Name: 竹芋 | 金筍、箭根薯、結粉、山百合 (Arrowroot) - 本地信譽菜 / 流浮山上白泥華記農場 / 一份 600克 (一斤)
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Price: 18.0 HKD
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竹芋 | 金筍、箭根薯、結粉、山百合 (Arrowroot) - 本地信譽菜 / 流浮山上白泥華記農場 / 一份 600克 (一斤)

在香港、廣東地區俗稱「竹芋」或「竹薯」，也叫粉薯、葛鬱金、金筍、箭根薯、結粉、山百合等。外形似竹筍或小薯，是一種常見的根莖類食材，尤其在廣東老火湯中經常出現。

竹芋塊莖富含易消化澱粉（幾乎純澱粉，蛋白質及維生素含量低），熱量適中，口感清甜脆嫩或粉糯，視老嫩而定。嫩竹芋可撕皮直接蒸食或炒；老竹芋適合煲湯、煮糖水。廣東及香港民間常用來煲老火湯，湯水清甜潤滑。

廣東經典竹芋排骨湯、竹芋雪梨糖水、清炒竹芋片。

農場主人自六十年代起，祖父已於白泥務農維生。經過年月洗禮，時代變遷，至今第三代以小本經營繼續堅持打理田園。

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🐝 供應商 / 產地：上白泥華記農場

🔖 認證：漁農自然護理署信譽農場

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白泥位於香港元朗區西部的一個地方，面臨后海灣及深圳蛇口。白泥沿岸都是泥灘，部分為蠔田，出產著名的「流浮山生蠔」。兩條主要鄉村上白泥村及下白泥村。

農場名字：白泥華記

有機種植還是常規種植？沒農藥種植

農場主人或農場介紹：白泥華記

自六十年代起，祖父已於白泥務農維生。經過年月洗禮，時代變遷，至今第三代以小本經營繼續堅持打理田園。

登記信譽農場人：郭女士

🛍 產品資訊：

英文名稱：Arrowroot、Bermuda Arrowroot 或 Obedience Plant。學名 Maranta arundinacea L.（竹芋科竹芋屬）。

在香港、廣東地區俗稱「竹芋」或「竹薯」，也叫粉薯、葛鬱金、金筍、箭根薯、結粉、山百合等。外形似竹筍或小薯，是一種常見的根莖類食材，尤其在廣東老火湯中經常出現。

竹芋是竹芋科多年生常綠草本植物，原產於熱帶美洲（如巴西），現廣泛栽培於中國華南（廣東、廣西、海南、雲南）、香港及東南亞熱帶地區。它地下有肉質根狀莖（塊莖），形狀像短竹筍或小薯，外皮薄而光滑，內裡白色或微帶黃，質地脆嫩帶粉質。地上部分莖柔弱分枝，葉片卵形或長卵狀披針形，適合生長在溫暖潮濕環境。

竹芋塊莖富含易消化澱粉（幾乎純澱粉，蛋白質及維生素含量低），熱量適中，口感清甜脆嫩或粉糯，視老嫩而定。嫩竹芋可撕皮直接蒸食或炒；老竹芋適合煲湯、煮糖水。廣東及香港民間常用來煲老火湯，湯水清甜潤滑。中醫認為其味甘、淡，性涼，具有清肺止咳、清熱利尿、潤肺、解熱毒等功效。傳統上用於輔助改善肺熱咳嗽、小便赤痛、水腫、暑熱不適等，也被視為消暑退火、促進新陳代謝、排毒養顏的平民養生食材。竹芋粉（Arrowroot powder）則常用作勾芡、製作布丁、增稠劑或無麩質烘焙原料，易消化且適合低蛋白飲食。

注意：竹芋性偏涼，脾胃虛寒、陽虛體質、易腹瀉者不宜過量或長期食用；糖尿病患者因含較多碳水化合物，需適量控制。購買時選外皮光滑、無損傷、較幼嫩者（短小者較少渣，口感佳）；烹調前去外皮洗淨。與之前介紹的番薯葉（清甜綠葉菜）、田灌草（清熱利尿草藥）等可搭配使用，互補清潤效果。

