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🐝 供應商 / 產地： 香港科朗現代農業香氏農場 / 元朗
🔖 認證： 漁農自然護理處飼養禽畜牌照；漁護署20幾個有合法牌照及受監管農場之一
🎗 受限制食物售賣許可證號碼：0363802523 (預先包裝冷藏及冰鮮家禽)。
批簽/批准: 預先包裝冷凍（冰鮮）家禽
持牌地址：餸您健康 Healthy Express 瓊林街109號聯興工廠大廈 4樓 A19
🌱 生產商介紹：
香港科朗現代農業有限公司2012年6月成立，在香港設有四個農場，分別位於粉嶺、上水和元朗。四個農場供養260,000隻雞，每天4000隻。
農場擁有一條龍養雞：飼料配種，資料生產，從鷄蛋到雞苗孵化，肉雞飼養管理，一條龍監控，進行，更是香港首間環保雞場，確保頂級質量及供應穩定。
🔖 香港本地
🔖 無添加激素
🔖 農場直送
🍀 品牌理念：農場內飼養的雞隻均為無激素鮮雞，本地飼養，可以安心購買。
🛍 產品資訊：
平原雞會原隻隻送上，包括 雞腎、雞潤等內臟，如果需要雞開兩邊、頭尾唔要等要求， 請在訂單備注寫上。
全香港飲食文化，新鮮！每日新鮮送到！
雞味濃郁
著名的平原雞皮膚顏色淺白、皮薄、脂肪少，並含豐富骨膠原及蛋白質，烹調後色澤金黃，香味濃郁，吃起來皮爽肉滑。平原鷄🐓創辦人KC， 在古洞設有🐣孵養基地，孵蛋房和鷄舍，平原鷄及平原太子鷄使用科學化飼養。受到本地不少著名食肆及高級餐廳的廚師喜愛！
絕無添加任何激素、抗生素及類固醇
通過了著名國際檢測中心SGS的檢測，當中不含香港政府對動物體內之違禁抗生素及激素。
平原雞和其他雞有什麼區别?
平原雞油脂分佈極佳，皮香肉甜，烹調後色澤金黃、雞味濃郁, 味道甘香可口。
平原雞係母雞
肉質較嫩滑，皮下有脂肪，百分百香港本地飼養，絕無添加激素、抗生素及類固醇。選用優質天然飼料。
平原雞以及永明雞，那隻會更好？
客戶評價：「永明雞多肉有雞味，大人夠喜歡；平原雞肉滑，夠易入口，小朋友夠喜歡。」
平原太子鷄 - 皮薄，皮下脂肪極少，鷄香味濃郁，是一隻不可多得的優質本地新鮮鷄❤️ 百分百香港本地飼養，絕無添加激素、抗生素及類固醇。選用優質天然飼料。
平原雞是在那裏飼養的?
平原雞是百分百本地飼養
擁有近八十年的歷史的鏞記，以燒味大牌檔起家，油鷄當然要用上最好、最新鮮的本地平原鷄。油雞最考功夫的地方就是浸雞，以上乘的配料秘製的豉油汁，加入紹酒以慢煮般浸熟。汁料煮至剛起泡，準確控制溫度於約八、九十度（行內稱「蝦眼水」），雞頭朝下放入煲內，確保汁料從雞末完全滲入雞殼內；浸兩至三分鐘撈起，把水倒出，再浸；如是者重複三次，鷄便剛剛熟透，且完全吸收豉油香味，待涼後可斬件。古法炮製的平原油鷄放在玻璃窗前，沒有大事宣傳，恰如其份的作為本地知名食肆的其中一道菜式。
平原雞白切雞
Ping Yuen Chicken Steamed Chicken
平原雞燒雞
Ping Yuen Chicken Roast Chicken
平原雞豉油雞
Ping Yuen Chicken Soy Sauce Chicken
平原太子鷄濃湯
Ping Yuen Cockerel Bisque
儲存：
香港屠宰、切割及包裝，存放於雪櫃，並於1-2天內食用。低溫儲存。冷藏在 2- 4度攝氏可保存2-4日；冷凍在 -18度攝氏的溫度或以下可保存 4-7個月。放入雪櫃保存之前，用保鮮紙、保鮮盒或保鮮膠袋包好，可防止水分流失，影響原味及口感。
烹調技巧：
煮食方法：靚雞可以嘗試不需要紅蔥頭、薑，只需用粗鹽塗滿全身，更有雞味，亦可以考慮不用點薑蔥。最簡單可用電飯煲蒸法：煮飯電飯煲蒸熟後，等10分鐘。
蒸雞：上身背蒸15分鐘，反轉下面蒸15分鐘，然後熄火後不要開蓋，等10至15分鐘。這做法比較滑。要視乎雞隻大少加減時間。留意雞脾位有沒有血水。浸鷄法（有雞湯飲）：做法較複雜，可請教有經驗的朋友。
