Name: 番薯葉 (Sweet Potato Leaves) - 本地信譽菜 / 流浮山上白泥華記農場 / 一份 600克 (一斤)
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Price: 18.0 HKD
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番薯葉 (Sweet Potato Leaves) - 本地信譽菜 / 流浮山上白泥華記農場 / 一份 600克 (一斤)

在香港、廣東及台灣地區俗稱「番薯葉」或「地瓜葉」（北方多稱地瓜葉），台灣小吃攤常見「燙地瓜葉」，也被譽為「蔬菜皇后」、「長壽蔬菜」或「抗氧化蔬菜」之一。東南亞及非洲部分地區亦視為常見綠葉菜。

現代研究發現其營養價值極高，甚至在多項營養成分上超越許多常見蔬菜，被聯合國亞洲蔬菜研究中心列為高營養蔬菜之一。

農場主人自六十年代起，祖父已於白泥務農維生。經過年月洗禮，時代變遷，至今第三代以小本經營繼續堅持打理田園。

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🐝 供應商 / 產地：上白泥華記農場

🔖 認證：漁農自然護理署信譽農場

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白泥位於香港元朗區西部的一個地方，面臨后海灣及深圳蛇口。白泥沿岸都是泥灘，部分為蠔田，出產著名的「流浮山生蠔」。兩條主要鄉村上白泥村及下白泥村。

農場名字：白泥華記

有機種植還是常規種植？沒農藥種植

農場主人或農場介紹：白泥華記

自六十年代起，祖父已於白泥務農維生。經過年月洗禮，時代變遷，至今第三代以小本經營繼續堅持打理田園。

登記信譽農場人：郭女士

🛍 產品資訊：

在香港、廣東及台灣地區俗稱「番薯葉」或「地瓜葉」（北方多稱地瓜葉），台灣小吃攤常見「燙地瓜葉」，也被譽為「蔬菜皇后」、「長壽蔬菜」或「抗氧化蔬菜」之一。東南亞及非洲部分地區亦視為常見綠葉菜。

番薯葉是番薯（地瓜）植株的嫩葉及嫩莖，番薯屬旋花科（Convolvulaceae）番薯屬。原產南美洲，現廣泛種植於熱帶及亞熱帶地區，包括中國華南、香港、台灣、東南亞及全球各地。以前在農業社會常被視為「豬菜」（用來餵豬），但現代研究發現其營養價值極高，甚至在多項營養成分上超越許多常見蔬菜，被聯合國亞洲蔬菜研究中心列為高營養蔬菜之一。

植株藤蔓生長，葉片心形或掌狀分裂，嫩葉呈鮮綠色（部分品種帶紫紅色梗），口感軟嫩帶清香，煮後滑順不苦。番薯葉熱量低（每100g約22–30kcal），富含膳食纖維（約3.3g）、植物蛋白、維生素A（β-胡蘿蔔素極高）、C、E、K、B群、葉黃素、玉米黃素，以及鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質。還含豐富植化素（如楊梅素、槲皮素），具有強抗氧化作用。

民間及部分中醫食療認為其味甘、性平或微涼，具有補中益氣、健脾養胃、清熱解毒、潤腸通便、止血、通乳、降血糖、降血脂、護眼等功效。常用於輔助改善便秘、貧血、視力問題、高血壓、水腫、免疫力低下等，也被視為減重、護眼、抗氧化及養生的「平民超級食物」。香港及台灣常見簡單炒食或汆燙後拌醬，東南亞則常加入湯或咖喱。

注意：番薯葉性偏涼，高鉀含量，慢性腎臟病患者、需嚴格控鉀者、腸胃虛寒易腹瀉者應適量或避免；服用抗凝血藥物者需注意維生素K含量。烹調前建議汆水可減少部分草酸及鉀。過量食用可能引起腹脹、腹瀉。新鮮嫩葉最佳，確保來源無污染。

🥘 食譜：

番薯葉（Sweet Potato Leaves / 地瓜葉）的實用食譜建議。番薯葉口感嫩滑、清香，富含膳食纖維、維生素A、鐵質及抗氧化物，適合快炒或汆燙，能保留營養並帶來清爽下飯的感覺。

