Our Salmon Fish
Some consumers may not fully understand the vast variety of salmon, each with its own distinct flavors and characteristics. Let's take a closer look at several salmon varieties that every discerning seafood consumer should know about.
費者の中にはあまり知られていないかもしれませんが、サーモンには様々な種類があり、それぞれ風味や特徴が異なります。こだわりのある魚介類の買い物客なら誰もが知っておくべき、サーモンの種類をいくつか見ていきましょう。
Atlantic Salmon アトランティックサーモン
Atlantic salmon is probably the salmon variety most familiar to most seafood consumers. While there are many salmon varieties, Atlantic salmon make up the vast majority of all farmed salmon. Atlantic salmon has a rich flavor with a creamy aroma. This species is native to the North Atlantic Ocean and rivers flowing into the North Atlantic, as well as many inland freshwater and brackish waters connected to the Atlantic Ocean by these rivers. Like most salmon species, Atlantic salmon is anadromous and can live in both freshwater and brackish waters. Wild Atlantic salmon are now a protected species, so nearly all commercially available Atlantic salmon is farmed in freshwater or brackish water environments. With continuous improvements in aquaculture science and salmon farming feeding and breeding techniques, farmed Atlantic salmon is now one of the most delicious and nutritious salmon available on the global market.
大西洋サーモンは、シーフードを消費する大多数の人にとって、サーモンの種類の中で最も馴染み深いものでしょう。サーモンには多種多様な種類がありますが、養殖サーモンの大部分を占めるのがアトランティックサーモンです。アトランティックサーモンは濃厚でバターのような味わいです。この種は、北大西洋とそこに流れ込む河川、およびこれらの河川によって大西洋につながる多くの内陸の淡水域と汽水域が原産です。ほとんどのサーモンの種類と同様に、アトランティックサーモンは遡河性魚類で、淡水と海水の両方で生息できます。野生のアトランティックサーモンは現在保護種に指定されているため、市販されているアトランティックサーモンのほぼすべては、淡水または海水環境で養殖されています。水産養殖科学、およびサーモン養殖の給餌および繁殖技術が時間とともに向上したため、養殖アトランティックサーモンは現在、世界市場で最も一貫して美味しく栄養価の高いサーモンの一部となっています。
Coho Salmon コホーサーモン
Next up is Coho Salmon, a native species of the Pacific Ocean, found in the eastern Pacific Ocean from the north coast of California to Alaska, and in the western Pacific Ocean from Japan to northern Russia. Coho salmon are anadromous and have been introduced to freshwater environments worldwide. This adaptable salmon species has been farmed on a small scale by various aquaculture groups in recent years. Coho salmon are leaner than Atlantic salmon and are known for their milder flavor compared to other salmon species. They are well-suited for smoking whole or filleted. Adults typically weigh between 8 and 12 pounds.
次は、太平洋原産のコホーサーモンです。東太平洋ではカリフォルニア北岸からアラスカまで、西太平洋では日本からロシア北部にかけてが原産地です。コホーサーモンは遡河性であるため、世界中の淡水環境に導入されています。この適応性の高いサーモンの種類は、数年前からさまざまな養殖グループによって小規模に養殖されています。コホーサーモンは、アトランティックサーモンよりも赤身が多く、他のサーモンの種類に比べて繊細な風味で知られています。コホーサーモンは、丸ごと燻製にしても切り身にしても最適です。成魚のコホーサーモンの大きさは、8～12ポンドです。
Sockeye Salmon 紅鮭
Sockeye Salmon is prized for its deep red color and pleasant salmon flavor, accompanied by a delightful mineral note. Like coho salmon, sockeye salmon are native to the Pacific Ocean, but have a slightly smaller distribution range. Sockeye salmon are typically found in coastal waters from Oregon to northwestern Alaska. Spawning sockeye salmon weigh between 5 and 15 pounds, but are generally smaller than coho salmon on average. For wild salmon enthusiasts, sockeye salmon are often ranked as the most popular variety.
