Name: 本地湖南紅豆鹹蛋豬肉蝦米家鄉糭 | 鹹肉糉 - 自家製 / 靜靜開心農莊 / 每隻 210克
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本地湖南紅豆鹹蛋豬肉蝦米家鄉糭 | 鹹肉糉 - 自家製 / 靜靜開心農莊 / 每隻 210克

用料精純，功夫細緻的湖州粽

每一款10隻以上才生產。粽子要好吃，要有油亮光澤，得靠這塊五花肉的脂肪。用瘦肉包湖州粽，想必會乾癟失色不少。豬油是湖州粽的必要之惡，且甜鹹皆然。

款式及特色有：紅豆鹹蛋豬肉蝦米

咸肉粽材料：紅豆、鹹蛋、豬肉和蝦米

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🐝 供應商 / 產地：靜靜開心農莊自家製

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🛍 產品資料：

預訂需時五至七日，一般來說，每單一次做三十隻（一㷛），要視乎數量可以足夠做一㷛。

材料：蝦米、栗子、鹹蛋黃、豬肉、糯米

鹹肉糉是傳統湖南糉，只用竹葉包好。它們的外型和廣東也不同：鹹肉糉是傳統湖南糉，只用竹葉包好，而裹蒸糉則用上竹葉和荷葉。它們的外型也不同：鹹肉糉則比較圓身，呈長條形。

古語有云，不吃五月糭，寒衣不入籠，隨着天氣越來越炎熱，濕熱的空氣，瀰漫着糭葉的清香，一年一度的端午節，是時候好好品嚐一年一度的節日美饌：糭。

據歷史記載，戰國時期，秦國攻打楚國，詩人屈原感到自己的政治理想無法實現，於五月五日懷石投泊羅江而死，後人為了紀念他，往江河投祭食品，但都被蛟龍搶走，而蛟龍卻忌憚樹葉和五色絲線，所以人們把米，用糭葉包成糭子來祭祀屈原，發展為端午節的傳統。

端午食糭的風俗，千百年來，歷久不衰，流傳到日本及東南亞諸國，發展成為不同面貌的糭子，而在中國，不同地區，也有截然不同外貌的糭子，由材料以至糭葉，都有很大的差別。

北京糭子個兒大，為斜四角形或三角形，用上糯米或大黃米，多以紅棗、豆沙做餡；南方的廣東糭子，呈金字塔型、條形與三角錐形，鹹甜均有，甜的包括梘水粽和豆沙粽，鹹肉粽包著糯米、鹹蛋黃、五花肉和綠豆，有的還會加入冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等餡料，風味鹹鮮，廣東還有很多地區特色糭子，如肇慶裹蒸粽、台山粽、中山蘆兜粽等等。還有客家人、中山等地，風味各有不同。

湖州粽吃的是糯米和五花肉交融軟爛與竹葉清香

包粽子、煮粽子，需要一些技術，費工，也辛苦，所以媽媽包粽子，我們小孩是不參與的，其實也不想參與。一方面是因為我們害怕粽子裡的那塊肥肉；二方面，煮粽子要煮好久哇。到了端午煮粽子，整個廚房熱得不得了，小時候沒冷氣，房子裡充滿了又熱又濕的竹葉香氣，電風扇也吹不散。

乾的粽葉買來，先要用水洗過，還要拿洗衣刷，一張一張刷過，去除塵埃沙土（如果有的話）。竹葉最好煮過一下，倒不是為了消毒，而是讓竹葉更柔軟，以免包的時候，竹葉斷裂。

糯米有長糯和圓糯兩種，鹹粽用長糯米，甜粽（豆沙粽）用圓糯米。糯米洗過，用水泡四、五小時，或泡過夜，讓糯米吸飽水。豬肉買五花肉。五花肉肥瘦相間，有些五花肉偏瘦，有些則是肥油多一點。如何選擇，各憑喜好，但不管怎麼選，不能挑全瘦的肉。粽子要好吃，要有油亮光澤，得靠這塊五花肉的脂肪。用瘦肉包湖州粽，想必會乾癟失色不少。豬油是湖州粽的必要之惡，且甜鹹皆然。要吃就別嫌，要嫌就別吃；而且，比豬油還壞的東西可能不少，沒必要聞豬油而色變，也不用去指責喜歡豬油的人，以免壞了他人興致。

竹葉備好，米也泡好，五花肉也醃好，就可以開始包粽子了。醃五花肉，只要加醬油和一點酒就行了，什麼蔥薑蒜、五香粉，都可以不用。因為吃湖州粽，吃的是糯米和五花肉都已經交融軟爛，吃的是竹葉的清香，五花肉調味太重，就會破壞掉竹葉的香氣──我想這大概是我小時候對鹹的湖州粽興趣不大的原因，可能要有點年紀，才會欣賞清幽的竹葉香吧。　

至於包粽子，我還不會包，而且三言兩語說不清楚。只能轉述，原則就是不能放太多糯米，而且要包得實、紮得緊，以免煮的過程中，粽子破了。媽媽煮粽子的時候，是拿鋁製蒸鍋的底鍋，粽子放進去，注滿水，一煮要煮兩小時，過程中還要添幾次水，讓粽子始終浸在水中。煮粽子最好是在入夜之後煮，此時比較涼爽，而且粽子煮好了，關火，放隔夜，讓粽子繼續吸收餘溫，次日早晨，粽子也就涼了。　

經過長時間烹煮，糯米吸了水，在竹葉包覆的空間中膨脹、互相擠壓，解開竹葉時，米粒已經擠壓得界線模糊了，而五花肉的肥油也炊煮得入口即化，以很簡單的材料，可以做出非常細緻高明的滋味。

洗豆沙、炒豆沙費工張羅出細膩口感的甜粽

比起鹹粽，我好像更偏愛甜粽些。只是甜粽做起來更費工。甜粽裡包的是豆沙餡。小時候，豆沙餡不好買到，或許也沒想到要去買，媽媽自己能做，就自己做，這也是那個年代的習性。豆沙要從紅豆湯做起，紅豆煮到爛，用篩子撈起皮開肉綻的紅豆，以水沖之，淘洗之，讓豆泥都散到水中。

這個過程稱為「洗豆沙」，是為了把紅豆的外皮跟豆泥分開。如果嫌麻煩，不在乎紅豆皮的口感，省掉這道手續也是可以的。不然就是用高速果汁機打過，豆皮也就差不多無形了，當然口感還是比不上純豆沙那麼細緻。

洗好的豆沙，靜置一陣沉澱，然後倒掉上層的水。起油鍋，把豆泥湯倒入，加糖拌炒。這油，當然是用豬油。一是香，二是豬油在常溫下幾呈固態，豆沙比較好定型。炒豆沙的辛苦在於，豆沙的密度比水高，炒起來費力得多，而且隨著水分減少，費力的程度有增無減。偏偏炒豆沙，鍋鏟不能停，火要是太大，拌炒不夠，底下就糊了。一糊，整鍋豆沙也就不能用了。

炒好的豆沙放涼，捏成大約拇指大小的豆沙條，用的泡過的圓糯米，其餘處理，跟鹹粽一樣。只是煮的時候，甜鹹要分開煮，以免味道混了。沒人想吃到有醬油味的豆沙粽，也沒人會喜歡吃鹹粽的時候想到紅豆湯。那太煞風景了。