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餸您健康會員通訊

2025-03-27
[虛假環保] 手工皂用化學合成去攻擊起泡劑產品，是不合理，也不成立

相信大家經常會聽過，某牌子的洗潔精，含有SLS，Parabens 會致癌、洗潔精含有起泡劑，去算宣稱示那些沒有使用起泡劑成份的番梘或者洗手液，就是環保產品。 大家更聽過，"不含Parabens"，代表安全嗎？真的嗎？ 其實這一切，都是Marketing的伎倆，當一隻牌子宣稱他們們不含有Parabens，好似意味着他沒有刺激性，更沒有所謂的防腐劑，然而，這純粹是消費者一廂情願的諗法，也正正中了「它」的圈套。  天然手工皂，一直以來非常錯誤宣稱是一隻「天然產品」， 近年，近年非常流行手工皂 / 皂液很紅火，大家都說︰ 不含界面活性劑/起泡劑、純天然、非化學合成，很溫和 真的嗎?  有人用了皮膚好，但亦有不少人用後覺得乾或更敏感，點解呢？ 關於肥皂的3個講法，是真是假？肥皂不含界面活性劑?肥皂不是化學合成?肥皂很溫和?  並不﹗  1. 不含界面活性劑/起泡劑?不可能﹗ 讓我們先了解界面活性劑是什麼。凡能改變水表面之張力的，皆為界面活性劑。換轉成人普通人聽得懂的語言，就是能把油及水結合的，就是界面活性劑。起泡劑是其中一種界面活性劑，它一手捉油分子，一手捉水分子。當你洗澡、洗髮水，起泡劑就帶著水和油離開，我們的皮膚、毛髮就乾淨不油膩了。 也就是說，凡能做到清潔油脂效果的，就是起泡劑﹗簡單來說，肥皂能清潔去油，它就是其中一種起泡劑，也是其中一種界面活性劑。界面活性劑或起泡劑只是一個名詞，沒有好壞之分，這概念必須弄清楚。幾乎所有的起泡劑都與肥皂一樣，都是油脂與某種物質化合而來 (多為椰子油)，所以在定義上，手工皂並沒有比其他起泡劑優勝。 2. 純天然，非化學合成? 錯得太離譜﹗肥皂的起源，傳說是因森林大火而死的動物油脂及植物灰燼結合成為能去油的東西，人類發現後，就開始用來清潔，也就發明了肥皂。那時的肥皂可算是大自然的傑作，但現今人們是怎樣製作肥皂的呢? 植物油或動物油，混合氫氧化鈉，不斷攪拌後，經皂化而成。將油變成去油的物質，即將整個化學結構改變，怎麼可能不是化學合成? 這個化學工序或是︰三酸甘油脂+氫氧化鈉=脂肪酸鈉鹽。所以，製作肥皂的人，化學合成不是只有化學家才能做，你們其實也一直在做哦。因此，用「化學合成」一詞去攻擊其他含有起泡劑，是不合理，也不成立。 3. 很溫和?未必哦﹗ SLS、SLES 被污名成刺激皮膚的強烈起泡劑，然後研究人員便發明了多不勝數的溫和起泡劑，以滿足市場的需求。那麼，業界是如何比較各種洗泡劑的刺激度呢? 他們有一個實驗，叫Zein Test，用各種起泡劑把一種「本來不溶於水」的「玉米醇溶蛋白」溶在水中。 人的皮膚最外層是角質層，除了鎖住水分，更有保護內層皮膚的作用。若這層皮膚的蛋白質(即角質蛋白)流失，會令皮膚缺水、脆弱、易敏感。在Zein Test中，若一種起泡劑能很好地把「玉米醇溶蛋白」溶於水中，表示用這種清潔物質洗澡，亦會把我們的角質蛋白溶在流水中並帶走，簡單來說，就是實驗溶得愈好，Zein值愈高，那起泡劑的刺激度愈大。實驗結果顯示，以SLS為最刺激的標準，肥皂(Soap)確實稍微比它溫和，但更溫和的大有「劑」在，例如天然產品很常用的椰油酰胺丙基甜菜鹼 (Cocamidopropyl betaine, CAPB)，就遠低於肥皂，氨基酸系的起泡劑也十分適合脆弱肌膚。結論是，某些對SLS敏感的人用肥皂的確皮膚會有改善，但使用完肥皂皮膚更乾、更痕也大有人在，這些人必須使用更溫和的起泡物質。 這篇文章的目的是希望大家不要神化肥皂，更加不可以用肥皂每天磨擦濕疹部位的，也有人說嬰兒可使用肥皂，更有品牌推出專洗女性陰道口的肥皂，其實，這些做法是不恰當的﹗   部份內容轉載自︰Kaya好日誌 (本木序創辦人)   參考資料美國安利產品 Amway HOME 系列環保洗潔精不含Paraben的保養品就真的更安全了嗎？Parabens Alternatives: Which Ones Are Safe And Effective? - Beautiful With Brains   

