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🐝 供應商 / 產地：日本優質產品系列 / 日本
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🌱 生產商介紹：
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詳細介紹
八丁味噌之所以會全國知名也是拜岡崎之光：「德川家康」所賜。德川家康特別將家鄉岡崎所產的味噌介紹到軍隊中，由於八丁味噌內營養豐富，熱量高且可長時間在常溫下置放的優點讓它成為戰爭中最好的乾糧。
此食物由德川家康的城堡，到後來甚至將它推薦至大內皇宮去。從此之後，八丁味噌不僅成為幕府之主要食品，八丁味噌也成為全日本知名的食品之一。
方便做法：
1. 將清水加入鍋中，加入乾昆布，在煲滾的過程中你會見到昆布慢慢發大。
2. 水滾後加入已切成粒的高野豆腐。
3. 用小量鍋中的水攪拌八丁味噌。
4. 開稀的味噌加入鍋中，再加入高湯粉及蔥白。
5. 湯再滾起即關火，便可飲用啦，十分簡單。
由於一律沒有使用任何添加物，所以內含有活的酵母菌，在夏天包裝袋可能會膨脹或於表面出現白色的黴菌物，這些都是酵母菌在作用，請安心食用。
🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文)：
八丁味噌的水分和鹽分含量較低。 由於大豆蛋白的氨解作用，它易於消化，並且富含維生素和礦物質。 八丁味噌是一種天然食品，因為既沒有使用食品添加劑，也沒有使用巴氏殺菌法。 味噌有酵母菌，需要碳水化合物、合適的溫度和酶。 東海地區（日本中部）的夏季炎熱，炎熱的天氣加速了米（大米）-味噌或麥（大麥）-味噌中的酵母菌發酵。 因此，Hatcho Miso 開發了 mame（豆類）-miso，它含有較少的碳水化合物，並且能更好地耐受炎熱的天氣。 八丁味噌是 Tokugawa Ieyasu 的最愛，他的軍隊都供應這種味噌，因為它可以儲存很長時間，並且由於含水量低可以攜帶。 它也被用於日本南極探險隊。
歷史
八丁是八丁味噌的發源地，距離開山人德川家康的岡崎城為“八丁=八町”（町是日本古代用來測量距離的長度單位：一町等於108米）江戶封建政府，生活。八丁位於矢作川岸邊，大豆和海鹽的運輸也很方便。此外，八丁是從岡崎的花崗岩地層輕鬆獲取優質泉水的最佳地點，並且擁有適合製作八丁味噌的適宜溫度和濕度。當時主要使用矢作大豆或南部大豆（東北）和相葉鹽（矢作川河口吉良），但現在使用北海道產大豆和沖繩產海鹽等全國各地的原料。
鹽、用於製作味噌桶的木材（被認為是吉野杉）和用於堆放味噌的河石都是通過船運的。半船鹽在這裡卸下，剩下的運到矢作川上游的足助那裡。鹽是從那裡步行或騎馬沿著一條名為“shio no michi（鹽之路）”的道路運到 Shiojiri 的。然後空船裝了很多河石，運回了八丁。因此，目前使用的河石來自 Asuke。以味噌代替錢來支付，船主留下一定量的味噌給自己，其餘的在大阪或江戶賣掉。
我們回到八丁味噌。美味的八丁味噌因其含鹽量低而易於移動和長期儲存而受到德川軍隊的青睞。隨著德川遷都江戶，八丁味噌傳遍了整個江戶（現在的東京）。由於江戶的封建領主強制異地居住制度，它也傳遍了全國。儘管如此，Hatcho Miso 目前僅佔 10% 的份額，而 kome-miso（大米味噌）約佔 80%。八丁味噌第一次遭受的最大損失是 1923 年的東京地震。白米味噌是從長野縣運來的救災物資，用於幫助災民。此外，由於第二次世界大戰將米味噌作為救援物資帶入關東地區，八丁味噌幾乎完全消失。八丁味噌雖然銷聲匿跡，但在1892年獲得日本皇室的供應權，成為天皇的日常首選。即使該制度於 1954 年被廢除，八丁味噌仍然是天皇最喜歡的味噌。
八丁味噌不僅在國內而且在國際上傳播，並出口到世界上 33 個國家。八丁味噌的水分含量較少，因此更難分解，因此可以忍受長時間的運輸。一些國家對成分有自己的規定，因此有必要將八丁味噌（包括包裝）與國內市場分開製作。然而在國內市場，白味噌佔多數，八丁味噌還沒有白味噌那麼受歡迎。
點點滴滴的知識