處理小貼士（每道食譜前必做）

只選用新鮮嫩葉及嫩莖，摘去老梗（老梗纖維粗，可用手彎折測試，掐不動的就是老梗，撕去外層粗纖維）。

放入清水盆中加少許鹽浸泡5–10分鐘，多沖洗幾次，去除泥沙及部分草酸。
烹調時大火快炒或短時間汆燙，避免久煮變黑或出水太多（有些做法建議不汆水，直接大火猛炒加少許熱水）。
想保留β-胡蘿蔔素等脂溶性營養，建議搭配少許油脂食用。

1. 最經典家常菜譜（香港/廣東風味）

蒜蓉炒番薯葉（最簡單、最受歡迎）

材料（2–3人份）：番薯葉一把（約300–400g）、蒜頭6–8瓣（切蓉或拍扁）、油2–3湯匙、鹽少許、少許糖或蠔油（可選）、熱水約半杯。

做法：

番薯葉處理洗淨，切成適當長度（或整株）。

熱鍋下油（鍋要夠熱），爆香蒜蓉至金黃（勿燒焦）。

放入番薯葉大火快炒1分鐘，加入少許熱水（幫助均勻受熱、不易變黑），蓋鍋稍悶30秒–1分鐘。

加鹽、少許糖或蠔油調味，快速翻炒至葉片軟身翠綠即可（全程約2–3分鐘）。

秘訣：大火猛炒 + 少量熱水，能保持翠綠脆嫩、不出水太多。

蝦醬 / XO醬炒番薯葉（惹味版，下飯神器）

材料：番薯葉一把、蒜蓉、蝦醬1–2茶匙（或XO醬）、乾辣椒或新鮮辣椒（可選）、油。

做法：

熱鍋爆香蒜蓉及辣椒。

加入蝦醬或XO醬炒香。

放入番薯葉大火快炒，加少許水悶片刻，調味即可。

香辣鹹鮮，特別開胃。

皮蛋炒番薯葉

材料：番薯葉一把、皮蛋1–2個（切塊）、蒜蓉、辣椒、油、鹽或蠔油。

做法：

熱鍋爆香蒜蓉辣椒，加入皮蛋塊炒至微酥。

放入番薯葉快炒至熟，調味上碟。

蛋香混菜香，風味層次豐富。

2. 清爽健康吃法

汆燙蒜蓉番薯葉（或溫拌）

材料：番薯葉一把、蒜蓉、油、蠔油或醬油、少許糖、香油。

做法：

滾水中加少許鹽 + 幾滴油，放入番薯葉汆燙20–60秒（看到葉色轉深綠即可撈起，過冷河或直接瀝乾）。

另起鍋爆香蒜蓉，淋在燙好的番薯葉上，或拌入醬汁（蠔油 + 糖 + 香油）。

保留最多營養，清爽不油膩，適合夏天或減重。

番薯葉瘦肉湯 / 排骨湯

材料：番薯葉一把、瘦肉或排骨、薑片、紅棗（可選）、清水。

做法：

肉飛水後與薑片煲30分鐘。

加入處理好的番薯葉煮5–10分鐘，調味即可。

清甜去濕，適合全家飲用。

3. 其他變化吃法

豆豉鯪魚炒番薯葉：用豆豉 + 罐裝鯪魚爆香後加入番薯葉，咸香下飯。

加薑絲或米酒版：炒時加少許薑絲 + 米酒，能去澀增香。

素食 / 西式變化：汆燙後拌橄欖油 + 檸檬汁 + 蒜，做沙律；或加入意粉 / 炒飯。

潮汕風味：有時會加小蘇打汆水再炒（但家常不建議，以保留天然風味）。

注意事項

番薯葉性偏涼，高鉀、高維生素K，慢性腎病患者、需控鉀者、服用抗凝血藥者應適量。

脾胃虛寒、易腹瀉者不宜過量生食或空腹吃。

新鮮嫩葉最佳；市場常見夏季當造，價格親民。

從小量開始試食，觀察身體反應。

這些食譜以香港家庭易做、大火快炒為主，能輕鬆融入日常飲食，與之前介紹的冬冬草、勒莧菜、甜油麥、田灌草等輪流食用，營養更均衡。

🔅 注意事項：

（以上介紹綜合常見中醫食療、民間用法、營養資料及傳統飲食知識，實際效果因人而異，建議以均衡飲食為主，並在有需要時咨詢醫生或中醫師。）

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