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2025-03-05
可以連皮一起吃的香蕉 Mongee Banana（モンゲーバナナ）

較早之前分享，香蕉由於種植需要大量農藥保護，假如買的是市場上的香蕉，雖然是不會連皮吃，也需要清洗皮才可以吃，減少農藥攝取。 日本有一種非常受矚目的香蕉 Mongee Banana（モンゲーバナナ），因為它的特性令人驚嘆——可以連皮一起吃！以下是關於這種香蕉的詳細介紹。 香蕉的品種與特性這種可以連皮一起吃的香蕉被稱為「Mongee Banana（モンゲーバナナ）」，其名稱中的「Mongee」在岡山方言中意為「驚人的」或「不可思議的」。這種香蕉的獨特之處在於它的果皮非常薄，口感柔軟，且香蕉皮，完全可以直接食用。 果皮口感柔軟，帶有一絲淡淡的苦味和香蕉的香甜味，對於不習慣的人來說可能需要一點時間適應，但絕對安全可食。  特性甜度高：甜度一般在 24 度左右（Brix 指標），遠高於普通香蕉的 18-20 度，甚至比許多水果更甜。皮薄柔韌：與傳統香蕉相比，「Mongee Banana」的果皮僅有約 0.2 毫米厚，且纖維細膩，嚐起來有一點點果香的味道。無農藥栽培：採用無農藥、無化肥的有機方式種植，安全性極高。  歷史與發展 「Mongee Banana」的培育起源於日本岡山縣，由當地一家農業公司 D&T Farm 於 2016 年首次成功種植。這家公司致力於開發創新的農業技術，為了讓日本本土也能生產熱帶水果，他們突破了氣候限制，開創了這種冷凍解凍技術。冷凍解凍種植法：這種香蕉使用了一種特殊的技術，模仿植物在冰河期的生存方式——先將植株冷凍至零下 60°C，再進行解凍栽培，從而使香蕉能夠在日本的氣候條件下生長。在傳統上，日本並不適合種植香蕉，因為香蕉需要高溫而穩定的熱帶氣候。然而，D&T Farm 的技術使香蕉能夠在日本低溫的環境中生長，並且改善了香蕉的質地和味道，使其皮薄、果肉香甜，成為市場上一種超高端的水果。 在哪裡可以買到？最後，這款香蕉絕非隨處可見，在日本一些日本高端超市伊勢丹百貨（Isetan） 和 高島屋（Takashimaya） 等高端超市中，可能有「Mongee Banana」的限量供應，尤其是在東京、岡山等地。此外，岡山縣當地市場也有機會有銷售，作為「Mongee Banana」的種植地，岡山縣當地的農產品市場和專門水果店也有出售，且價格會比東京略低。原宿竹下通的部分特色食品店、甜品店會偶爾出售這種香蕉！ 

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2025-03-03
市場的香蕉有幾毒？(主題文章)

