Name: 🇫🇷 白蘆筍 - 有機 / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 250克
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Price: 64.0 HKD
Availability: InStock

🇫🇷 白蘆筍 - 有機 / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 250克

白蘆筍與綠蘆筍相同，但不是在日光下生長的。在嫩莖生長期間，如果不能接觸到日光，植物就無法光合作用，光合作用正是植物呈現綠色的過程。植物是在黑暗中生長的，方法是將土壤堆在長出的嫩莖上，然後用特殊的刀將其切割到地表以下，然後植物才能穿過土壤生長到日光下。

生產這種蘆筍的品種通常與生產綠蘆筍的品種不同。

以這種方式種植嫩莖需要更多的勞動力，因此不可避免地會使白色嫩莖更加昂貴。

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🐝 供應商 / 產地：A LA CARTE / 法國

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🌱 供應商產品：

A LA CARTE

🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文)：

蘆筍是從蘆筍屬的一個物種中獲得的蔬菜，具體來說是蘆筍的嫩芽。由於其味道鮮美且具有利尿作用，它從很早以前就被用作烹飪蔬菜。現存最古老的食譜書，即公元 3 世紀阿皮修斯 (Apicius) 所著的《De re coquinaria》第三卷中，有一份烹飪蘆筍的食譜。

白蘆筍的栽培方法是在生長期間不給植物光照。除英國以外，綠蘆筍在歐洲非常受歡迎，因為英國主要以綠蘆筍為主。荷蘭、西班牙、法國、瑞士，尤其是德國都是白蘆筍的大消費國。

德國某些地區的土壤富含沙質，特別適合種植，在這些地區，白蘆筍或蘆筍生意興隆。在蘆筍季節，許多餐廳（“Spargelhof”）都會在這些蘆筍種植區開業，提供蘆筍菜單，組織“蘆筍路線”，並舉辦為期一周的節日，包括音樂、蘆筍皇后等。

蘆筍這個名字來自古典拉丁語，但這種植物在英語中曾被稱為 sperage，源自中世紀拉丁語 sparagus。原來的拉丁名稱現已取代了英文單字。在某些地方，蘆筍還被詬病為「麻雀草」；事實上，約翰·沃克在 1791 年就曾表示，「麻雀草太普遍了，而蘆筍則顯得僵硬、迂腐」。

蘆筍的某些成分會被代謝並透過尿液排出，產生一種獨特的、略微令人不快的氣味。這種氣味是由各種含硫降解產物（如硫醇和硫酯）引起的。研究表明，大約 40% 的測試對象表現出這種特徵氣味；並且同樣比例的人能夠在氣味產生後聞到氣味。人們產生和檢測氣味之間似乎沒有任何關聯。

由於蘆筍的形狀類似陰莖，人們認為它有催情作用。但這一點從未被證實。

氨基酸天冬酰胺因蘆筍而得名，因為蘆筍植物富含這種化合物。

🥘 食譜：

白汁白蘆筍

原料

2罐（14.5盎司）白蘆筍，瀝乾，保留汁液

2大匙人造奶油

2湯匙未漂白麵粉

半杯蘆筍水

半杯牛奶

4盎司熟火腿，切成細絲

⅓茶匙肉荳蔻，新鮮磨碎

¼茶匙鹽

製作方法

瀝乾蘆筍，保留半杯液體。

在平底鍋中攪打人造奶油。

加入麵粉；混合。

逐漸倒入蘆筍汁和牛奶。

用小火不斷攪拌，直到醬汁變稠並起泡。

加入煮熟的火腿和調味料。

輕輕攪拌蘆筍；加熱但不要煮沸。

盛入預熱好的餐盤。

最簡單的做法是將嫩芽煮或蒸至變軟，然後配上荷蘭醬或融化的黃油等清淡醬汁，或者淋上橄欖油，撒上帕爾馬乾酪。一種精緻的烹飪方法是將嫩芽捆紮成捆，然後豎起來，這樣莖的下部就可以煮了，而較嫩的頭則可以蒸。高大的圓柱形蘆筍烹飪鍋配有手柄的內襯和帶孔的底座，使這一過程萬無一失。

粵菜餐廳經常供應用雞肉、蝦或牛肉炒的蘆筍。蘆筍是少數幾種在禮貌的場合可以用手吃的食物之一，儘管這種情況在歐洲更為常見。

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