哪種鹽比較健康？
迷思：低鈉鹽更健康？
曾經有人講過「人的體內不能沒有鹽， 即便現在身體很健康，若要繼續維持健康，就要時常攝取食鹽」，還提到有錢人的兒子跟女兒吃再多的山珍海味，身體卻總是虛弱，就是因為鹽巴不足的關係，
鹽不可替代
什麼才是好鹽？
常見鹽類簡介
- 海鹽 / 天日鹽：又稱為千日鹽，海水經日曬風乾而成，含鈣、鉀、鎂等礦物質，帶苦味（來自殘留鹵水）。品質差異大，優質者需完全除去鹵水、陳放數年，呈白色、光澤好、不黏手。這種方法需要大片土地以及乾燥的氣候和土壤，墨西哥和澳洲是主要的生產國。
- 精製鹽：精製鹽並不是在實驗室內所生產的人工化合物，而是將海水過濾，經離子交換膜淨化、高溫蒸發，只留氯化鈉，乾淨、鹽度均一。常被誤稱「化學鹽」，其實也是天然海水製成，因海洋污染而需精製去除雜質。多用於加工食品與釀醬。但由於經高度加工提煉而成，去除幾乎所有雜質與微量礦物質，常添加抗結塊劑，並補充碘（加碘鹽）以預防甲狀腺疾病。口感純淨鹹味直接、無苦澀，適合日常烹調、烘焙及加工食品。優點是乾淨、安全、價格低廉，但被批評「缺乏天然礦物質」。
- 再製鹽（花鹽）：天日鹽再溶解、過濾、結晶，去除部分雜質，常見於餐廳。
- 岩鹽：古代海底蒸發後開採而成，佔全球產量2/3以上，顏色多樣（白、紅、青），品質因產地而異。
- 湖鹽：鹽湖天然蒸發而成，如安地斯湖鹽。
- 純鹽：精製鹽經1000°C以上高溫熔融，去除重金屬與雜質，純度極高，吸收快。
- 竹鹽：天日鹽裝竹筒、黃土封口，高溫（800–1300°C）多次烘烤，第9次熔成液態。雜質汽化，融入竹子、黃土成分，帶特殊香氣，可用於調味或保健。
天日鹽 vs. 精製鹽爭議
聞名於全世界的法國Guerande鹽巴，並不是因為含有豐富礦物質，被認為是健康才如此有名，是因為曾經瀕臨消失的危機，在體認到鹽田的生態文化價值後，加以復原並提高其品牌價值，現在才得以揚名世界。
天日鹽中除了氯化鈉，還夾雜著其他成分，所以要花上幾年去除鹵水，才能變成乾淨的食鹽，去除鹵水的鹽，少了特有的苦味，會產生乾淨的鹹味。既然覺得天日鹽中的礦物很重要，那真的有必要耗費長時間除去鹵水嗎？
赤穗天鹽
以鹽聞名的番州赤穗市，日本擁有約1200年歷史的鹽田被徹底廢棄後，日本的製鹽過程已基本被「離子交換膜製鹽法」所取代。在這種環境下，「赤穗天鹽」復刻了1935年前後日本鹽田所產鹽的成分比例。它採用“鹽制法”生產，即在鹽中添加“苦味”。一部分曬乾的鹽被溶解並重結晶，剩餘的鹽晶則被混合進去以調整顆粒大小。最後，鹽的製作過程採用“刺鹽法”，即加入苦滷。有著嚴格的要求。由於日本近海海域已無法採用傳統的太陽能和風能製鹽方法，我們很早就開始在全球尋找優質海水。最終，我們在澳洲的鯊魚灣——聯合國教科文組織世界遺產地——找到了潔淨肥沃的海水。 「赤穗天鹽」正是以鯊魚灣海水製成的曬乾鹽（天平鹽）。
此外，深海海水鹽這種鹽是由高知縣室戶岬深處湧出的深海海水製成，並融入了大海的禮物——苦鰈。運用傳統的番州赤穗（紋身法）工藝，製成質地濕潤、顆粒粗大、富含苦味的鹽，易於與其他食材混合。世界上大部分的海鹽都是以“日曬鹽”法生產。這種方法需要大片土地以及乾燥的氣候和土壤，這種方法在日本並不適用，因為日本降雨量大、濕度高，而且沒有大規模的日曬鹽田。因此，在日本，長期以來一直採用海水蒸發法來萃取鹽。
日曬海鹽，包括天日鹽中除了氯化鈉之外，還含有硫酸鎂、鉀及微量的多種元素，其中鎂是鹵水的主要成分，能夠凝結蛋白質，被用於豆腐的製作上。去除的時間愈長，愈能賣到高價，因此日本生產的天日鹽，能夠做出高質素和品質，是食鹽中的名牌。
日曬海鹽是受陽光照射，海水水分蒸發後，留下來的結晶體，含有海水中的微量元素及礦物質，還有微微的海水鹹香味，愈純淨無污染的海域，愈能生產出品質佳的海鹽，用日曬海鹽入菜，能夠增添食材風味。
電解鹽則是利用電力，從海水中萃取氯化鈉，透過離子交換製鹽法來大量生產鹽，電解鹽是提煉出的高純度氯化鈉，與海鹽相比，幾乎不含任何微量元素與礦物質，因此雖然兩者的來源都是海水，結果導致做出來的鹽風味和用途不同。
金屬污染物