香蕉 -- 環境與人道關切的一種水果  香蕉品種有300個，目前廣泛種植的品種是卡文迪什香蕉，這種香蕉可以高密度種植，但易受害蟲、黴菌和其他疾病的侵害，而對植物噴灑化學藥品和殺蟲劑是保持產量水平的必要條件。香蕉栽培過程包括除去雜草、施用殺蟲劑，還要用裝滿殺蟲劑的塑膠袋包裹香蕉，用塗有殺蟲劑的塑膠條覆蓋植物砧木以保護植物。   藍色塑膠袋裡的香蕉 1950 年代，大麥克香蕉香蕉（英語：Gros Michel）就是因為黃葉病造成滅絕，然而，我們現在有更先進的技術。根據2014年資料，菲律賓的蕉農的香蕉已經被感染，給他們造成了巨大的損失，但尚未被感染的美洲蕉農可以做些預防。雖然我們可以更好地探測和追蹤真菌，但根本問題還是卡文迪許香蕉對黃葉病的脆弱性，必須對此進行改變。而亞洲的颱風和風暴等也可以攜帶巴拿馬病真菌來感染新的植株。我們也需要重新找到新的耐病香蕉，避免歷史的重演、增加遺傳多樣性，於是問題並不遏止，只是周而復始中。蕉農種植香蕉，一般都是種植相同基因的香蕉，例如將舊株斬除，然後在原地重新種出新的香蕉芽，然而這一切，是違反了物種繁殖原理的。科學家於是又再透過基因工程改善卡文迪什香蕉，但同時，我們業界仍需要考慮育種計劃中，增加遺傳多樣性，來提升新作物的抗疫能力。這一張是種植在香蕉園的相片所見，種植園裡的香蕉被包裹在藍色塑膠袋中。其中一個問題是廢物管理，特別是在植物和果實生長階段綁在植物和果實上的塑膠袋，香蕉生產對環境造成的不利影響有關。此外，藍色袋子據稱含有有毒物質「毒死蜱」 (又名氯吡硫磷, chlorpyrifos, CPS)，該農藥使用，並未得到好好控制，隨處可見，早幾年，亦曾經被發現在本地的有機農場暗地裏使用，長期暴露於低劑量會產生持續的健康影響，即使劑量很小也會對胎兒和兒童的發育產生影響，此外，還會造成非酒精性脂肪肝與胰島素阻抗。過去也曾有研究發現，懷孕時暴露在DDT環境中，產生的後代有肥胖的風險。據陶氏公司介紹，毒死蜱已在近100個國家登記使用，每年用於約850萬英畝農作物。最有用的作物包括棉花、玉米、杏仁和果樹，包括橘子、香蕉和蘋果。 毒死蜱( CPS ) 在美國使用情況 1950 年代末，一種名為巴拿馬病的真菌疾病對香蕉作物造成了巨大損失。 香蕉黑斑病（一種摧毀了中美洲國家和哥倫比亞大部分香蕉生產的香蕉病）。2012年，厄瓜多因香蕉葉斑病菌感染而造成6億美元的損失，全國40%（85,000公頃）的香蕉種植園受到影響。 香蕉黑斑病（一種摧毀了中美洲國家和哥倫比亞大部分香蕉生產的香蕉病） 在香蕉使用毒死皮的危害 毒死蜱在1965年由陶氏化學開發。目前毒死蜱在部份國家包括香港、加拿大禁用，但在許多國家還是可以使用的。最近的研究發現，毒死蜱會抑制小鼠的棕色脂肪組織（brown fat tissue）燃燒脂肪，造成小鼠肥胖。在英國，自 2016 年 4 月 1 日起禁止使用毒死蜱。自 2020 年起，歐盟已全面禁止使用毒死蜱和甲基毒死蜱，不得再使用。 歐盟也申請將毒死蜱列為《關於持久性有機污染物的斯德哥爾摩公約》下的持久性有機污染物。2021年8月18日，美國環保署（EPA）宣布禁止在美國糧食作物上使用毒死蜱。自2001 年以來，美國和加拿大已禁止在糧食作物上禁止使用毒死蜱，是自然資源保護委員會於 1999 年提起的訴訟的結果，該訴訟迫使美國環保署對風險最高的農藥採取行動。根據熱帶香蕉園區，噴灑殺蟲劑每年大約有 25 次這樣的噴灑週期。這是另外一個重大問題，因為在香蕉生產過程中和噴灑過程中的人們都會受到此類噴灑的毒性影響。不僅是種植園，房屋、動物和水體也受到了噴霧的影響。在受影響地區的水樣本進行檢測後，發現了杯狀毒素和有機磷酸鹽。這些毒素會導致當地居民產生毒物耐受性喪失 (MCS, TILT)。多種化學物質敏感性（MCS）是一種未被認識且有爭議的診斷，其特徵是由於接觸低濃度常用化學物質而出現慢性症狀。症狀通常不明顯且不明確。它們可能包括疲勞、頭痛、噁心和頭暈。 出產香蕉衍生人道關切 此外人工噴灑對田間的影響要大得多，因為這項任務分包給承包商，而承包商執行任務的員工並不是種植園僱傭的，他們使用劇毒產品，如Mocap（滅蟲磷 Ethoprophos），而且他們通常在沒有任何防護罩的情況下工作。