據說味噌是從中國或朝鮮半島傳來的，但也有人說是當時日本溫暖潮濕的天氣造就了現在的味噌。雖然從繩文時代的遺跡中發現了類似味噌的食物，但關於味噌的早期真實文獻是在平安時代發布的。這可能是因為味噌是大眾的食物，而這種食物在當時幾乎沒有成為文學的話題。在室町時代味噌醬（味噌湯）形成之前，人們就已經食用大豆作為調味品或蛋白質來源。鎌倉時代見證了味噌的磨碎和味噌菜餚的誕生。
味噌可以根據顏色和成分分類。按顏色有兩種類型：aka（紅色）-miso 和 shiro（白色）-miso。有些人將其分為 3 組，例如 aka（紅色）-miso、shiro（白色）-miso 和 naka-miso，意思是“混合”。用於製作 aka-miso 的大豆是蒸的，用於製作 shiro-miso 的豆子最初是煮的，但其中一些也需要蒸。蒸豆子比煮豆子更有營養。
另一種分類是按成分進行的； mame（豆）-味噌、kome（大米）-味噌和 mugi（大麥）-味噌。 Mame-miso 比其他類型的味噌含有更少的碳水化合物。大豆用於所有類型的味噌，但曲霉菌孢子與曲霉菌和大豆混合用於豆味噌，與曲霉菌和大米混合用於米味噌，與曲霉菌和大麥混合用於麥味噌。麴是一種分泌消化酶的真菌。大豆蛋白和脂肪的氨解主要是由於麴。當配料與曲混合時，豆味噌被稱為豆曲，米味噌被稱為米曲，麥味噌被稱為麥曲。雖然酒麯的黴菌孢子在與水和鹽混合後會消失，但消化酶仍然存在，酶的活性是製作味噌的關鍵。 Kome-koji 含鹽量高。信州味噌 (kome-miso) 含鹽量為 12-18%，而八丁味噌僅含 9-12%。
全國銷售的味噌中，米味噌佔85%，八丁味噌等豆味噌佔12%，麥味噌僅佔3%。八丁味噌的成熟時間比其他味噌長，蛋白質含量高，水分含量低，而且濃縮。但同時它含鹽量少，營養價值高。八丁味噌被歸類為豆味噌，豆味噌通常是紅色的，米味噌和麥味噌是白色的。即便如此，“仙台味噌”和麥味噌等一些米也是紅色的。發酵的時間取決於類型。溫和的白味噌需要一周才能成熟，白色的米味噌需要 1 到 3 個月，而紅色的米味噌需要 3 個月到一年，而豆味噌需要 6 個月到 2 年的發酵時間。某些類型的米味噌在低溫下需要 7 年以上的時間。
吃味噌對健康的影響
癌症預防： 日本國家癌症中心研究所的 Takeshi Hirayama 於 1981 年發現味噌可以預防癌症。 根據他的研究，每天喝味噌湯的人比根本不吃味噌湯的人患胃癌的機率要低 50%。 他還澄清說，味增湯搭配的蔬菜也有防癌作用。 1992年，放射線生物學與醫學研究所（廣島大學）的Akihiro Ito也揭示了味噌對老鼠有這樣的作用。 雄性小鼠被分成 2 組並接受中子輻射。 一組老鼠像往常一樣餵食正常食物，其中 62% 患上了肝癌，而另一組食物中含有 10% 味噌的老鼠只有 13% 患上了肝癌。
解毒放射性物質： 在廣島，一些研究人員調查了輻射的後果，根據一份報告，一些吃過味噌的人患輻射病的機率較小。 廣島大學的 Akihiro Ito 通過使用老鼠證實了這種效果。 他將老鼠分成 4 組，分別餵食普通食物、含 10% 干紅味噌的食物、含 10% 醬油的食物和含鹽量與味噌相同的食物。 3天后，檢查小鼠小腸粘膜肝細胞的存活率。 結果發現，吃味噌組的比例最高，而且吃味噌或醬油的老鼠體內的一些受損細胞會自行繁殖。 這在歐洲也廣為人知，1986 年切爾諾貝利核事故後，味噌被大量出口。
抗衰老： 味噌中的維生素E、氨基酸、皂苷、黑精、脂褐質等具有抗氧化作用。 為了保持年輕和保持健康，重要的是要去除迫使體內物質氧化的活性氧。 大妻女子大學的Hiromichi Katoh 於1995 年披露了味噌對活性氧的控制效果。根據他的研究，活性氧在普通和低鈉味噌中都得到了很好的控制，但低鈉味噌的效果更大。 八丁味噌等低鈉味噌對健康更有益。 支持這項研究的是，德川家康在平均預期壽命為 37.8 歲時活到了 75 歲。 他努力保持健康，每天在味噌湯裡喝5種不同的葉菜和3種根菜。
幫助消化： 大豆蛋白本身不易被人體吸收，但在發酵過程中通過酶和微生物進行自我轉化，很容易被人體吸收。 它還含有活性消化酶，有助於消化其他物質。
排毒： 味噌中的微生物從腸道排出腐敗細菌和有害物質。
預防動脈硬化
控制血壓
