日本蔬菜
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🐝 供應商 / 產地：日本蔬菜 / 日本青森縣
🔖 認證： JAS 有機認證
🌱 生產商介紹：
香港長期以來一直是日本食品和農產品出口的核心市場，2021年佔日本出口總額約20%。尤其是日本水果作為優質水果在香港非常受歡迎。 日本水果一直被視為香港市場的優質水果，主要有以下三個原因。首先，水果本身被消費者認為非常美味，而且外觀漂亮。其次，日本水果往往包裝精美，因此在水果本身的外觀和精美的包裝之間，日本水果經常被用作香港的送禮首選。最後，香港消費者對日本作為供應商的總體印像是正面的：日本被認為清潔、安全，產品質量高。
🌱 供應商產品：
🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文)：
動植物學名：Dioscorea batatas Decne.
中文名稱：淮山 | 山藥
英文名稱：Chinese Yam
其他名稱：山芋、淮山 (河南、貴州稱謂)、懷山、山薯、薯蕷、野山豆 (江蘇稱謂)、野腳板薯 (湖南稱謂)、面山藥
(甘肅稱謂)、長山藥、大薯、田薯、長薯、家山藥、白苕、腳板苕、台灣稱謂恆春山藥、戟葉田薯、條薯、紫田薯
產品介紹：生命力和適應力皆強的多年生纏繞性草質藤本。味甘，性平，歸脾、肺、腎經，有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶的功效。山藥的食用部位為其地下塊莖，塊莖有不同的形狀，重量視乎品種而異。山藥含有多種人體必需胺基酸，不但能促進人體的生長及修復功能，也是素食者攝取蛋白質的主要來源。
原產於中國、朝鮮和日本。現時分佈於熱帶和亞熱帶地區。國外方面，主要分佈在朝鮮、日本和印度。國內方面則分佈廣泛，以河南、湖南及貴州出產較多。
在中醫裡稱它淮山或懷山藥，屬薯芋科植物。含大量的澱粉、粘液質、氨基酸及多種維生素等營養成份，有助於消化、降血壓、防止動脈硬化，因營養價值很高，是一般滋補養生常用的藥材。 山藥和馬鈴薯一樣屬澱粉類，可直接食用，烹調時也不須至全熟，以便嚐到其香脆的口感，若是全熟的山藥，會與馬鈴薯一樣軟。山藥與米飯的搭配，口感脆軟美味又兼顧營養。 為薯類的塊莖，含有粘液質、膽鹹、澱粉、醣類等，可改善皮膚乾燥現象。 食用部位為地下之塊莖，營養成份非常豐富，含多種人體必需胺基酸、蛋白質、纖維素等，是一種健康食品，然由於塊莖較易發芽，建議購買後應避免於置於潮溼的冰箱中。另外，製作日式點心時，最好是選擇黏性較佳的種類。
品種：以產地可分類有： (一) 大薯(又稱田薯，最常見的品種，現廣泛分佈於東南亞、非洲、中南美洲及歐洲) (二) 長薯(又稱家山藥，較耐寒，原產大陸)
(三) 山薯(又稱日本山藥，原產日本，現分佈於東南亞一帶) (五) 恆春山藥(又稱戟葉田薯，原產於台灣恆春半島及屏東一帶) (四)
條薯(又稱紫田薯，現分佈於台灣中部) 也可以肉質塊莖分類有白肉和紅肉。
供應季節：一般在10月至2月進行採挖，較常在11月和12月。其他時候收成的山藥的藥效較低。香港全年皆有供應。
儲存方法：盡量以最自然的狀態儲存，放在乾燥通爽處，不應預先切開或放入冰箱儲藏，應在食用前才清洗以保持新鮮。藥用山藥會在採挖後切去根頭和刮去外皮，以曬乾或烘乾方法保存。山藥一旦使用後，剩餘的部分必須在三天內用完。
#宜忌：
宜：脾虛泄瀉、虛喘痰多、尿頻患者。 忌：感冒患者、腸胃積滯者、大便乾燥者、實邪者忌用。
懷孕宜吃淮山
屬性 平性
五味 甘
功效 健脾補虛、養陰潤肺、補腎健骨、延年益壽
淮山富含多樣的營養素，可強健機體，也有滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。而在孕期的準媽媽常常會出現尿頻的情況，這時候選擇吃些淮山，可以有效緩解這種現象。另外，淮山蛋白質含量極高，還可以補氣健脾，孕婦可以放心食用，對胎兒自然也有幫助。淮山還含有豐富的碳水化合物，有平衡血糖、保肝解毒的作用。