為了解決上述問題，人們引入了一個名為「企業社會責任（CSR）計畫」的框架，但其有效性受到了嚴重質疑。因此，糧農組織為解決環境影響問題提出的另一個建議是，為整個香蕉產業制定一項“健康、安全和環境計劃”，該計劃以工會提案為基礎，與其他利益相關者建立共同的優先事項和戰略，並實施協調一致的戰略，逐步做出改變，改善工人面臨的嚴重惡化的狀況。接觸有毒殺蟲劑對所有工人都是一種威脅，包括年僅 8 歲的兒童。人權觀察組織指出，一些國家，例如全球最大種植香蕉的厄瓜多爾「違反了尊重、保護和促進工人組織權利的義務，而這項義務不符合《公民權利和政治權利國際公約》、《國際勞工組織關於結社自由和保護組織權利的公約》以及《國際勞工組織關於組織和集體談判權利的公約》的規定」。2013年，美國勞工部報告稱，5至14歲的兒童中有2.7％是童工，其中71％繼續在農業領域，即香蕉生產領域從事童工勞動。2014 年 12 月，美國將厄瓜多香蕉列入童工或強迫勞動生產的貨物清單中。 4種蔬果  最容易殘留農藥 以下4種蔬果容易殘留較多農藥，最影響身體健康：1、搶收搶種的蔬果：如颱風來前搶收的，因市場價格較好，容易忽略農藥使用的安全採收期，所以有可能農藥殘留較多。2、非時令蔬果：非當令蔬果的病蟲害會較多，生長不易，所以非得使用許多農藥、催熟劑等，才能對付病蟲害，使其結果、碩大。3、連續採收作物：荳莢類、瓜類、香蕉以及木瓜，通常農民會在成熟的蔬果噴灑農藥，以防蟲咬，而這類作物在產季時，會不停地長出新的果實，所以大的果實噴藥時，旁邊尚不能採收的果實也被噴到了，除了有反覆噴灑農藥的危險外，也有可能發生「今天噴藥，明天採收」的狀況，以致容易過量。4、高經濟價值：因市場價格較好，上市前為了避免果實被蟲咬而有損賣相，賣不到好價錢，所以容易使用較多化學藥劑，使蔬果長得碩大又美觀。 去皮吃的水果　仍要清洗過再食用 農藥大多殘留於蔬果表面，除去外皮就已減少接觸到農藥的機會，不過，還有一類是殺菌劑，用其預防蔬果發黴腐壞，延長蔬果保鮮期，如果剝開時發現果肉已敗壞，但外皮還未發黴，就要懷疑有可能噴灑過多的殺菌劑，所以建議即使是去皮吃的水果，如柑橘、香蕉、荔枝、奇異果等，還是要清洗過再食用，雙手才不會沾染到外皮殘留的藥劑，將農藥吃下肚。最重要的是，蔬果食用前都應以「浸泡、流動、刷洗、切除」四原則清洗，也就是先浸泡，再以流動小水沖洗，再開大水並用軟毛刷洗，最後去切除蒂頭與根部。清洗的時候，先不要將蔬果去皮，然後浸泡在充滿水的盆子裡，接著打開水龍頭，開小小的水呈一直線，浸泡著讓水不斷流動，以流動清水浸泡15－20分鐘，因農藥大多是水溶性的，可使蔬果表面的農藥不斷地被水溶解並帶走。  綠色卡文迪什香蕉：逐步主導市場 結論 - 減少農藥殘留，水果這樣洗 所以，真正的對家人好，對自己健康負責，值得提醒是有機水果因為保證不使用化學除害劑，更加不會暗地裏使用禁用農藥 (雖然我們沒法保證那些暗地裏用毒死皮的有機農夫不會再度出現)，因此你能獲得健康的最少的益處，至少這些水果是天然沒有加工，也可以省卻買回來的水果要徹底清洗的麻煩。更加重要，是不少有機水果都是相當美味，甚至可以連皮可吃。雖然，不少有機水果外貌不討好，例如香蕉買回來，沒多久，皮開始發黑，而且外皮不完美，甚至乎買回來已經出現黑斑或者黑點，但我們應該關注是內涵，而不是人工化讓你感覺保持新鮮。我們業界所出售的香蕉，除非是在最生的青色的階段出售，否則經常被人垢病，為什麼我買回來的香蕉並不新鮮？甚至乎已經出現斑點或者變黑但殊不知，斑點香蕉是最可口，甚至乎日本這邊已有提倡「斑點香蕉」。當然作為消費者的你，也需要被尊重，你要青色，我們就盡量給你青色，你要熟香蕉，我們更加開心！但假如你喜歡購買市場的不是有機香蕉，想提高水果食用的安全性，減少農藥殘留的有效方法，建議就是以流動水「沖＋泡15分鐘」，能有效降低農藥殘留的機率。 參考資料 維基百科全書 - 卡文迪什香蕉台灣鮮農 - 蕉界哈根達斯因它絕跡香蕉黃葉病至今仍是大敵卡文迪什香蕉将灭绝？維基百科 - 大麥克香蕉的衰落和滅絕維基百科全書 - 毒死蜱 (Chlorpyrifos) (English)  

