甚麼是 ugly food ?

甚麼是 ugly food (醜陋食物) ?

答：外表長得奇特、不符合傳統審美但仍可食用的農產品。

醜陋食物是指每年因外觀而被棄置的水果和蔬菜。它是完全可食用的營養食物，因為它被認為是變形和難看而永遠不會抵達雜貨店的貨架。

我們可能是 …. 

明明可以吃卻被丟掉！蔬果也看外貌，不美上不了貨架

2009年美國農業部曾做過統計，即便在國力強盛的美國，依然有超過2,000萬人無法以合理價格購買到好品質、新鮮的食物。其中，以非裔與拉丁裔族群為主。

在美國，有機食品、非基改食品大超市都買得到，但價格較高，中低收入民眾實則負擔不起。也因此，才會出現中低收入居民依賴便宜速食飽餐，反而造成肥胖問題的現象。

事實上，有機蔬果價格高昂原因不是因為供應量稀少，而是至少有20%的蔬果在上貨架之前，就因為賣相不佳（就是前面提到的「醜食」）、經過碰撞、有損壞……等原因被丟棄了。消費者對於蔬果完美外貌的痴迷，導致這些「醜食」無法通過大型超市的收購標準，甚至也無法賣給食品加工處理商做成蔬果汁或其他產品。

怎麼情況下生果蔬菜亦可以食用？

答：根據外國數據，外表不達消费者要求而浪费的食物邏：45%，水果亦有40%因外表不符合要求而柀棄置
(資料來源：Environmental Pollution Centers,2017)（食重點：外表不達要求不等於不能食用）

什麼會有醜陋食物？

對許多有機小農而言，這樣的問題更嚴重。他們多樣化作物、小規模的種植，反而更難符合大型超市、餐廳的收購標準。這樣的「醜食」除了自己吃、送鄰居、餵牲畜，結局往往只能被扔掉或任憑腐爛——因為根本不符合採收成本與運送，降低了農場捐贈給食物銀行(food bank) 或慈善機構的動力。

我們本地生產的有機水果，賣相並不討好，甚至乎比客人認為我們比唔新鮮的水果，特別是上一代古舊思想，水果已靚為之好，要揀手或者要包裝完美，我們通過食物教育等等，讓消費者了解，水果並非以賣相，還需要根據天氣環境，以及作物的生產情況，過程中，就是供應商和農夫、消費者中間一個機會及橋樑，讓消費者明白事理。

解決方法：消費者共同參與食物教育

走一趟超級市場的新鮮蔬果區就會發現，「以貌取人」不僅僅發生在人身上，面對蔬菜水果也同樣嚴苛。那些表面有缺損瘢痕的「醜食物」，為了規格化及統一化，好便於包裝在超市販售，往往會遭到大盤商及零售商的拒絕，大多時候也不受消費者青睞。在歐洲，歐盟對蔬果的大小尺寸、形狀，甚至如小黃瓜彎曲的程度都有嚴格的規定。

這些外形「不完美」的農產品在運送到市場之前就被丟棄，不僅令種植的農夫心痛，也造成食物的浪費，並提高蔬果的零售價格。以英國為例，有20%的農產品因外形因素而被拋棄，且至少讓蔬果的價格增加了40%。然而，在糧食問題日益嚴重，許多人荷包緊縮之際，人們卻必須因此花費更多的金錢購買「漂亮」的食物；尤其那些外型倍受挑剔的所謂「醜食物」，在營養及口味上和漂亮的農產品根本沒有差別，為此多花錢根本沒有道理。

要讓「醜蔬果」回到餐桌，必須改變通路的進貨標準，更加上消費者改變「以貌取果」的心態。

在歐洲最先採取行動的是法國連鎖超市 Intermarche ，對「醜得上不了檯面」的蔬菜水果，展開「救援」行動。

先幫這些蔬果取了逗趣名字，如「嚇到人的橘子」、「失敗的檸檬」、「扭來扭去的茄子」，配上美美的沙龍照，以五至七折的價格，一推出就轟動全歐洲，幾十噸的備貨三天賣光光。

這個現象也鼓舞了由中小型盤商組成的法國青果合作社，在去年創立了「破碎的臉gueule cassee」品牌，供應商紛紛要求加入，品項也從一開始的蔬果，擴及紅酒、乳酪、貝類等。

因為Intermarche的成功，觸動了一連串的改變。法商用「樸實無華(inglorious)」形容醜蔬果，英國的ASDA超市則用「古怪」(wonky)玩行銷，推出一系列「醜得好」商品，連名廚傑米奧利佛等人都幫忙站台推銷。

去年年底，澳洲連鎖超市Woolworths的怪怪蔬果(Odd Bunch)活動開跑，模仿英國ASDA，把奇形怪狀的蔬果組合成一包，低價出售。澳洲哈里斯農場(Harris Farms)也打出「不完美選擇」蔬果。

受到熱烈期待的「醜食運動」推行一年多後，記者到英法的各大超市走一圈，發現要找到醜蔬果，比想像中難，而且買得到的醜蔬果也不是太醜。我們訪問在兩國超市的消費者，知道「醜食運動」的人說，就算是宣稱有賣醜蔬果的業者也不是所有分店都有賣，想買還不見得買得到。

美好的理念，要打破既有的產銷通路、消費者偏好，在現實中實踐，只能一步一步來。要讓被寵壞的消費者接受「醜食」，恐怕還有很長的路要走，這也是有些超市不願跟進，只願觀望的原因。

但消費者仍執著賣相。所以，業者推廣「醜食運動」，得先行銷這個理念，改變消費者「外貌協會」的心態才行。

參考資料：

法國／醜食運動…醜蔬果 從垃圾桶回到餐桌

名果店 甚麼是 ugly food ?