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🐝 供應商 / 產地： 科朗現代農業 / 台山市北峰山
🔖 認證： 中國有機產品證書編號: 115OP1601877
🎗 受限制食物售賣許可證號碼：0363802523 (預先包裝冷藏及冰鮮家禽)。
批簽/批准: 預先包裝冷凍（冰鮮）家禽
持牌地址：餸您健康 Healthy Express 瓊林街109號聯興工廠大廈 4樓 A19
🌱 生產商介紹：
供應北峰山有機清遠雞的香港科朗現代農業總公司，為本地鮮雞品牌泰安雞的供應商，在本港擁有雞場，現時的飼養量是11萬隻。計劃擬於2023年年底於打鼓嶺興建新養殖場。不計算買地開支，預料擴建將花費3,000萬至5,000萬元，飼養量則從現時11萬增至14萬隻。
農場在台山選址遠離工廠、村莊、畜禽場，防疫條件佳，場區環境優美潔淨，農場與外圍完全隔離。北峯山位於中國第一僑鄉台山市的東北部，緊連古兜山省級自然保護區。距廣州市130公里、江門市58公里、台山市區12公里。主峯瓶身峯海拔高度922米，外貌酷似日本富士山，被譽為“台山富士山”。
🔖 無添加激素
🔖 農場直送
🔅 經常有報道指，雞農會以激素催谷雞隻快速生長，為正常至少需要飼養三個月才可食用的雞，注射多達18種生長激素；同時在不見天日的雞舍以24小時照明刺激雞隻生長，強迫一隻30克的小雞在40日內體重增長100倍！這種超負荷的成長速度，加上密集式飼養，雞隻易染病死亡，故此雞農長期在雞飼料內添加抗生素，避免疾病傳染。但濫用抗生素會令惡菌產生抗體，變成超級惡菌，人類進食後易受感染。雖然雞隻推出市場前十幾日會停止用藥，排減雞隻體內藥物，但只要用過藥，始終有激素毒素殘留在雞的體內。吃進人肚，不知不覺影響發育和健康。我的醫生朋友指，激素或荷爾蒙不正常導致性早熟，近年並不罕見。
🍀 品牌理念：農場內飼養的雞隻均為無激素鮮雞，有機方式飼養，可以安心購買。
🛍 產品資訊：
北峰山有機雞骨細肉多，肉質清香，適合用來蒸、煮。
何謂有機雞？
有機應該是指從培育生長、食物，用藥都不能有化學成分，要講求天然食材或病害防治。至少要符合政府規定的標準。「有機食物」通常指從生產、處理、加工到銷售階段，按照有機標準生產，並經來源地核證認證團體機構或機關管理當局書面證明認證的食物。在飼養雞方面，避免使用抗生素、生長激素和其他動物飼料添加劑；禽畜飼料方面，至少應該有50%來自生產基地或有機農場，當有機飼料短缺時，可飼餵飼料，但全年不得超過15-25%。至於初生及育肥階段，可採取農舍飼養，但不應超過養殖期五分之一。
小知識：有機食品知多啲：何謂有機認證食物？
有機食品（Organic Food）：一般指由有機農業生產的食品，當中包括植物及動物。
香港的定義是：「從生產、處理、加工到銷售階段均按照有機標準，可稱為『有機食品』。」
其標準為下列3項：
1. 種植方面，避免使用化學性除害劑及肥料，而且多採用輪作、動植物堆肥、人工除草和以生物方法防治蟲害。
2. 飼養動物方面，避免使用抗生素、生長激素和其他動物飼料添加劑。
3. 沒有使用基因改造技術和電離輻射法。
資料來源：
食物安全中心
資料來自香港中小企常用食物規格資料庫
| 品種 |
鬍鬚雞 |
清遠雞 |
龍崗雞 |
三黃雞 |
| 原產地 |
廣東惠州龍門
|
廣東清遠 |
深圳龍崗 |
廣東中山石岐 |
| 體型(斤) |
3至3.5
