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基本知識
燴的美妙之處在於它能將不太嫩的肉變成口感豐富、用叉子就能輕鬆切開的菜餚。關鍵是要用小火將牛肉在液體中煮幾個小時。請查看我們的烹調方法以獲取更多烹飪時間資訊。
預熱和準備
燉煮可以在爐灶、慢燉鍋或烤箱中進行，具體取決於您的食譜。在開始準備牛肉之前，請務必用紙巾將其拍幹。這有助於它更均勻地變成棕色。如果您的食譜需要香料或調味料混合物，那麼現在就可以將其撒上去。鹽和胡椒也很好用。現在切碎稍後要用到的蔬菜也有幫助。
將牛肉煎至褐色
大多數燉菜食譜都要求將牛肉各面煎至褐色，通常用中火，直到呈現濃鬱的棕色。
炒蔬菜
大多數燉菜食譜都包括各種切碎的蔬菜，例如胡蘿蔔、芹菜、洋蔥和大蒜。廚師將這些稱為芳香劑，您即將發現原因（您的廚房很快就會散發出令人驚嘆的香味）。將它們放入鍋中並炒至變軟。如果您的食譜不需要蔬菜，可以跳過此步驟。
保留風味
看到那些黏在鍋底的棕色碎屑了嗎？它們充滿了風味。當香料變軟且鍋子仍然很熱時，慢慢添加一些液體（例如牛肉湯，料酒，果汁甚至水），然後用木勺或耐熱橡膠刮刀刮掉碎屑。這種技術稱為 脫釉，它可以為您的菜餚增添美味。
現在就在一起
小心地將牛肉放回鍋子或慢燉鍋中。根據您的食譜，現在是時候添加更多的液體了，例如用於脫釉的牛肉湯或葡萄酒。然後按照食譜調低火候，蓋上緊密的蓋子，讓濕熱發揮其神奇作用。
最後的潤飾
當牛肉用叉子一戳就爛的時候，就表示已經烤好了。一些燉菜食譜可以直接從爐子、慢燉鍋或烤箱送到您的餐桌上。或者，您可以取出牛肉和蔬菜，過濾液體，然後將其與麵糊混合，製成美味的醬汁。
廚師小貼士
食譜
烤下腿肉（或臀肉）讓這頓飯變得經濟實惠，包裝好的肉汁混合物讓準備變得簡單，在慢燉鍋中燉煮數小時讓肉變得鮮嫩多汁。
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