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2025-02-27
[食物知情權] 食品輻射照射 vs 果蠅，那一個對你更不安全？

進入炎炎夏天，我們消費者喜愛的瓜菜，例如青瓜、節瓜、番石榴、老黃瓜以及翠玉瓜，偶爾間會被發現，裏面已經爛心，甚至長出幼蟲，顧客除了即時感到觸目驚心，於是怪責我們這些經營有機蔬菜及低加工食物小店，埋沒良心、貨不對辦，甚至乎講出黑心說話，打算驚動執法人員，甚至投訴海關，特別是一些非土生土長的新香港人，他們有些真的無所不用其極，無非希望獲得消費者被尊重。通常，我們都已有壞包換，或者賠償處理，也感到他們目的無非如此。  然而，我們先不探討人性，或者人與人之間相處交往。假如，要扼殺我們這些小店，他們的確可以合理合法作出申訴，這是他們消費者的權利。 香港由於這十幾年間，我們是全世界包括大陸蔬菜水果自由進出的天堂，全世界的水果每日頻繁的進出本港，而本港也有全世界最大的水果批發市場稱呼，結果一切病毒、害蟲也是這樣容易進出，因而導致，本地有機農場面對一個他們沉重的天敵，就是“果實蠅”產卵，因為，就是每每有機種植的水果，無農藥栽培，外表有時很難以肉眼判斷，經夏日高溫運輸後，果蠅寶寶孵化。好多時都是到了消費者手裏，三天至五天時間，他們就會長出來。 不過作為消費者的尊貴的您，知不知道，在市場上買到的蔬菜和水果大部份都是經過化學處理？   大家不妨走去一田超市，看見每年12月至3月份，為什麼日本或韓國進口的士多啤梨，完全不用保鮮，甚至乎不需要放雪櫃，放在密實的包裝，井井有條，不會有絲毫受傷，或局壞了？有機蔬菜可以放在密封的膠袋，整天10個鐘頭，完全不會出水？真的可以嗎？ 部份的蔬菜和水果，在收成後，首先會去到中央加工廠，常用處理蔬果殺菌方法包括用化學藥品熏蒸，例如二氧化硫 (可能留下對人體和環境有害的殘留物) 或熱處理 (可能會改變口味和質地)。此外，也會使用低劑量伽馬射線，電子束或X射線進行輻照，這種技術的好處是可以處理大量食品，而不會降低質量。 食品輻射照射（Food irradiation）屬於「冷殺菌」技術的其中一種，自1964年發展至今其實早有50多年的歷史。其原理是透過如X射線、γ射線或電子游離輻射照射食品，使食品中可能存在的微生物、害蟲DNA結構遭受輻射能量破壞，進而使其無法再行繁殖而達到殺蟲滅菌、防腐保鮮的效果，或進一步透過破壞生物體中之酵素等抑制植物採收後的發芽情形。 不過，如果在水果上加上標籤「Radiated for freshness」 (為新鮮而輻射)，到底會不會令消費者感到恐慌？   假如真的這樣寫出來，可能會引起消費者一些注意，但該標籤已保證越南每年向美國出口價值2000萬美元。在高產量農產品貿易中，使用輻照對水果進行除蟲害越來越受到關注，越南在國際原子能機構(IAEA)和聯合國糧食及農業組織(FAO)的幫助下，現在計劃擴大服務範圍競爭其他市場。 會影響健康嗎？ 其實這個和微波爐煮過的東西有沒有輻射殘留這個課題一樣，目前科學上的見解，以及消費者所擔心，都是同一個課題。 曾聽過有專家這樣比喻：吃核輻射食品，就像把著火的食物吃到嘴裡，而且它到了肚子裡還在燃燒；而輻照食品，則像精心烤好的番薯，可以安心享用。 首先，「輻射照射的食品」，跟「輻射污染的食品」，並不是完全相同！不過，不一樣，又不等於沒有影響。 一般常說的「輻射污染食品」，是透過外洩的放射性元素沉降於食物表面，或隨著空氣、雨水進入土壤及水源進一步污染農作物及攝食的動物體，進入我們的食物鏈而導致健康危害。，影響人體健康的主要是放射性碘（碘-131）及放射性銫（銫-134和銫-137）其會破壞人體細胞和DNA，最後導致癌變。 而「輻照食品」接受的是游離輻射（鈷-60或銫-137）的「能量」而非放射性物質。此外，在一般法規制定的照射條件下，其能量強度也相對較弱，且食物並非直接接觸輻射源，故在照射後的食品不具有「放射性殘留」。   一般市面上常見的進口食品檢驗項目與收費（台灣SGS，價格為新台幣) 國際原子能機構的研究顯示，如以平均劑量低於60千戈瑞的鈷-60或銫-137伽馬射綫、10兆電子伏特的電子束或能量低於5兆電子伏特電子束產生的X射綫照射食物，人類食用這些輻照食物，所引致的本底輻射量上升幅度很微，可以說是近乎零。  輻射安全 vs 微生物安全 vs 毒理學安全 在食物安全中心的研究文件揭露，在輻照過程中，食物按設定速度通過輻照區，藉以控制食物吸收的能量或輻射劑量。在控制的環境下，食物不會直接接觸輻射源。