🚚 最快送貨時間 : 隔日送。
🐝 供應商 / 產地：理想打邊爐系列 / 中國
🌱 生產商介紹：
樹記豆製品優質味美，有人以為他們自設廠房製造，其實，幕後出品來自明利腐竹廠，老闆是香港人，廠房設於江門。
火鍋，廣東話稱為打甂爐，俗寫為打邊爐，是一種以水或湯導熱鍋來涮煮食物的烹調方式製作的料理。
它的特色是邊煮邊吃，因為即煮即吃，所以吃的時候食物仍然熱氣騰騰。
「火鍋」是踏入冬季最為重要的飲食型態，口味眾多湯底、菜盤、與肉類，與琳瑯滿目的火鍋料；無論是一個人自己吃的小火鍋，或是眾多好友聚餐首選的酸菜白肉與麻辣鍋，火鍋在人心目中的地位，應該很難被動搖。
餸您健康精益求精，挑選高質、健康、以及優秀的本地及外地食材，希望能夠為大家再創新猶！
🌱 供應商產品：
🛍 產品資訊 (主要)：
動植物學名：
中文名稱：炸枝竹
英文名稱：Deep Fried Dried Beancurd Sticks
其他名稱：豆皮、豆腐皮
產品介紹：豆皮，乾燥後做成條狀的腐皮又可以稱腐竹、腐枝、枝竹，是煮沸豆漿表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬乾後吃，是東亞地區常見的食物原料。
炸枝竹
製法：將豆皮摺成條狀，風乾至 5 至 6 成乾後，高溫滾油炸至乾身脫水
特點：香脆乾身，不易煮爛，味道香口
用法：浸泡 30mins 以上
煮法：燜煮、打邊爐，如：羊腩煲或火腩煲
https://food.ulifestyle.com.hk/recipe/detail/2985189?utm_source=website&utm_medium=copied_text
支竹羊腩煲
枝竹係種豆製品嘅嘢食，做法係將豆漿煲滾後，面頭嘅膜用竹枝挑起，掛起成條狀平放曬乾。 枝竹響廣東菜成日用到，可以炆排骨、火腩或者羊腩。
品種：支竹是腐竹的一種。支竹又分長支竹，中支竹，短支竹。都是豆製品。腐竹的形狀有很多的，扁薄的叫扁竹，條狀的叫支竹，還有棍竹等。
供應季節：香港全年皆有供應。
儲存方法：放於乾燥陰涼處約可儲存三個月，購買後請以包裝上的賞味期限為準。
#宜忌：
未有文獻報告。
*食用配伍：
*烹調技巧：
神級枝竹羊腩煲
羊腩煲翻燜滋味秘訣 南乳提鮮 竹蔗添清甜
羊腩煲的最佳季節，這也是我爸爸喜歡的冬日菜式之一。可是羊腩煲並非我小時候家裏的家常菜，原因是媽媽不好羊肉，所以甚少烹調羊肉菜式，在我記憶中，多數是上館子才吃得到。當我長大了，便希望親手為爸爸煮一煲美味的羊腩煲，於是多年來不斷鑽研，屢敗屢試，最終調校到現時的配方。趁着冬天到來，與大家分享做法，希望你們也會喜歡！
預備材料前，先給大家一個心理準備，這個羊腩煲要煮得好味，一定要預留兩天時間來製作，首天主要預備材料，炒和燜煮羊腩；次日則預備配料和再燜煮羊腩。不過新手放心，材料和工序不複雜，定能輕鬆做到。
急凍羊腩實惠 帶皮煮不易散
先從核心材料——羊腩說起，使用帶皮的羊腩，燜煮後不易煮爛，肉不散開。近年新鮮羊腩不停加價，最近向相熟檔口查問，每斤新鮮（清真）羊腩賣300元，即每磅約200多元，非常貴！我會推介急凍羊腩，雖然比新鮮貨花更多時間處理，但勝在價錢實惠，按產地和質素，每磅由40多至100多元不等，近年羊肉質素提升，燜煮後有羊肉味卻不羶，腍中帶嚼勁，貼近新鮮貨質素。
