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本店新產品,蘭州百合是中國甘肅省蘭州市的特產,素有「蘭州百合甲天下」的美譽。它是中國唯一能長期食用的甜百合,因質地潔白如玉、肉厚爽脆且毫無苦味而聞名,被譽為「世界第一」的食用百合。
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🛍 產品資訊:
甘肅特產蘭州百合生長於海拔2200米的高寒二陰山區,生長期長達六至九年,其職責潔白,肉質肥厚,爽脆清甜,選用真空保鮮技術,從而使百合的原有味道得以更好保存。
核心特點極佳口感:蘭州百合糖分高、粗纖維少,甚至帶有類似馬蹄的清甜香氣,非常適合直接生食或切片當水果吃。生長週期長:種植極為耗時,從籽芽到成熟上市長達數年之久。藥食同源:具備極高營養價值,富含蛋白質與多種微量元素,中醫學上常用於潤肺止咳、清心安神。常見吃法直接鮮食:洗淨後直接生吃,或沾取蜂蜜、少許陳醋調味。清炒入菜:最經典的菜色為「西芹炒百合」,口感清甜爽脆。煲湯煮粥:常用於熬煮甜湯(如百合銀耳羹、百合蓮子湯)或加入各類廣式老火靚湯中。
中文中的「百合」一名可至少追溯至明代。李時珍在《本草綱目》中記載:「百合之根,以眾瓣合成也。或雲專治百合病故名,亦通。」意指百合的名稱來由可能有二:一是描述其以眾多枚鱗葉疊合形成的鱗莖之形態,二是指認為其有治療一種「百脈一宗」、症狀繁複、名為「百合病」的病症的功效。
部分百合屬物種的鱗莖含豐富澱粉質,熱量是等量米飯的1.43倍,碳水化合物是等量米飯的1.5倍左右,現今作為食用植物在亞洲市面上流通。烹調百合鱗莖的歷史至少可追溯至明朝,汪穎在便其《食物本草》中記載:「百合新者可蒸可煮,和肉更佳,干者作粉食,最益人。」在現今華人地區,曬乾的百合鱗莖(「干百合」)常用來煲制湯、粥、糖水等食物,也可提取澱粉,新鮮鱗莖則可作為蔬菜炒食、涼拌、清蒸或直接生食,口感與馬鈴薯等同樣富含澱粉的根莖類蔬菜類似。本屬的龍牙百合(野百合之變種)、蘭州百合(川百合之變種)、卷丹、山丹等種和品種均在中國被大規模種植。
🥘 食譜:
生吃:爽甜可做水果沙律。
炒食:用猛火熱油爆炒1分鐘加入調味配料。
煮食:湯或甜品煮好之後,加入鮮百合再煮四至6分鐘,亦可做白粥等食材。
清蒸:隔水蒸約15分鐘百合軟滑香甜。
天乾物燥,燥邪會犯肺,容易引起乾咳無痰,甚至咳血。若然做到未病先防,宜多留意有益於肺部的飲食。當中針對肺陰虛者,能滋陰潤肺的食物,包括百合、雪梨、玉竹、麥冬、北沙參等有助養陰潤肺。不過,滋陰潤肺的食物不宜一次食用太多,宜少量久食,身體虛弱者更要小心食用,以防虛不受補。上述列舉的食材,以百合的料理用途較廣,可清炒、煮湯或糖水。潘醫師解釋,百合屬性微寒,味甘、微苦,無毒,有助清心安神、養陰潤肺、通利二便,鮮百合與乾百合的食用療效一樣;但風寒咳嗽、虛寒出血、脾胃不佳者忌吃。
百合味甘,微寒。助養陰潤肺止咳,清心安神。
百合功效|鮮百合選飽滿乾爽
百合有鮮貨及乾貨兩種,鮮百合未經任何後期加工,質地柔軟、顏色潔白及有光澤、外觀肥厚飽滿,聞起來有淡淡的味道,嘗起來爽而微甜。料理前去除蒂頭,剝成一瓣瓣放入清水中徹底洗掉泥土,稍微浸泡後瀝乾使用。鮮百合是上好的清炒時蔬,適用於烹製百合炒肉片、百合炒西芹雞丁等,也可用於煲湯,不過鮮百合煮久易溶,故此快將煮好湯水前15-20分鐘才將鮮百合加入湯鍋,便可嚐到鮮百合肉。
選購鮮百合,要選個頭較大,瓣大而厚度均勻,顏色呈白色或微黃,不宜選有黑瓣的,底部如泥土較多或較濕的也不宜,因爲這種有可能已經「爛心」,不可進食。如果在超市中購買,大多是真空包裝,更衛生方便。
百合功效|新鮮百合、乾百合比較
1 顏色
鮮百合:潔白、有光澤
乾百合:帶微黃
2 外觀
鮮百合:球狀、肥厚飽滿
乾百合:片狀、完整細緻
3 質感
鮮百合:微濕柔軟
乾百合:乾燥堅硬
4 味道
鮮百合:淡淡的甜
乾百合:沒有味道
5 烹煮前處理
鮮百合:去蒂、剝瓣,徹底洗掉泥土,稍微浸泡後瀝乾使用。
乾百合:用滾水汆湯2-3分鐘去除雜質及異味,撈起後溫水中稍微發泡後使用。
醫學內容僅供參考,並不能視作專業意見。如需獲取醫療幫助或意見,請諮詢專業人士。詳見醫學聲明。
中醫認為百合的鱗莖可入藥。《神農本草經》認為其具有「補中益氣」的功效。
在日本的漢方或中藥中,日本政府官方藥典《日本藥局方》收錄了百合球莖(在傳統藥理學界稱為白號(ビャクゴウ百合))的使用,列出了以下品種的使用:Lilium lancifolium、Lilium brownii 、 Lilvarium brownii 、 Lilvarium brownii 、 Lilvarium brownii 、 Lilvarium brownii 、 Lilvarium。colchesteri,Lilium pumilum 從鱗莖上剝落的鱗片可供利用,通常用於蒸製。
在韓國,正式列入藥用名單。
日本料理
蓋飯碗中的散落的百合鱗片
百合球莖或百合根有時用於日本料理。如今,它最為人們所熟悉的用途,可能是作為茶碗蒸(美味的蛋羹)中的一種臨時配料(具,gu) ,在每份茶碗蒸的“熱布丁”中,都會發現幾片鬆散的這種可選配料。它也可以用作清湯或水物 (ja)的配料。
煮熟的球莖也可以過濾[ 成泥使用,例如加糖的金頓或茶金絞碎。
羊羹
另外還有百合羊羹,其製作方法之一是將一定量的百合澱粉與溶於水和糖的瓊脂混合。 這是島根縣濱田的特產, 1885年開設的開盛堂商店因它而聞名。因為一位名叫持明院子爵的男子寫了一首關於這種糖果的和歌,其中提到了姬百合“公主百合”,一個來源聲稱,當時一定使用了姬百合(通常被認為是L. concolor ), 但另一個來源指出,濱 田市與廣島府中市中隔山相望,而百合城區隔山中。

🔅 注意事項:
然而,百合如果給某些動物(例如貓)食用,可能會導致中毒(洋蔥中毒)。如果人類攝取過量,也會引起症狀。