不過在一些研究顯示，碎牛肉或牛肉碎屑經7.5兆電子伏特電子產生的X射綫照射後，能檢測到感生放射性 (報告上雖然亦解說對人類來說食用風險也是極低)。 食品法典委員會根據世界衞生組織、聯合國糧食及農業組織和國際原子能機構的實驗結果，訂定食物的最高輻射吸收劑量不得超過10千戈瑞 (㏉) （戈雷（英語：Gray，縮寫符號：Gy，中國大陸譯作「戈瑞」，台灣譯作「戈雷」；亦有譯作「格雷」），簡稱「戈」，是一個國際單位制導出單位，是物理量「電離輻射能量吸收劑量」的標準單位。主要應用在醫學領域，描述放射線療法以及核醫學中使用的輻射劑量。），並把機械源產生的X射綫和電子的最高能量水平分別定為5兆電子伏特和10兆電子伏特，訂出這個限量水平的原因之一是避免輻照食物產生感生放射性。 另一個課題是微生物安全，由於多年前已發現電離輻射能誘發突變，所以輻射突變的問題備受關注。實驗顯示，培養菌經多輪輻照後，能誘發耐輻射微生物羣的出現。細菌及其他微生物發生突變後，目前，科學研究未能確定新細菌其毒性或致病性可能較母菌強或弱，也可能與母菌相若。所以，輻照食物理論上可能會引致新致病菌的產生。 最後在毒理學上，一直以來，我們是依靠以動物進行毒性研究 (包括大鼠、小鼠、狗、鵪鶉、倉鼠、雞、豬和猴子)進食作餵飼測試，。以輻照劑量介乎25至50千戈瑞 (遠高於輻照人類膳食所用的劑量)的食物餵飼數代實驗動物，這些動物的身體並沒有因進食輻照食物而出現基因突變、畸型及腫瘤等毛病。雖然國際原子能機構在1980年作出結論，用低於10千戈瑞 (㏉) 以下劑量輻照處理的任何食品，不會引起毒理學上的危害。 然而，在人體進行的試驗相對較少，而相關研究大部分都是由美國軍方進行。這些臨床研究對受試者的心臟、血液和肝腎功能作出評估，這些研究全屬短期性質。在試驗進行後一年內，並無發現受試者有任何臨床異常情況。 其中最廣為人知的人體膳食試驗在一九七五年進行，15名營養不良的印度兒童接受試驗，食用含輻照小麥(劑量為0.75千戈瑞)的食物。在試驗期間，發現受試兒童的多倍性頻率和異常細胞數量增加，而在他們停止食用輻照膳食後，異常細胞便回復到基礎水平。有關研究報告的作者認為上述情況是由於食用輻照食物所致。不過，如果我們仔細閱讀報告內容，就會知道有關研究所計算的，只是每組五名兒童每人體內的100個細胞。基於這樣少的樣本數目，不足以作出結論。 此外，亦有人指出，食物會否致癌通常需時數十年才能證實，現時所有動物研究都為期太短，不足以揭示輻照食物的致癌性。  輻射照射食物會產生致癌物質 2-烷基環丁酮 再看香港食物安全中心的文獻，文獻指出在輻照過程中，輻射會令含脂肪食物的三酸甘油酯分解，產生一組分子，即２-烷基環丁酮。52 目前發現，２-烷基環丁酮只於經輻照的含脂肪食物中存在，以其他食物加工方式處理的非輻照食物則檢測不到。因此，這種化合物被視為輻照食物的獨有物質。這一點證明只於含脂肪的輻照食物中出現的2-烷基環丁酮，可能會令注射化學致癌物質的動物較易患上結腸癌，但亦顯示單純2-烷基環丁酮不會引發結腸癌。不過，值得注意的是，這項研究所用的2-烷基環丁酮劑量，遠高於一個人從日常含輻照食物的膳食中攝取的2-烷基環丁酮的分量。    總結 不過，為安全，無可否認，消費者仍然鍾情於沒有經過食品輻射照射的食物，特別是本地生產、由本地農場所種植的有機蔬果，因為肯定本地沒有引入這一類設施來處理供應本港市場的食物，那麼作為消費者的你，又怎樣選擇呢？ 過去，食物安全中心一直要攜本港的進口商及零售商需要但凡在市場銷售的食物，需要先經過食物品質檢測，一般廠商都只有驗SGS，而政府要求這個把關，形同於是一個幾乎不可能的任務，很多從事食物生產的老闆就會知道，SGS的檢驗項目超過上幾百種，一般品牌頂多只針對政府要求作檢驗只是幾十樣，但其實這樣還不夠，不僅要依照產品做全面檢驗，像公司全系列產品，通通做超過900項的品質檢驗，這樣有可能嗎？ 不僅如此，更特別針對嬰幼兒法規（香港有只針對嬰幼兒配方產品和食品規例的相關規管嬰兒配方產品）做自主做檢測，我相信幾乎沒有。嬰幼兒法規? 跟成人不一樣嗎? 當然不一樣，因為嬰兒身體體積，和成人是完全不一樣，到底食物安全，真的有沒有真相？最後，如果你在我們的食物及水果中發現了果蠅蟲卵，你的見解又會怎樣？生產者有何去何從？  參考資料 香港食物安全中心 - 輻照食物的安全性輻照食品是什麼？跟輻射污染食品有什麼不一樣？ (食力 FoodNEXT)核輻射污染食品 VS 輻照食品，傻傻分不清-SGS進口食品檢驗費用要多少？檢驗流程、方式 完整公開 SIS