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2.5至3 |
4至4.5 |
3至3.5 |
| 特徵 |
雞皮帶黃，體型小，肉質嫩
|
有斑點、雞皮帶黃 |
體積大、呈葫蘆形 |
脂肪豐滿、體型適中 |
| 味道 |
肉質細嫩、味道鮮美
|
雞味濃、肉嫩滑 |
肉肥美軟滑 |
皮脆肉軟 |
| 適合煮法 |
白切雞
|
白切雞 |
炸雞及肉丸 |
炒球 |
🐓 鬍鬚雞後軀豐滿，體軀呈葫蘆瓜形。頜下發達而張開的鬍鬚狀髯羽，無肉垂或僅有一些痕跡。公雞單冠直立，冠齒為6--7個。喙粗短而黃。以其特有的優良肉質與三黃鬍鬚的外貌特徵而馳名中外。
🐓 清遠雞是香港經常見到的這3款雞中，以清遠雞及龍崗雞最為人熟悉，清遠雞原名叫清遠麻雞，因母雞背毛上有一些芝麻模樣的斑點而得此名，它特徵是雞皮、嘴及腳均帶黃，肉質就嫩滑及皮爽，雞味夠濃，可造成白切雞。清遠麻雞生產量低、飼養期長，母雞年產蛋僅80-95枚，肉雞上市飼養期較慢約為130-160天才成熟，清遠雞皮色金黃、肌肉脂肪適度，肉質嫩滑、皮爽脆、骨酥軟、風味獨特，肉質鮮美，雞味濃郁，用途廣泛，蒸、燜、燉、炒、烤均可。
🐓 龍崗雞原產於廣東省惠陽地區，屬中型肉用品種。體形高大健壯，軀體呈葫蘆瓜形，胸肌發達，後軀豐滿，額下有發達而張開的鬍鬚狀髯羽，無肉垂或僅有一些痕跡。龍崗雞肉質肥美軟滑，黃油較多，雞皮厚脂肪多，是炸雞的不二之選。烹調上則肉味一般，以燜和煲湯為主。常用菜式：白切雞、豉油雞、南乳吊燒雞。
🐓 石岐雞是傳統三黃雞，受食家以及有一定年紀一代喜愛，被認為最能夠保留我們童年回憶傳統有雞味以及肉質嫰滑的雞種。三黃雞大有名堂，是由朱元璋飲賜的名字，在清朝時已是皇室貢品，在《中國家禽志》一書中排名首位，甚具名氣。名字三黃是意指羽毛黃、腳黃、嘴黃，其皮脆肉軟、脂肪豐滿，宜用來炒或炸也可以。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，而且生存能力強，產量高，非常之受雞農歡迎。
🐓 文昌雞，又名蔡氏雞，海南島的雞，文昌雞，是廣東八大優良雞種。相傳明代一名來自文昌的官員帶了幾隻文昌雞供皇帝品嘗後被大加稱讚，由此得名，譽滿天下。文昌雞有300多年的歷史，其肉質細嫩，香滑可口，故清蒸為上。因產地在海南省文昌市潭牛鎮而得名，海南四大名菜之首；文昌雞特徵總結為「三小兩短」，即頭小、頸小、腳小、頸短、腳短；傳統文昌雞主要飼養椰子。
🐓 永明雞，是由永明農場開發的雞種，亦為清遠雞的改良品種，是麻雞的其中一種。永明農場負責人李良驥堅持要將雞飼養約 100 天，不使用促生素，而且只賣新鮮的永明雞，盡量不會讓雞販賣雪雞。至於永明雞的特色，乃是皮薄、肉質結實以及幼細香滑，以清蒸為佳。
🐓 嘉美雞是由香港大學和嘉道理農業研究所共同開發的雞種，由交配、繁殖、飼養及銷售完全在香港進行。嘉美雞的特色是皮薄、骨細、肉質嫩滑、脂肪少、有雞香味；含豐富骨膠原及不含任何添加激素或添加劑。嘉美雞有蛋產量高、熟後肉質較爽口、抗病力較強的優勢。現時市面上的嘉美雞是由八個品種雜交出來的第四代雞種。每隻嘉美雞都配帶有「嘉美雞」註冊商標及流水號碼之白色腳環，嘉美雞的特徵、黃毛、黃腳、雞項 1.8 - 2.1斤、白皮，皮下脂肪少、肉嫩富彈性，肉味鮮甜。