🥘 食譜：

竹芋口感清甜脆嫩或粉糯，煲湯後湯水特別清甜潤滑，適合秋冬或轉季時飲用，具有清肺止咳、清熱利尿、潤肺等傳統功效。

重要處理步驟（每道食譜前必做）

竹芋買回後，先用刀或手撕去外皮（薄薄一層，像竹筍皮），洗淨。

切成滾刀塊或厚片（約2–3cm）。幼嫩短小的竹芋較少渣、口感佳；較粗長的則清熱效果較強，但可能稍有渣。

煲湯時可連皮撕淨後直接使用，無需汆水。

1. 最經典香港/廣東老火湯

竹芋排骨湯 / 瘦肉湯（日常最常煲）

材料（3–4人份）：竹芋300–400g、排骨或瘦肉400–500g、薑片2–3片、蜜棗2粒、清水約3–4升、鹽適量（可選加紅蘿蔔1條或粟米1條增甜）。

做法：

排骨/瘦肉飛水去血水。

竹芋去皮切塊，紅蘿蔔/粟米切塊。

所有材料加水大火煮滾，轉小火煲1.5–2小時（或電燉盅煲2小時）。

加鹽調味即可。

湯色清甜、潤滑，適合全家飲用，清肺止咳效果好。

五指毛桃竹芋湯（潤肺止咳、氣管敏感首選）

材料：竹芋250–300g、五指毛桃25g、芡實25g、瘦肉或西施骨500g、紅蘿蔔1條、蜜棗2粒、清水3升。

做法：

五指毛桃及芡實稍浸洗；肉飛水。

竹芋及紅蘿蔔去皮切塊。

全部材料加水煮滾，轉小火煲約2小時，加鹽調味。

此湯有健脾補氣、潤肺止咳功效，秋冬轉季特別適合。

竹芋鮮淮山湯（補氣養血、滋潤版）

材料：竹芋300g、鮮淮山200–300g、豬骨或瘦肉400g、薑片、清水。

做法：

材料洗淨切塊，肉飛水。

全部放入鍋中，加水煮滾後小火煲1.5–2小時。

湯水清甜，適合皮膚乾或秋冬滋補。

2. 清潤糖水 / 甜品

竹芋雪梨糖水（清熱潤肺、止咳化痰）

材料：竹芋200–300g、雪梨1–2個（去皮去芯切塊）、桂圓肉或無花果適量、冰糖或片糖適量、清水。

做法：

竹芋去皮切片或塊。

所有材料放入鍋中，加水煮滾後轉小火煮30–45分鐘（或用養生壺）。

加冰糖調味即可。

清甜不膩，適合喉嚨乾、乾咳或秋燥時飲用。可加南北杏或川貝增強止咳效果。

3. 其他變化吃法

竹芋蓮藕素湯（全素版）：竹芋 + 蓮藕切片 + 紅棗或蜜棗，煲1–1.5小時，清肺止咳、補氣養血，適合素食者。
竹芋粟米紅蘿蔔湯：加粟米、紅蘿蔔同煲，湯更甜，適合小朋友。
簡單清炒竹芋片（少見但可試）：嫩竹芋切薄片，蒜蓉快炒，加少許鹽或蠔油，口感脆嫩像竹蔗。
竹芋粉應用：市售竹芋粉可用來勾芡、做布丁或無麩質糕點，易消化。

注意事項

竹芋性偏涼，脾胃虛寒、易腹瀉或陽虛體質者不宜過量。
糖尿病患者因含較多澱粉，需適量控制份量。
選購時挑外皮光滑、無損傷、較幼嫩者；當造期多在秋冬，街市或賣竹蔗檔常有售。
煲湯時間越長，湯越清甜潤滑。
與之前介紹的番薯葉（清甜綠葉）、田灌草（利尿）、崩大碗等搭配輪流食用，效果更均衡。

這些食譜以香港廣東家庭風味為主，簡單易做，材料易買。如果你偏好純素版、想加特定食材（如無花果、陳皮、赤小豆）、或需要止咳加強版/糖尿病友善調整，告訴我們，我們可以再提供針對性建議！均衡飲食最重要，竹芋最適合作為秋冬清潤湯水的輔助食材。

🔅 注意事項：

（以上介紹綜合常見中醫食療、民間用法、營養資料及傳統飲食知識，實際效果因人而異，建議以均衡飲食為主，並在有需要時咨詢醫生或中醫師。）

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