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2025-02-20
變壞了的淮山

最近我們多了不少新的客戶，不約而同，我們的被投訴率，也是比以往提高。不過也是給我們機會分享一些關於食物教育或者我們的觀點。很多食物客人都不知道，有時候食物的真相並不如他們想像，想起以前有位我們聘用的弱聽女孩子，協助我們寫了一系列的文章，就有一篇關於變壞了的淮山。現在在。再回看，她的分享真是很不錯，好文章分享給大家共享之。餸您健康 Blog - 變壞了的淮山當我們努力創造保留大部分營養價值的產品時，它們可能看起來不像可以在超市貨架上放置兩年以上的「高度加工」食品。我們經營的健康店經常出售一些低加工的產品可能...容易分散- 因為我們不使用黏合劑和乳化劑變質更快 - 因為我們不使用防腐劑看起來顏色不那麼鮮豔 - 因為我們不使用任何人工色素每次的味道都有點不同 - 因為每批都是用真正的食材製成的，就如樹上沒有相同的蘋果一樣。   希望我們的客人更可以對「低加工」的食品持開放態度🤗 餸您健康   

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2025-02-03
本店 rén 雞蛋收益支持香港弱勢社群

 本店 rén 雞蛋收益支持香港弱勢社群。當中有750隻雞蛋的銷售捐贈了給*基督教勵行會*去支持有需要的家庭及受助人士。目前顧客可以在這些店購買這些慈善雞蛋：餸您健康 （荃灣）陶記鮮蔬（九龍城）Honest market （西營盤）Organic Oasis（般咸道）Organic Plus（跑馬地） rén  既是動詞，也是名詞——它的意思是“人性”和“善良”。 這是我們工作的核心組合。 那個，還有食物。#關於基督教勵行會基督教勵行會關注香港弱勢及被邊緣化社群，並提供全面適切的支援，帶給他們自立能力。基督教勵行會是本地非政府直接資助的慈善團體。自1985年成立以來，勵行會一直服務被忽略的社群，包括弱勢、被邊緣化及流離失所的人士，補足社會服務上的斷層。 如果您想加入我們並捐贈雞蛋，請隨時聯絡我們！ 餸您健康  The proceeds from our store's rén eggs support the disadvantaged groups in Hong Kong. 750 eggs sold were donated to *Christian Action* to support families and individuals in need.Customers can currently purchase these charity eggs at these stores:^ Healthy Express  (Tsuen Wan) (^♥️ us)Tao Kee Fresh Vegetables (Kowloon City)Honest Market (Sai ​​Ying Pun)Organic Oasis (Bonham Road)Organic Plus (Happy Valley) rén is both a verb and a noun—it means both “humanity” and “kindness.” This is the core portfolio of our work. That, and the food. #About Christian ActionChristian Action cares about the disadvantaged and marginalized groups in Hong Kong and provides comprehensive and appropriate support to enable them to become self-reliant. Christian Action is a local non-governmental charity. Since its establishment in 1985, the Foundation has been serving neglected communities, including the disadvantaged, marginalized and displaced, filling gaps in social services. If you would like to join us and donate eggs, please feel free to contact us! ♥️ Healthy Express 

