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日本減鹽醬油是在傳統日本醬油(醤油)的基礎上,透過特殊釀造技術或後期處理,將鈉含量減少30%~50%的健康型醬油。口味仍保留日本醬油特有的濃郁旨味(umami)和清爽香氣,常見減鹽比例為「減鹽50%」或「低鹽」(低塩醤油)。廣受注重血壓健康、但又不想放棄日式風味的消費者喜愛,是日式料理中常見的健康替代品。代表品牌如Kikkoman(龜甲萬)的「減鹽醬油」、Yamasa(山佐)的「淡鹽醬油」等。
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🐝 供應商 / 產地: 日本森田醬油
🔖 認證: --
🌱 供應商介紹:
產地:日本
森田醬油(Morita Shoyu)是日本島根縣奧出雲町的傳統醬油品牌,成立於1903年,以國產丸大豆、國產小麥及天日鹽為原料,在自家木桶中一貫釀造。追求「人人安心食用」的原則,無添加防腐劑或人工成分,風味清淡自然,適合刺身、豆腐等日式料理。代表產品如「丸大豆生醬油」。
✨用日本國產全大豆、鰹魚片、小魚乾、椎茸,昆布製成
✨適合配合蔬菜鍋或涼拌蔬菜食用
✨無添加, 無人造化合物, 防腐劑和人造色素
✨ 国産丸大豆、鰹節、煮干(鰯)、昆布、椎茸で製造した
✨ 野菜の煮込み鍋やおひたしにかける
森田醬油在1903年於島根県奥出雲町創業至今。
把大豆蒸熟,小麥製成米麴,然後放入木桶中釀造。 然後,將醬油放入瓶中,然後發送給客戶。 這是森田醬油一貫的生產模式。 森田醬油選取優良而有信心的食材 ,再密切注意製造中的所有過程,認真的製作醬油。 那就是森田醬油的堅持。
我們專注於無麩質、無乳製品、無白糖、低糖、無添加劑、無防腐劑、無過敏、植物性替代食品,所有這些都有助於創造更健康的微生物群。
當我們努力創造保留大部分營養價值的產品時,它們可能看起來不像可以在超市貨架上放置兩年以上的「高度加工」食品。
我們的產品可能...
🛍 產品資訊:
| 方法 | 原理 | 優點 | | 缺點 / 注意點 | 代表品牌例子 || 1. 釀造時降低鹽水濃度(低鹽釀造) | 傳統麴菌發酵,但初始鹽水濃度從18–19%降至12–14% | 風味最自然、旨味保留最好 | 發酵時間更長,易染雜菌,成本高 | Yamasa「特選丸大豆減鹽醬油」 || 2. 二次發酵+乳酸菌抑制鹽分(再仕込+特殊菌種) | 先正常釀造濃口醬油,再加入新原料二次發酵,同時用耐鹽乳酸菌壓低最終鹽度 | 香氣更圓潤,有些產品可減鹽50%以上 | 製程複雜,價格較高 | Kikkoman「いつでも新鮮 減塩醤油」部分系列 || 3. 離子交換樹脂/電透析脫鹽 | 正常醬油釀造完成後,用離子交換樹脂或電透析儀把鈉離子抽出 | 可精準控制減鹽幅度,產能大 | 可能帶走部分風味物質,口感略淡 | 許多超市自有品牌、大廠低價減鹽款 || 4. 添加氯化鉀(KCl)取代部分NaCl | 用氯化鉀代替30–40%的食鹽 | 最便宜、風味影響最小 | 高比例會有苦味或金屬味,需嚴格控制 | 部分廉價減鹽醬油(標示會寫「氯化鉀」) |
市面上最常見的組合
高端品牌(Kikkoman、Yamasa)多採用「方法1+方法2」,才能做到減鹽40–50%仍幾乎嚐不出差別;平價超市款則多用「方法3」或「方法4」。
簡單記法:想吃最「像正常醬油」的,就選標示「醸造減塩」「本醸造減塩」的(方法1、2);只在乎鈉含量數字夠低的,就選標示「食塩50%カット」卻價格很便宜的(通常是方法3或4)。
🥘 食譜:
🔅 注意事項: