《餸您健康有機店》香港雲吞麵

香港雲吞麵｜承傳上一代老師傅匠心監製絕頂香港風味

爽滑・鮮・生麵・無需過冷河

來自香港大師級監製，全新推出「香港雲吞麵」方便麵系列！嚴選高筋麵粉，採用經典竹昇麵工藝，麵條香滑彈牙，口感媲美現做傳統新鮮生麵。配搭方便上湯湯底以鮑魚、瑤柱、螺片等上等食材煉製，鮮味濃郁更加層次豐富，帶來不一樣的味蕾體驗。

無論忙碌工作還是居家小聚，只需3分鐘快速烹調，即享香港地道雲吞麵的經典滋味。由上一代老師傅全程監製，品質保證，給您最安心美味的選擇。

領略地道香港經典風味，感受鮮味與傳統工藝的完美結合，就從這一碗開始！

點解叫竹昇麵？

《香港雲吞麵》的源起

竹昇麵是以竹竿壓製而成的麵條，廣東人因「竿」與「降」諧音不吉利，故改稱「昇」。此麵多用鴨蛋製成全蛋麵（銀絲麵），亦稱擔桿麵，為香港、澳門、廣東、廣西及貴州等地區餛飩麵常見的麵條，特點是口感爽脆且筋道。打麵的師傅坐於竹昇一端，利用身體重量反覆壓製另一端的麵團，提高麵團密度，使麵條口感更加爽口，每次手工打麵約需30分鐘。麵團被壓薄後切成細條，煮麵時需用大火快速加熱。

據傳竹昇麵起源於清末廣州西關，分為兩種：一種為鴨蛋加鹼水製成，麵質多嚼勁；另一種為全雞蛋製作，麵條爽滑且蛋香濃郁。由於手工打麵工序繁複且耗時，現今多被機器替代，導致手打竹昇麵逐漸減少，傳統技藝面臨傳承困難。2014年，香港政府將竹昇麵打麵技術列入非物質文化遺產名錄，以示保護。

香港雲吞麵系列

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香港雲吞麵餅 / 竹昇雲吞麵 / 傳統工藝 / 5個裝

HK$25.00 ~ HK$45.00

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鮑魚湯麵細蓉 | 香港雲吞麵 / 竹昇雲吞麵 / 傳統工藝 / 每盒 2-5個

HK$28.00 ~ HK$48.00

HK$58.00

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瑤柱湯麵細蓉 | 香港雲吞麵 / 竹昇雲吞麵 / 傳統工藝 / 每盒 2-5個

HK$28.00 ~ HK$48.00

HK$58.00

藤椒蔥油撈粗麵 | 香港雲吞麵 / 竹昇雲吞麵 / 傳統工藝 / 每盒 2-5個

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藤椒蔥油撈粗麵 | 香港雲吞麵 / 竹昇雲吞麵 / 傳統工藝 / 每盒 2-5個

HK$28.00 ~ HK$48.00

HK$58.00

北京炸醬撈粗麵 | 香港雲吞麵 / 竹昇雲吞麵 / 傳統工藝 / 每盒 2-5個

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北京炸醬撈粗麵 | 香港雲吞麵 / 竹昇雲吞麵 / 傳統工藝 / 每盒 2-5個

HK$28.00 ~ HK$48.00

HK$58.00

香港雲吞麵系列 - 稍後推出

稍後推出

雲吞大地魚味 | 細蓉湯麵 | 香港雲吞麵 / 竹昇雲吞麵 / 傳統工藝 / 每盒 2-5個

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雲吞大地魚味 | 細蓉湯麵 | 香港雲吞麵 / 竹昇雲吞麵 / 傳統工藝 / 每盒 2-5個

HK$28.00

稍後推出

牛雜味 | 細蓉湯麵 | 香港雲吞麵 / 竹昇雲吞麵 / 傳統工藝 / 每盒 2-5個

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牛雜味 | 細蓉湯麵 | 香港雲吞麵 / 竹昇雲吞麵 / 傳統工藝 / 每盒 2-5個

HK$28.00

稍後推出

咖喱味 | 細蓉湯麵 | 香港雲吞麵 / 竹昇雲吞麵 / 傳統工藝 / 每盒 2-5個

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咖喱味 | 細蓉湯麵 | 香港雲吞麵 / 竹昇雲吞麵 / 傳統工藝 / 每盒 2-5個

HK$28.00

打麵技藝 - 傳統手工麵

香港雲吞麵是傳統手工麵

竹昇麵，又稱銀絲細麵，據說是源自清代末年的廣州西關，打麵師傅混合鴨蛋或雞蛋、高筋麵粉和鹼水來揉成麵團，然後師傅會坐在竹竿（又稱竹昇）上來回彈跳，坐壓麵團，以製成有韌勁和爽口的麵條。

昔日，師傅用人手將麵團壓薄後，便會用刀沿邊切條，依其闊度切成粗幼適中的麵條，然後把合適長度的麵條打結成麵餅。現時，麵家多以打麵機替代人手，將麵團壓薄，然後用切麵機將之切成麵條。

打竹昇麵的技藝在20世紀初傳入香港，初時麵販以街邊小販形式維生，至1950年代前後，改在大牌檔和店舖經營。

竹昇麵的製作過程

做靚麵取決於過程

撈粉，又稱和麵
竹昇麵的製作材料包括高筋麵粉、鴨蛋或雞蛋，以及鹼水。師傅秤出所需麵粉後，會在麵粉中間挖出一個坑口並混入蛋隻。部分麵家偏好選用鴨蛋，因製成的麵條會較有彈性和顏色更佳。

走鹼
然後，師傅會在麵團中加入鹼水，增加麵團的彈性，但過多的鹼水會使麵條變苦，故需要給予麵團足夠的時間「走鹼」（揮發掉麵條中的鹼水）。師傅會按天氣狀況來決定加入麵團中鹼水的份量。當天氣較熱，鹼水揮發速度快，其所需用量亦較多，反之則減少加入份量。

坐麵
師傅將麵團揉至不黏手的狀態後，便進行「坐麵」的工序（用竹昇打麵）。師傅將麵團置於工作枱上，用手壓麵團後，便運用竹昇把呈扇狀麵團壓薄，撒上木薯粉防止麵粉過黏，然後將之覆蓋，再次坐麵，如是者重覆此步驟多次，至麵團起筋即可。起筋的麵團需要攤放在工作枱上以濕布蓋著，以保持麵團的濕度。