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2025-02-01
天然胃藥 - 椰菜

問很多朋友，都不認識椰菜是一個非常好的天然胃藥，原因之一，就是有病看醫生這種根深蒂固的信念，不懂得透過食療，養好自己的身體，很多食材都有良好的治療作用。Many friends do not know that cabbage is a very good natural stomach medicine. One of the reasons is that they have a deep-rooted belief that they should see a doctor when they are sick. They do not know how to take care of their bodies through diet therapy. Many ingredients have good therapeutic effect.中國唐代（公元8世紀初）所著的《本草綱目》中記載：「其能強筋健骨，調五髒，和中，關節、耳朵和眼睛。據說它對胃有好處，可以緩解胃部的不適。 葉子含有棕櫚酸、亞麻油酸、油酸等脂肪以及維生素U。維生素U具有抗潰瘍作用，能夠修復胃潰瘍、十二指腸潰瘍等引起的黏膜潰瘍，因此製藥商也銷售其製劑。捲心菜的外葉含有豐富的維生素K，據說具有止血作用，預防骨質疏鬆症，改善肝功能。據說許多蔬菜中都含有草酸，會導致腎結石，但高麗菜並不含有這種酸。它還富含膳食纖維，作為改善排便的蔬菜而備受關注。 根據法國草藥學家 Maurice Messeguet 於 1975 年出版的一本關於草藥療法的書，他建議患有風濕病、痛風、下背痛和坐骨神經痛等疼痛的人服用捲心菜葉來緩解疼痛。直到它們然後將葉子包裹在身體疼痛的部位，用繃帶或紗布鬆散地固定，每天更換幾次，已被證明有助於緩解疼痛。 椰菜（學名：Brassica oleracea var. capitata），中國大陸稱捲心菜，台灣稱椰菜做高麗菜；椰菜俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白，山西、陝西、四川等地區亦稱蓮花白、花白、茴子白或包包白，廣東部分地區亦稱椰菜或包菜，雲南地區亦稱蓮花白或包白菜，閩南地區及臺灣習稱高麗菜或甘藍菜，也有人稱包心菜或玻璃菜。 椰菜可以生吃、醃漬、清炒、煮湯，料理百變又百搭，是台灣人食用量最大的蔬菜，清脆口感深受許多人喜愛，尤其冬天吃火鍋、薑母鴨、麻油雞等，一定要加高麗菜。Cabbage can be eaten raw, pickled, stir-fried, or cooked in soup. It is the most consumed vegetable in Taiwan. Its crisp taste is loved by many people, especially in winter when eating hot pot, ginger duck, sesame oil chicken, etc. , be sure to add cabbage. 椰菜被譽為天然的胃藥，所含的維生素 U 乃抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用。結球甘藍裡的吲哚（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，具有修復體內受傷組織的作用，特別是腸胃道，故對胃潰瘍和十二指腸潰瘍起止痛和促進癒合的作用。Cabbage is known as a natural stomach medicine. The vitamin U it contains is an anti-ulcer factor and has the function of decomposing nitrosamines. Indole in cabbage can change the metabolism of estrogen, reduce the risk of breast cancer, and repair damaged tissues in the body, especially the gastrointestinal tract. Therefore, it can relieve pain and promote healing of gastric ulcers and duodenal ulcers. effect. 研究聲稱具有抗癌作用 據稱，包括椰菜在內的十字花科蔬菜具有防癌功效，並且富含十字花科異硫氰酸鹽等化合物（一種抑癌物質）和亞硝胺（一種在烹飪過程中產生的致癌物質），可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。​​​​​​它曾被列為設計食品項目金字塔的第一組，與甘草一起被評為繼大蒜之後第二有效的防癌食品。高麗菜還含有大量維生素C，維生素C具有抗氧化作用，有助於預防癌症 。結球甘藍中含有的蘿蔔硫素（英語：Sulforaphane），則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和植物纖維的良好來源。 Cruciferous vegetables, including broccoli, are said to have anti-cancer properties and are rich in compounds such as cruciferous isothiocyanates (cancer suppressors) and nitrosamines (nitrosamines that are produced during cooking). carcinogens), can reduce the toxicity of carcinogens and effectively prevent lung cancer and esophageal cancer. ​​​​​​It was once listed as the first group in the food pyramid, and together with licorice, it was rated as the second most effective anti-cancer food after garlic. Cabbage also contains a lot of vitamin C, which has antioxidant properties and helps prevent cancer. Sulforaphane contained in cabbage is a powerful antioxidant that can enhance the detoxification ability of enzymes in the body. It is also a good source of vitamin C and plant fiber.  

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