紅鮭は、その深い赤色と、心地よいミネラル感を伴う素晴らしいサーモンの風味で高く評価されています。銀鮭と同様に、紅鮭も太平洋原産のサーモンの一種ですが、分布域は銀鮭やや狭いです。紅鮭は、オレゴン州からアラスカ北西部にかけての沿岸海域に多く生息しています。産卵年齢の紅鮭は、5～15ポンド（約2.3～6.6kg）の重さがありますが、平均的には銀鮭よりも小さい傾向があります。天然のサーモンを愛する方にとって、紅鮭はお気に入りの魚種としてよく挙げられます。
Keita Salmon ケタサーモン
Chicken salmon, also known as king salmon, has the mildest flavor of all the salmon varieties on this list. Its size is between coho and sockeye salmon. As one of the least expensive wild salmon varieties, chinook salmon has become increasingly popular with fish smokers and consumers in recent years. Chinook salmon are known for their low fat content, and fish harvested for their meat are often also harvested for their roe. That's a good thing, in our opinion, because at Acme Smoked Fish, we make every effort to utilize this animal! Salmon caviar is typically made from chinook salmon roe, so you may have already tasted this delicacy at your favorite sushi restaurant.
ケタサーモンは、シロザケとも呼ばれ、このリストにあるすべてのサーモンの種類の中で最も風味が穏やかです。ケタサーモンは、銀ザケと紅ザケの中間の大きさです。最も安価な天然サーモンの一種であるケタサーモンは、近年、魚の燻製愛好家や消費者の間で人気が高まっています。ケタサーモンは脂肪含有量が低いことで知られており、肉用に漁獲された魚は卵にも使用されることがよくあります。Acme Smoked Fishでは、動物の部分をできるだけ多く使用することに全力を尽くしているため、これは私たちにとって良いことです。イクラ、またはサーモンキャビアは、ケタサーモンの卵から作られることが多いため、お気に入りの寿司レストランでこの珍味をすでに食べたことがあるかもしれません。
King Salmon
King salmon, also known as Chinook salmon, is a highly prized wild salmon variety. King salmon is one of the largest wild salmon species. Adults often weigh over 50 pounds, and the largest king ever caught weighed 126 pounds. King salmon is prized for its high fat content and rich flavor, rich in omega-3 fatty acids, much like farmed Atlantic salmon. Like the other wild salmon species on this list, King salmon is native to the Pacific Ocean. King salmon has thick fillets, making it ideal for grilling or pan-frying, not to mention smoking. While Acme Smoked Fish doesn't currently smoke King salmon in our smokehouse due to high cost and limited supply, we love the flavor, so we said, "If we have King salmon, let's smoke it!"
キングサーモンはチヌークサーモンとも呼ばれ、非常に高級な野生のサーモンの一種です。キングサーモンは野生のサーモンの中でも最大級の種類の 1 つで、成体のサーモンは 50 ポンドを超える重量に達することも珍しくなく、これまでに捕獲された最大のものは 126 ポンドの重さがありました。高脂肪で風味豊かなキングサーモンは、養殖のアトランティックサーモンと同様にオメガ 3 脂肪酸が豊富です。このリストにある他の野生のサーモンの種類と同様に、キングサーモンは太平洋が原産です。キングサーモンは厚い切り身になり、グリルやフライパン焼きに最適で、燻製にもできます。現在、高コストと供給不足のため、スモークハウスでキングサーモンを燻製していませんが、私たちはキングサーモンの味が大好きなので、「手に入れたら燻製にしてください!」とお勧めしています。
Rainbow Trout
Last but not least, let's talk about rainbow trout. Rainbow trout is not actually a type of salmon, but a species of coastal steelhead. While rainbow trout typically spend their entire life cycle in freshwater lakes and rivers, rainbow trout (also known as sea trout) spend different stages of their life cycle in both freshwater and saltwater environments. This anadromous spawning habit is one of the reasons they are labeled as salmon in various markets. Rainbow trout are typically farmed using similar aquaculture methods as Atlantic salmon, and rainbow trout fillets harvested this way often look very similar. Rainbow trout typically weigh between 10 and 20 pounds.
最後に、スティールヘッドについて触れておきます。スティールヘッドは厳密にはサケの一種ではなく、沿岸に生息するニジマスの一種です。ニジマスは通常、その生涯を淡水湖や川で過ごすのに対し、スティールヘッド（オーシャントラウトとも呼ばれる）は、その生涯のさまざまな時期を淡水環境と海水環境で過ごします。この遡河性の特性が、さまざまな市場でサケとして分類される理由の 1 つです。スティールヘッドは、アトランティックサケとよく似た養殖方法を使用して養殖されることが多く、この方法で育てられ、収穫されたスティールヘッドの切り身は、アトランティックサケの切り身とよく似ています。スティールヘッドの重さは通常 10 ～ 20 ポンドです。
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