急凍羊腩的處理分3個工序，第一是將原包羊腩放進0℃至4℃雪櫃解凍。第二是浸水，將解凍後的羊腩浸泡清水6次左右，每次浸1小時，逼出肉內的血水和雜質，浸泡第6次清水後瀝水，羊肉經長時間浸泡，肉色會轉淡。最後是汆水，逼出羊腩內的雜質等。鑊內加清水和羊腩，水量需完全蓋過羊腩，開中火煮至水滾，再煮10分鐘，關火。洗淨羊腩，抹乾水分，備用。
「王者」南乳鹹香中帶甜
預備竹蔗（青皮）和馬蹄。在街市菜檔或花檔購買一束已切段、用來煲竹蔗茅根水的青皮竹蔗，約有8至9條。我會將每蔗段劈開成片狀，更易出味。每蔗段的一端是軟身的蔗肉，另一端是硬的節位，把竹蔗豎立在砧板上，蔗節朝下，刀插進蔗肉劈成蔗片，蔗片愈薄愈易出味，我工多藝熟，每蔗段約可劈開9薄片，新手要量力而為，劈開3至4片已不錯。馬蹄，我會推介街市或超市的去皮馬蹄，冲洗後即用，較方便。在買竹蔗的地方順道買檸檬葉，之後再詳說用途。
至於料頭，只有薑和草果，薑連皮切厚片；草果只需一粒，用刀柄搗一搗，散發香味。調味只需南乳、紹興酒和老抽。我常用有利腐乳王出品的南乳，鹹香中帶點甜味，一斤羊腩約用一大磚南乳。倘若你所用的南乳偏鹹，便得減少三分之一分量。
羊腩分兩日燜 隔夜更入味
準備好材料，開始烹調！在鍋中鋪滿竹蔗片，加馬蹄和清水，煲15分鐘。另備一隻鑊，下油，中大火爆透薑片，再爆香草果。轉中細火，加入已拌酒的南乳和羊腩，將羊腩兜勻南乳。轉中大火，灒酒，澆老抽，兜勻，關火。把炒好的羊腩舀進竹蔗馬蹄水內，蓋鍋蓋，中大火燜煮1小時，關火。完全放涼後，把整鍋羊腩煲放進雪櫃一晚。記緊燜煮時竹蔗依然墊底，可避免羊腩黏底，蔗甜亦會滲入肉中，中和肉膩。
翌日從雪櫃取出羊腩煲，開中大火燜煮1小時。燜煮期間，準備配菜，首推炸枝竹，我今次使用急凍貨，放在室溫環境下解凍後使用。其他配菜推介豆苗、茼蒿、蓮藕片、芹菜和唐生菜，以芹菜和唐生菜較受歡迎，要注意它們易藏泥巴，須徹底洗淨。芹菜葉偏苦澀，只取較嫩的莖部吃用，剩餘的芹菜葉和根部可用來醃雞髀、豬扒和雞翼，不用浪費。羊腩燜煮1小時後，加入炸枝竹煮5至10分鐘至入味，最後煠其他配菜，煮軟便可關火享用！
吃羊腩，怎能沒有腐乳醬呢？製作材料只需腐乳、檸檬葉、黃糖和麻油4種。用湯匙壓爛腐乳，攪勻至幼滑。檸檬葉洗淨後，撕去葉子中間的莖，把葉子捲起切絲。將較嫩的檸檬葉絲、小量黃糖、小量麻油和腐乳拌勻，即可用來蘸羊腩吃，鹹香中多一分清爽，正！●
食譜：Son級羊腩煲
工具：鑊連蓋、鑊鏟、搪瓷鑄鐵鍋、砧板、刀、廚房紙
材料（2至4人分量）：
去皮馬蹄……1包（約500克）
竹蔗段（青皮）……1束（約8至9條）
羊腩……1公斤
南乳……1大磚
薑……2大塊
草果……1顆
老抽……60毫升
紹興酒……400毫升
清水……1500毫升
油……6湯匙
蘸醬：
腐乳……4磚
檸檬葉……5至6片
黃糖……1茶匙半
麻油……1湯匙
配菜：
炸枝竹……1斤
芹菜……1斤
唐生菜……1斤
貼士：
•竹蔗（青皮）和檸檬葉在街市菜檔、湯料檔或花檔有售
•菜檔或超市有售去皮馬蹄
•可用刷擦薑皮
•燜煮時如羊腩偏乾，加200毫升熱水
羊腩處理方法：
A.急凍羊腩：
1.原包急凍羊腩放進4℃雪櫃中解凍
2.解凍後的羊腩放進清水浸1小時，換水，反覆浸水6次，以逼出羊肉的血水和雜質，第6次浸水後，瀝水
3.鑊中加入清水，放進羊腩，水量要蓋過羊腩
4.中火煮至水滾，煮10分鐘至羊肉全熟，水面浮起雜質，關火。取出羊肉，洗淨，抹乾水分，備用
B.新鮮羊腩：
1.羊腩洗淨，抹乾
2.白鑊放入羊腩，中火炒至乾身、全熟，皮帶焦香，關火，備用
做法：
1.薑、竹蔗和草果洗淨，瀝水
2.薑連皮切厚片，抹乾水分
3.竹蔗去皮，用刀劈開成片狀
4.用刀柄搗開草果2至3下
5.去皮馬蹄洗淨，瀝水
6.在鑄鐵鍋內鋪滿竹蔗片，加馬蹄、水，中大火煲10至15分鐘
7.燒熱另一隻鑊，下油，以中大火爆香薑片
8.當薑邊帶焦時，加草果，一同爆香
9.在南乳中，加入30毫升酒拌勻
10.鑊轉中細火，加入已拌酒的南乳和已處理好的羊腩，慢慢兜勻，直至羊腩沾勻南乳
11.轉中大火，沿鑊邊灒170毫升酒，炒勻
12.加老抽，兜勻，關火
13.把炒好的羊腩連汁舀進煲竹蔗馬蹄水的鍋內，蓋鍋蓋，中大火燜1小時，關火，放涼。整鍋連蓋放進4℃雪櫃一晚
14.翌日從雪櫃取出羊腩，用中大火煮滾後，掀蓋，灒200毫升酒，蓋鍋蓋，燜煮
15.開始燜煮羊腩時，把急凍枝竹放置室溫解凍。解凍後，瀝水
16.唐生菜切去底部，逐片清洗乾淨，瀝水。芹菜只取莖，洗淨，切段
17.羊腩燜煮1小時後，將已解凍的炸枝竹放進鍋內，煮5至10分鐘至軟身
18.按喜好煠熟芹菜、生菜等其他配菜，關火
蘸醬做法：
1. 檸檬葉洗淨，撕去葉子中間的莖，把葉子捲起切絲，只取較嫩的檸檬葉絲
2. 用湯匙把腐乳壓爛，攪勻，加檸檬葉絲、黃糖和麻油，拌勻成蘸醬
● 烹飪達人
張慧敏（Alison，Son姐），曾任資深獵頭人，現為企業培訓顧問，亦是著名親子、職場專欄作家，在明報《Happy PaMa教得樂》撰寫「辣媽CEO」專欄，以辣筆分享親子教養心得，深受家長歡迎。由於自幼跟隨母親習廚，培養對烹飪的興趣，學得一手好廚藝，精通中、西、東南亞、日韓等多國菜，擅於簡化複雜食譜，讓新手享受入廚的樂趣。
#備註事項：盡量減少食用脂肪含量多於17.5克每100克的火鍋食材，比如雞翼、枝竹、芝士腸、魚皮餃、山根及肥牛等。長期攝取過量高脂食物不但會影響體重，亦由於這些食物的脂肪來源主要為飽和脂肪酸，會增加患高膽固醇等慢性心血管疾病的風險。
常用菜式：
支竹羊腩煲是一道藥膳，屬於粵菜系。温陽助火的食材，是對身體非常有益的食物。羊腩洗淨，斬大件備用。紅蘿蔔、馬蹄洗淨去皮，紅蘿蔔斬大件備用。燒鑊，放羊腩炒幹水分備用。燒鍋放油，爆香薑片、南乳，放入羊肉，不停地翻炒，加入米酒、礦泉水、生抽、鹽、片糖調味，放入馬蹄、紅蘿蔔、支竹，蓋上鍋蓋燜至羊腩熟後便可。
支竹羊腩煲
本產品只供預購。供應視乎到貨情況，我們接受冬至、聖誕及新年團購。
🥘 產品類別： 炸枝竹
Google 食譜 🍳：
Cookpad 食譜 🔍：
芳姐食療資訊 🧆：