雞油、雞湯以及肥膏莫掉好雞味
蒸雞的菜式，不妨把雞內的雞油、肥膏留下，放在鑊裡用大火逼出油脂，用雞油煎雞，煎雞的的時候先煎雞皮那一面，再煎雞肉那面，雞皮更香脆，雞味更香濃。
至於蒸雞的時候的雞油以及雞湯可以留下來主菜、煮麵，雞油的成份配合食菜，能夠帶出天然香味，本地飼養的雞，雞油比一般市面的健康。
燒雞做法
吹乾再燒更香脆
燒雞的技巧是要確保雞皮干爽，燒雞外皮才香脆。
用麥芽糖與白醋調成醬汁涂在雞皮上，在室內自然風干或放入雪櫃內冷凍至外皮干爽。燒的期間分次涂一點油及蜜糖，增加香脆同時避免燒干。
這個是我們一位有經驗的廚房師傅分享：
浸鷄方法 - 我們農場師傅 (前本地中小學飯盒供應商老闆) Johnson Lee
雞洗净後刷盬，水滾後放下薑蔥( 水要能浸過鷄面 )
绑着雞翼，吊雞落滾水约15～20秒，吊起放清雞肚内的水，重覆三次，再放雞落水，大滾後関火， 要雞嫩滑， 冚蓋浸二十分鐘
要全熟浸30分，跟着把雞放冰水中，全冷卻後， 斬雞上碟。😊
🥘 食譜介紹：
鏞記鴛鴦平原鷄
Yuen Yeung Ping Yuen Chicken #yungkee
特別注意：新鮮雞劏雞時間為下午二時前，請當日收貨後盡快放入雪櫃雪藏格保持4至10度冷藏。一般認為凡邪毒未清者皆忌食雞肉。有文章指出雞頭、雞翅膀、雞腳均能動風、生痰、助火，故肝陽上亢者忌食，供參考用。經本農場出的新鮮雞，會附送內臟全副。
營養價值：中醫認為，雞屬於中藥材。功能主治為：溫中，益氣，補精、添髓。治虛勞羸瘦，水腫，小便頻數，崩漏，帶下，產後乳少，病後虛弱。用法：煮食或燉汁。從營養價值來分析，雞肉每百公克含有水分74%、蛋白質22%、蛋白質2.2%、鈣13毫克、磷190毫克、鐵1.5毫克等。
宜忌人群
一般人均可食用。 婦女，特別是產婦，體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。
🔆 雞冷知識
🥢買新鮮雞不即日煮食如何處理🧐：
🐓 一般新鮮雞買回家請立即置於雪櫃普通冷藏格(0-4度)，以便保鮮💯。
🐓 🐓 如新鮮雞不是即日食用，請先儲存於冰格(0至-18度)冷凍；只要在食用前一晚，置於一般冷藏格或蔬果櫃 (0-4度)擺放一晚，翌日便可煮食🧑🏻🍳🥢😋。
🐓 🐓 🐓 優質新鮮雞置於冰格(0至-18度)冷凍15天，對肉質並沒有多大影響，解凍後煮食仍然會有鮮肉的香味；但如置於冰格(0至-18度)超過15天，肉質及香味就會略為遜色，但仍然會比冷藏一年或以上的急凍雞肉的肉質較好🥰。
雞屁股
不管四時八節還是日常飲食，雞在餐桌上都不會是小角色，縱算街頭小吃，它的四肢雜碎也向來是明星主角，這是少有獲得全人類高度一致抬舉的食物！哪怕是雅稱“七里香”的雞屁股，它的粉絲級數也讓你瞠目結舌！大清老佛爺——慈禧太后就對雞屁股愛不釋口……
慈禧太后之所以喜歡吃雞尖（雞屁股），乃受曾國藩熏染；曾之酷愛雞尖，眾所周知，有句玩笑說：曾國藩所到之處，長毛無頭雞無尖。
#*食用配伍
1.雞配合白果、蓮子食用，對體虛婦女、白帶多而清稀者有功效。
2.糖尿病、消渴者可用山藥、黄花與雞一同煮食。
3.雞肉與栗子同食，有助強化造血功能，老母雞尤佳。
4.雞肉與人參同食，特別適合身體虛弱及營養不良人士進補。
5.雞肉忌與鯉魚、鯽魚、水魚、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。雞肉與芝麻、菊花同食易中毒。
6.雞肉跟大蒜同煮，容易造成滯氣，使身體不適。
7.雞肉與李子、兔肉同食，會導致腹瀉。
8.雞肉與芥末同食會上火。
9.公雞肉性燥熱，不宜多食，多食易生熱動風，少爺雞在出售時尚未成熟，雄激素的減低可降低此不良效果。
食譜：
