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全部商品 / 蔬菜 / 根莖類
雲餅山藥 | 紅薯山藥 | 紅薯 - 有機 / 坪朗農場 / 900克

雲餅山藥 | 紅薯山藥 | 紅薯 - 有機 / 坪朗農場 / 900克

參薯又叫紅薯或者紫淮山，可以用來煲粥、煲湯、煲糖水，或者燜煮菜式。薯肉白色的可以加工用作藥用山藥。

蔘薯的塊莖，塊莖略帶甜味、泥土味和堅果味，讓人聯想到紅薯或芋頭。特別是紫色品種，由於花青素含量高，使菜餚呈現出鮮明的紫羅蘭色。由於顏色、味道和烹飪用途的相似性，蔘薯通常與紫/紫紅薯品種 (purple/violet varieties of sweet potatoes) ，與其他山藥、淮山混淆。蔘薯的質地往往比紅薯更濕潤，花青素含量比紅薯高。

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商品描述
坪朗農場 Ping Long Farm

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🐝  供應商 / 產地：坪朗農場 
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🌱  生產商介紹：

俏姐不定期舉辦親子一日遊活動[五月粽、糯米磁、士多啤利等]，舉行地點以元朗為主，亦可以親自下田採摘粟米或時令有機菜等。因應季節，她老人家會製作鹽鹵豆腐、豆腐花、薄餅、家鄉茶果、蘿蔔糕及果醬。加上手藝了得，加上消費者越來越多。

🛍  產品資訊：

中文名稱
參薯

英文名稱 Winged Yam, Greater Yam, Water yam。

其他名稱 雲餅山藥、脚板薯、毛薯、黎洞薯、大薯、田薯，也被稱為紫薯。
在沖繩，在那裡它被稱為紅芋。在英語中，除了紫薯，其他常見的名稱包括圭亞那葛根、十個月山藥、水山藥、白山藥、翅山藥、紫山藥或簡稱山藥。

植物學名 Dioscorea alata L.

植物科屬
主要來源 原產於東南亞。現於熱帶地區廣泛種植，以西非為甚。而中國華南地區亦有栽種。

#簡單介紹
参薯的塊莖既可作為糧食，亦可以作為蔬菜食用。當中所含的營養不俗，有豐富的澱粉質、蛋白質和維他命Ｃ，為不少非洲人民的主要糧食之一。其質地硬而脆，味淡，帶有微酸。其肉質山藥相似，但外形不同。

品種
由於參薯的栽培歷史長久，所以有多種不同的品種，外形可以有圓柱形、圓錐形、扁圓形、球形、或其他形狀分枝。薯皮有紫紅色或白色，而薯肉有白色、紫紅色、粉黄、微红色等１０多種類型。而當中圓柱形，薯肉白色的可以加工用作藥用山藥。

供應季節
初冬期間

選購方法
宜選購肉身飽滿，無蟲害的為佳。

儲存方法
不需冷藏作保存，存放在陰涼通風處即可。

#*宜忌人群 宜：一般人都可食用。 忌：胃酸過多的患者不宜食用。
#*食用配伍 相宜：未有文獻報告。 相尅：不宜與鹼性藥物同食。

烹調技巧
適宜烹煮後才食用，可戴手套去皮以便去除黏液細胞。

街市學堂之綿滑粉糯　百變參薯

#備註事項
中醫認為参薯味甘，性平，具有補脾肺、消腫、止痛的功效。 參薯有助減輕懷孕時嘔吐、噁心等不適症狀。

常用菜式
蔘薯煮臘肉、蔘薯鷄湯、蔘薯木耳炒肉片、蔘薯香菇豆腐羹。

日本
Yamakake是一種以山藥為基礎的日本料理，由tororo和maguro (金槍魚) 製成。山藥，被稱為nagaimo，是生吃和磨碎的，準備工作：將整個塊莖短暫浸泡在醋水溶液中，以中和皮膚中發現的刺激性草酸鹽晶體。磨碎後粘稠，可作為配菜直接食用，或添加到麵條中。另一種山藥jinenjo在日本被用作蕎麥麵的配料。在沖繩，紫色蔘薯作為輕炸天婦羅很受歡迎。此外，紫色山藥是山藥冰淇淋的常見成分，具有標誌性的紫色。

菲律賓
在菲律賓，紫色ube種蔘薯作為一種稱為ube halaya的甜味甜點食用，也被用作另一種菲律賓甜點halo-halo的成分。它也被用作冰淇淋的流行成分。

越南
在越南，同樣的蔘薯被用來製作一種特殊的湯canh khoai mỡ或肥山藥湯。這包括將山藥搗碎並煮熟，直到做得很好。直到 20 世紀中葉，越南農民傳統上用山藥根染棉衣，紅河和湄公河三角洲地區，越南北部沙巴地區的其他人仍在使用山藥根。

印度尼西亞
在印度尼西亞，同樣的蔘薯也用於製作甜點。這包括搗碎山藥並將其與椰奶和糖混合。白色和灰白色的山藥被切成方塊，煮熟，輕微發酵，然後作為下午點心食用。
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