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新鮮紫蘇葉 - 有機 / 種瓜得花 Melon & Flower / 每份(20克)

新鮮紫蘇葉 - 有機 / 種瓜得花 Melon & Flower / 每份(20克)

紫蘇富含植化素、礦物質和維生素,具有很好的鎮靜抗炎作用,而且可為其他食品保鮮和殺菌,其葉可製作菜餚,也可用來醃製泡菜,種子富含有益健康的紫蘇油,這種油具有強烈的香氣,且含有高量的ω-3必需脂肪酸。


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供應商:元朗大棠

產地:種瓜得花 Melon & Flower

各種紫蘇品種在東南亞被用於傳統醫學。

紫蘇葉中的特徵性芳香活性植物化學物質包括烴類、醇類、醛類、呋喃類和酮類,尤其是紫蘇酮、egoma 酮和 isoegoma 酮。 其他化合物包括紫蘇醛、檸檬烯、芳樟醇、β-石竹烯、薄荷醇和 α-蒎烯。 [5] 脆皮品種通過葉子和莖的顏色來區分,從綠色到紅色再到紫色,表明存在花青素。

美國
這種植物有許多名稱,例如紫蘇薄荷、牛排植物 (beefsteak plant)、紫蘇、中國羅勒 (Chinese basil)、野羅勒、藍草 (blueweed)、約瑟夫的大衣 (Joseph's coat)、野生錦紫蘇 (wild coleus)和響尾蛇草 (rattlesnake weed)。

日本
在日本,與紫蘇( Perilla frutescens var.crispa )相比,這種植物的使用量要少得多。在日本東北部的東北地區,它被稱為jūnen(“十年”),因為人們認為它可以使人的壽命增加十年。福島縣當地的一種做法,稱為shingorō,由半搗碎的非糯米餅組成,將其串起,塗上味噌,與烤和磨碎的 jūnen種子混合,然後在木炭上烤。

韓國
在韓國料理中,kkaennip或紫蘇葉被廣泛用作藥草和蔬菜。Kkaennip可以作為 ssam 蔬菜新鮮使用,作為namul蔬菜新鮮或漂白,或用醬油或豆醬醃製以製作jangajji(泡菜)或泡菜。

在韓式西餐中,紫蘇葉有時被用來代替羅勒,而紫蘇籽粉和油則用於沙拉醬和蘸醬。首爾的一家米其林星級餐廳供應堅果香草冰淇淋,其秘密成分是紫蘇油。



營養價值:在中醫中,紫蘇的莖、葉和種子均可入藥,其葉又稱蘇葉,具有解表散寒、行氣和胃功效;

其果實紫蘇子又名蘇子、黑蘇子、野麻子、鐵蘇子,具有降氣消痰、平喘、潤腸功效;紫蘇梗有理氣寬中、止痛、安胎功效。紫蘇富含植化素、礦物質和維生素,具有很好的鎮靜抗炎作用,而且可為其他食品保鮮和殺菌,其葉可製作菜餚,也可用來醃製泡菜,種子富含有益健康的紫蘇油,這種油具有強烈的香氣,且含有高量的ω-3必需脂肪酸。外用治陰囊濕疹。

本品含揮發油成份,有防腐作用。使用部分為葉片、花朵和嫩芽。具解表散寒,行氣和胃,殺菌防腐,健胃,鎮咳去痰,利尿,淨血,鎮定作用。可用於風寒感冒,咳嗽、嘔惡,魚蟹中毒。紫蘇成份豐富,除維生素和礦物質外,還含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等有機化學物質。紫蘇子提出的植物油有助人體消化和吸收,能降低膽回醇及防止血栓形成。

以葉顏色和形狀分類主要有︰ 
紅紫蘇:深紅色到紫銅色,比綠紫蘇較少香味,風味比較柔和,帶點微微的木頭霉味,像小茴香、胡荽菜,並略帶肉桂的香味。 
綠紫蘇:綠色為主,葉片毛絨絨的,有著甜美而強烈的香氣,帶有肉桂、小茴香、柑橘、大茴香羅勒的味道,入口之後則有令人愉快的溫暖口感。

煮食方法:常用菜式:紫蘇豆腐,照燒紫蘇蛋肉卷、烤紫蘇飯糰等。解魚蟹毒:紫蘇有芳香辟穢、辛溫散寒而解魚蟹毒之功(中醫認為魚蟹乃生冷寒濕之品)。用於進食魚蟹等寒涼之物引起的吐瀉、腹痛,單用或配生薑、半夏、藿香煎湯服。民間有用蘇葉6-10克與魚蟹一同煮服食者。民間傳說此功效是由東漢名醫華佗發現,「紫蘇」一名也是出自他的命名。

特別注意:使用注意:表虛自汗者忌用。宜:適合一般人士食用。 忌:溫病及氣弱表虛者忌服。食用配伍:相宜:配人參能治咳逆短氣;配桑汁能治金瘡出血;配白芥子、蘿蔔子能治氣喘咳嗽,食痞兼痰。 相尅:未有文獻報告。

雖然紫蘇作為人類可食用植物被廣泛種植,但它對牛和其他反芻動物以及馬有毒。 在放牧的牛中,植物酮會導致急性呼吸窘迫綜合徵,也稱為“喘氣病”。

不良反應

接觸性皮炎可能發生在處理葉子或油的人身上。食用大量種子會導致過敏反應。


食譜:


收成季節 : 五月至十二月

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