Name: 新鮮牛肝菌 | 美味牛肝菌 / 中國雲南食用菌 / 中國雲南 / 270克 3隻
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新鮮牛肝菌 | 美味牛肝菌 / 中國雲南食用菌 / 中國雲南 / 270克 3隻

牛肝菌是一種野生蘑菇，在包括義大利在內的歐洲廣泛食用，並且經常在波蘭種植。肉質滑爽，肉厚，質感好，蓋柄纖維堅韌，質地酥脆。生吃時味道鮮美，曬乾後會散發出獨特的濃郁香氣，增強鮮味。利用其獨特的香氣和味道，它被用於肉類菜餚的醬汁、意大利麵醬、燴飯配料、炒菜、醃料、醃製油等。如果將乾燥後的產品用水沖調，則會得到黃棕色的高湯，可用於烹飪，但味道較重，因此最好少用。它可以與多種美食搭配，不僅可以搭配西餐，還可以搭配日式和中式菜餚。

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🐝 供應商 / 產地：中國雲南

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🛍 產品資訊：

美味牛肝菌（學名：Boletus edulis）是一種可食用的蕈菇，也稱大腿蘑、網紋牛肝菌，屬於真菌類。

Two mushrooms with brown caps and light brown stems growing on the ground, surrounded by fallen leaves and other forest debris. One mushroom has been plucked and lies beside the other; its under-surface is visible, and is a light yellow colour.

目：牛肝菌目 Boletales

科：牛肝菌科 Boletaceae

屬：牛肝菌屬 Boletus

種：美味牛肝菌 B. edulis

美味牛肝菌被譽為一種大而美味的優質蘑菇，但其栽培方法尚未確定，甚至現在也完全是一種天然產物。在日本，隨著義大利美食的傳播，很早就進口了義大利產品，義大利被認為是故鄉。

在波蘭，牛肝菌被稱為“Borowik szlachetny”，在波蘭語中的意思是“ Szlachta （波蘭貴族）的牛肝菌”。牛肝菌通常統稱為「Borovik」。 Borovik 的意思是「針葉林蘑菇」。在盛產牛肝菌的波蘭，一直有收集牛肝菌並將其大量用於波蘭美食的傳統，與牛肝菌一起生活也是一種傳統。美味牛肝菌在歐洲廣受好評，採集這種蘑菇為生活在森林附近的農村人口提供了豐厚的秋季收入來源。

牛肝菌是各種烹飪菜餚中備受推崇的成分，是一種在許多美食中備受推崇的食用蘑菇，通常在湯、麵食或燴飯中烹製和食用。牛肝菌的脂肪和易消化碳水化合物含量低，蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維含量高。雖然它有商業銷售，但培育起來卻非常困難。它於秋季在歐洲和俄羅斯新鮮上市，通常經過乾燥、包裝並在世界各地分銷。乾燥後保留其風味，然後重新配製並用於烹飪。美味牛肝菌也是少數以醃製方式出售的真菌之一。

採集的美味牛肝菌

🥘 烹飪食譜及做法

美味牛肝菌（Boletus edulis），正如其物種綽號 edulis（拉丁語：可食用）所示，是一種可食用的蘑菇。義大利廚師兼餐廳老闆安東尼奧·卡盧西奧 (Antonio Carluccio)將其描述為「卓越的野生蘑菇」的代表，並因其味道和多功能性而被譽為廚房中所有真菌中最有價值的。被認為是一種可食用的選擇，特別是在法國、德國、波蘭和義大利，它被羅馬作家老普林尼和馬夏爾廣泛描述，儘管其排名低於受人尊敬的凱撒傘菌。當他被端上suilli 而不是boleti時，心懷不滿的 Martial 寫道：

Sunt tibi boleti； fungos ego sumo suillos (Ep. iii. 60)
(“你吃精選的牛肝菌，我有豬吃的蘑菇。”)

牛肝菌的味道被描述為堅果味和輕微的肉味，具有光滑的奶油質地和令人想起酸麵團的獨特香氣。年輕的小牛肝菌最受歡迎，因為大的牛肝菌通常含有蛆（昆蟲幼蟲），並且隨著時間的推移變得粘稠、柔軟且味道較差。透過握住靠近基部的菌柄並輕輕扭轉來收集子實體。用刀切掉菌柄可能會導致留下的部分腐爛和菌絲體被破壞。不建議去皮和清洗。子實體極易腐爛，這主要是由於其含水量高（約 90%）、酶活性高以及微生物菌群的存在。從可能受到污染或污染的地點採集標本時應小心謹慎，因為一些研究表明，子實體可在生物體內積累有毒重金屬，如汞、鎘、銫和釙。生物累積金屬或放射性裂變衰變產物就像化學特徵：化學和放射化學分析可用於識別進口標本的來源，以及對污染地區的長期放射生態監測。

牛肝菌在夏季和秋季在歐洲和俄羅斯的市場上新鮮出售，在一年中的其他時間乾燥或罐裝，並銷往世界各地沒有牛肝菌的國家。它們可以生吃、用奶油炒、磨成義大利麵、湯和許多其他菜餚。在法國，它們被用於波爾多起司醬、炸醬餅和番茄醬等食譜中。牛肝菌燴飯是傳統的義大利秋季菜餚。牛肝菌是許多菜系的特色，包括普羅旺斯菜系、和維也納菜系。在泰國，它們被用於湯中，並在沙拉中燙燙後食用。牛肝菌也可以冷凍，無論是生的還是用奶油烹調後。牛肝菌冷凍四個月後，色、香、味都會明顯變差。作為冷凍前的處理步驟進行熱燙（或浸泡和熱燙）可以將冷凍室的壽命延長至 12 個月。它們也是少數作為醃製蘑菇進行商業銷售的品種之一。