種植香蕉的厄瓜多爾「違反了尊重、保護和促進工人組織權利的義務，而這項義務不符合《公民權利和政治權利國際公約》、《國際勞工組織關於結社自由和保護組織權利的公約》以及《國際勞工組織關於組織和集體談判權利的公約》的規定」。

2013年，美國勞工部報告稱，5至14歲的兒童中有2.7％是童工，其中71％繼續在農業領域，即香蕉生產領域從事童工勞動。2014 年 12 月，美國將厄瓜多香蕉列入童工或強迫勞動生產的貨物清單中。

4種蔬果最容易殘留農藥

以下4種蔬果容易殘留較多農藥，最影響身體健康：

1、搶收搶種的蔬果：如颱風來前搶收的，因市場價格較好，容易忽略農藥使用的安全採收期，所以有可能農藥殘留較多。

2、非時令蔬果：非當令蔬果的病蟲害會較多，生長不易，所以非得使用許多農藥、催熟劑等，才能對付病蟲害，使其結果、碩大。

3、連續採收作物：荳莢類、瓜類、香蕉以及木瓜，通常農民會在成熟的蔬果噴灑農藥，以防蟲咬，而這類作物在產季時，會不停地長出新的果實，所以大的果實噴藥時，旁邊尚不能採收的果實也被噴到了，除了有反覆噴灑農藥的危險外，也有可能發生「今天噴藥，明天採收」的狀況，以致容易過量。

4、高經濟價值：因市場價格較好，上市前為了避免果實被蟲咬而有損賣相，賣不到好價錢，所以容易使用較多化學藥劑，使蔬果長得碩大又美觀。

去皮吃的水果　仍要清洗過再食用

農藥大多殘留於蔬果表面，除去外皮就已減少接觸到農藥的機會，不過，還有一類是殺菌劑，用其預防蔬果發黴腐壞，延長蔬果保鮮期，如果剝開時發現果肉已敗壞，但外皮還未發黴，就要懷疑有可能噴灑過多的殺菌劑，所以建議即使是去皮吃的水果，如柑橘、香蕉、荔枝、奇異果等，還是要清洗過再食用，雙手才不會沾染到外皮殘留的藥劑，將農藥吃下肚。

最重要的是，蔬果食用前都應以「浸泡、流動、刷洗、切除」四原則清洗，也就是先浸泡，再以流動小水沖洗，再開大水並用軟毛刷洗，最後去切除蒂頭與根部。清洗的時候，先不要將蔬果去皮，然後浸泡在充滿水的盆子裡，接著打開水龍頭，開小小的水呈一直線，浸泡著讓水不斷流動，以流動清水浸泡15－20分鐘，因農藥大多是水溶性的，可使蔬果表面的農藥不斷地被水溶解並帶走。

結論 - 減少農藥殘留，水果這樣洗

所以，真正的對家人好，對自己健康負責，值得提醒是有機水果因為保證不使用化學除害劑，更加不會暗地裏使用禁用農藥 (雖然我們沒法保證那些暗地裏用毒死皮的有機農夫不會再度出現)，因此你能獲得健康的最少的益處，至少這些水果是天然沒有加工，也可以省卻買回來的水果要徹底清洗的麻煩。更加重要，是不少有機水果都是相當美味，甚至可以連皮可吃。雖然，不少有機水果外貌不討好，例如香蕉買回來，沒多久，皮開始發黑，而且外皮不完美，甚至乎買回來已經出現黑斑或者黑點，但我們應該關注是內涵，而不是人工化讓你感覺保持新鮮。

我們業界所出售的香蕉，除非是在最生的青色的階段出售，否則經常被人垢病，為什麼我買回來的香蕉並不新鮮？甚至乎已經出現斑點或者變黑但殊不知，斑點香蕉是最可口，甚至乎日本這邊已有提倡「斑點香蕉」。當然作為消費者的你，也需要被尊重，你要青色，我們就盡量給你青色，你要熟香蕉，我們更加開心！

但假如你喜歡購買市場的不是有機香蕉，想提高水果食用的安全性，減少農藥殘留的有效方法，建議就是以流動水「沖＋泡15分鐘」，能有效降低農藥殘留的機率。

參考資料