而孕婦吃淮山有一定的纖體作用，淮山含有大量的澱粉與維他命。它雖然會造成孕婦飽腹感，但也不會缺少營養元素。此外，孕婦吃淮山可以促進腸蠕動，防止和緩解便秘的情況，還可以幫助胃腸消化以及吸收。總而言之，孕婦是可以食用淮山的。值得注意的是，身體濕氣重、患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者忌用淮山。
*食用配伍：
相宜：與豬的胰臟同用可加強治療糖尿病的效果。與瘦豬肉同用可加大對鈣質的吸收能力。 相剋：與甘遂或鹼性藥物不宜同食。
為了防止淮山養分流失，失去滋補的作用，在淮山切片後立即浸泡於鹽水中，防止氧化發黑。淮山有一定的毒素不能生吃，也不能與甘遂和鹼性藥物同服，避免中毒。
淮山不能與油菜同食，因為淮山補氣，而油菜破氣，同食會降低食療功效。不能與香蕉同食，會引起腹部疼痛。不能與柿子同食，同食會引起胃脹、腹痛、嘔吐。不能與豬肝同食，淮山富維他命C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維他命C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養價值，故食豬肝後，不宜食淮山。
#備註事項：乾燥的山藥就是中藥的「淮山」，淮山的療效廣泛，在中藥學中佔據重要的位置。生吃山藥有補陰生津的功用，炒吃山藥有健脾止瀉的功用。 山藥的黏度決定其品質，黏度愈高就代表愈有療效。因為黏肮有利於身體內蛋白質的應用，亦能增強人體對食物中營養的吸收。部分人或會抗拒山藥汁的味道，建議加入適量的蜂蜜或牛奶作調味用。 山藥在古代被稱為「薯蕷」，因與古代君主的名字讀音相同，所以名稱被修改。
常用菜式：
山藥炒肉片、山藥排骨湯、山藥枸杞糕。
每星期一次預購。供應視乎到貨情況，或會另外發貨。
建議食用方法：
由於山藥本身肉質細嫩，而且味道甘甜，生吃是一個不錯的選擇，但要留意山藥在生吃和熟吃時有不同的療放。雪藏過的山藥只適合用作燉煮或榨汁。烹煮山藥一般會先削去外皮，用水洗滌，再切成片狀或磨成泥狀。把山藥磨成泥狀可避免破壞所含的酵素。已削皮的山藥應儘快使用，否則應浸在鹽水或醋水中，以防止果肉因氧化而變成灰黑色。削皮後用水洗掉黏液，油炒、燉湯均宜。
淮山應去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感，削完淮山之後馬上多洗幾次手，避免導致皮膚過敏。
新鮮淮山去皮切片，用沸水燙煮約半熟，各種菇菌切去根部，洗淨，杏鮑菇切片，鮮磨菇切半，白玉菇不用切。 熱鍋下油，炒香蒜蓉， 加入新鮮淮山和雜菌快炒至匀，加入濃縮雞汁炒匀即成。
🥘 食譜：
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🔅注意事項：
☘️ 保存蔬菜
1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜，如有包裝，應原封放入冷箱；
2. 蔬菜如附有水滴，便較容易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；
3. 有機菜沒有使用保鮮劑及特別處理，蔬菜存放一般是三天至五天，部份蔬菜會分解酵素，所以應盡早食用。
☘️ 清洗蔬菜
1. 烹煮前才洗菜，以保持蔬菜新鮮；
2. 浸洗蔬菜不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；
3. 用稀鹽水或者蔬果清潔劑 Dish Drop清洗蔬菜，可較易除去菜蟲；
4. 用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；
5. 菜葉含養份較多，應避免把菜葉切細，切碎或磨碎；
6. 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。