🐓 泰安雞是香港農場本地培育，由香氏家族的香港農場飼養經營逾半個世紀，最大特色是皮膚顏色淺白，皮薄，皮下脂肪少，肉含脂肪亦少，含豐富骨膠原，蛋白質含量高，烹調後色澤金黃，香味濃郁。吃起來皮爽肉滑，不會有肥膩的感覺。泰安雞曾在1993年獲香港政府頒發的「最佳公雞」、「最佳母雞」獎。
🐓 康保雞是由香港家禽有限公司與港大動物系合作，利用雜交技術，以純種雞培育出來的雜交雞，最大特色是此肉質結實，雞味較濃，骨膠原含量較少，保存了「走地雞」的質素及風味；雞隻體型較小，由1斤12兩至2斤半不等，雞味濃郁。 每隻康保雞都配帶有橙色特別標誌的腳環。 由於康保少爺雞在出售時尚未成熟，雄性激素分泌還未達到高峰，同時又不會分泌雌激素，公雞肉性燥熱，不宜多食，多食易生熱動風，雄激素的減低可降低此不良效果。烹調適合烹調：燉、煲湯、炆、焗雞。
🐓 竹絲雞／烏骨雞，全身毛白色，因皮、肉、骨嘴均為黑色，故而得名烏骨雞，另外有全身毛黑黑烏骨雞，是中國著名的藥用珍禽之一。竹絲雞性平、味甘; 具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉、調經等作用。適宜作為煨湯、炖食之用。《本草綱目》認為烏骨雞有補虛勞羸弱，制消渴，益產婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。
🥘 食譜介紹：
煮食方法：靚雞可以嘗試不需要紅蔥頭、薑，只需用粗鹽塗滿全身，更有雞味，亦可以考慮不用點薑蔥。最簡單可用電飯煲蒸法：煮飯電飯煲蒸熟後，等10分鐘。三黃雞身形肥胖，頸較短，羽毛黃棕色，肉質肥美軟滑，黃油較多，雞皮厚脂肪多，蒸雞以及炸雞的不二之選。
大廚教路買雞煮出美味住家飯
Credit : 資料來源來自經濟日報 Topick 2020/02/27
儲存：
香港屠宰、切割及包裝，存放於雪櫃，並於1-2天內食用。低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-7個月。放入雪櫃保存之前，用保鮮紙、保鮮盒或保鮮膠袋包好，可防止水分流失，影響原味及口感。
烹調技巧：
蒸雞：上身背蒸15分鐘，反轉下面蒸15分鐘，然後熄火後不要開蓋，等10至15分鐘。這做法比較滑。要視乎雞隻大少加減時間。留意雞脾位有沒有血水。浸鷄法（有雞湯飲）：做法較複雜，可請教有經驗的朋友。
雞油、雞湯以及肥膏莫掉好雞味
蒸雞的菜式，不妨把雞內的雞油、肥膏留下，放在鑊裡用大火逼出油脂，用雞油煎雞，煎雞的的時候先煎雞皮那一面，再煎雞肉那面，雞皮更香脆，雞味更香濃。
至於蒸雞的時候的雞油以及雞湯可以留下來主菜、煮麵，雞油的成份配合食菜，能夠帶出天然香味，本地飼養的雞，雞油比一般市面的健康。
燒雞做法
吹乾再燒更香脆
燒雞的技巧是要確保雞皮干爽，燒雞外皮才香脆。
用麥芽糖與白醋調成醬汁涂在雞皮上，在室內自然風干或放入雪櫃內冷凍至外皮干爽。燒的期間分次涂一點油及蜜糖，增加香脆同時避免燒干。
這個是我們一位有經驗的廚房師傅分享：
浸鷄方法 - Johnson Lee
雞洗净後刷盬，水滾後放下薑蔥( 水要能浸過鷄面 )
绑着雞翼，吊雞落滾水约15～20秒，吊起放清雞肚内的水，重覆三次，再放雞落水，大滾後関火， 要雞嫩滑， 冚蓋浸二十分鐘
要全熟浸30分，跟着把雞放冰水中，全冷卻後， 斬雞上碟。😊
特別注意：新鮮雞劏雞時間為下午二時前，請當日收貨後盡快放入雪櫃雪藏格保持4至10度冷藏。一般認為凡邪毒未清者皆忌食雞肉。有文章指出雞頭、雞翅膀、雞腳均能動風、生痰、助火，故肝陽上亢者忌食，供參考用。經本農場出的新鮮雞，會附送內臟全副。
