商品描述
本農黑毛豬
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🐝 供應商 / 產地:香港黑豚有限公司 / 陳秉壽農場 / 本地農場飼養
🔖 農場牌照號:LK1000 / ISO22000及HACCP 認證 / 食安營商企業標誌計劃 (IFSELS)
🌱 供應商介紹:香港人很無耐,到任何一街市、超市都會見到「本地豬」;好似全港都在售賣香港本地豬,其實本地豬唔係一定係本地生產豬肉。實際是從中國進口到香港活豬然後在香港屠宰都話係本地豬。想點先可以令香港人分別真正香港生產豬肉?所以香港禽畜業聯會主席譚國柱想在顏色上容易分別就好,於2014年引進台灣黑毛豬。
台灣黑毛豬肉質、味道都與西班牙黑毛豬相似,被挑選8個本地農場繁殖並與農友開設黑毛豬專賣店。現只有3間專賣店,希望不久將來能生產更多的黑毛豬就可以令價格普及化;讓市民可以更大眾化的品嚐真正香港生產豬肉。
本農黑毛豬由香港禽畜業聯會主席譚先生於2014年從台灣引進黑毛豬種,並與本地農場合作繁殖,飼養出「港產」黑毛豬,是追求健康及食品安全之選擇。台灣黑毛豬肉質、味道與西班牙黑毛豬相似,香嫩細膩品質上乘。
為了飼養出優質黑毛豬,本農堅持飼料不含化學添加劑、絕無色素,100%不含生長激素及瘦肉精。所有本農出品均取得ISO22000及HACCP 認證,信心保證!
🛍 產品資訊:
100%新鮮黑毛豬肉
妃排
其他名稱:飛排、飛機排、肉排
介紹:
位於豬頸脊骨對下的背骨,近肩胛位置的一排骨,每隻豬只有2塊。肉質夠腍,柔軟嫩滑,脂肪分佈適中,肉味較清淡。久煮不韌,適合蒸、炆,或切片當豬扒煎。亦可整塊放入焗爐,當叉燒或燒排骨燒,口感鬆化香口,不會太韌。由於分量少,價格較貴,多數需要提早預訂。
唐排
其他名稱:肩胛排、肩胛骨
介紹:
為豬的頸和胸部之間、連骨帶肉的肋骨。骨多肉少,肌肉纖維細軟,夾雜的筋膜較少,肉質較滑,煙韌有彈性,非常適合用來煲湯或煲粥。
一字排
其他名稱:一字骨、金沙骨
介紹:
脊骨與腹部的中央位置,即是豬扒斬出來肋骨近骨的部位,俗稱金沙骨。肉質細嫩爽甜,飽滿肥美。適合燜、炸、烤、焗,宜製作京都骨、美式燒排骨、肉骨茶、金沙骨等菜式。
腩排
介紹:
為豬腹腔靠近肚腩部分,一字排近肉位置,連骨帶肉的肋骨。肉質跟五花腩相近,肉層比較厚,脂肪較多,肥美腍滑。硬骨較少,以白色軟骨為主。適宜的烹調方法有紅燒、蒸、燜、醬滷、燒烤和燉湯。
豬扒(帶骨)
其他名稱:豬排、豬裡脊肉
介紹:
豬扒是指脊骨下面帶肉的部位,由筋膜、淨肉和脊骨組成,通常切成塊狀。肉質柔軟,烹調方法以煎、炸(吉列)和燒烤為主。而肉眼筋是豬扒底部一小塊白色的筋,通常一隻豬只有三至四兩肉眼筋。
梅頭肉
又稱為上肩肉、梅花肉,可分為第一刀和第二刀。
梅頭肉第一刀:
其他名稱:梅頭肉、梅頭上肉、豬爽肉、第一刀肉、脢頭咀
介紹:
梅頭肉第一刀是豬頸骨下的瘦肉,亦即是豬的頸椎、豬頭對下的一小部分,梅頭最前的位置,又名為脢頭咀。這個部分被稱為第一刀,是因為豬隻被送到豬肉檔時,第一刀斬下去的豬肉就是這塊肉,肉販通常會將瘦肉連皮和少許肥肉合併切下來發售。肉質非常腍軟,纖維細緻,脂肪分佈均勻,沒有肉筋,既爽口又帶點煙韌。無論用來煎、炒、蒸、煮、煲、燜、焗、烤、炸皆可。適合用來煮回鍋肉、滷肉、蒸肉餅、咕嚕肉、蜜汁叉燒。
梅頭肉第二刀:
其他名稱:豬肩肉、第二刀肉
介紹:
梅頭肉第二刀是指梅頭肉後面的豬肩肉,由多塊肌肉組成。由於肉質纖維粗中帶幼,所以需要較長時間烹煮,多數用來煲湯。
香港原味道 第 3 集
港產黑毛豬 聯手爆發本土美味
香港養豬業式微,但港產黑毛豬的「威力」不容忽視!打鼓嶺豬場負責人曾龍威 (Ray) 從英國學成歸來,放棄IT工作接手豬場,四年前從台灣引入「高級」黑毛豬。縱使黑毛豬較白豬飼養時間長、產量低,Ray不惜勞心勞力為港人帶來高質靚豬。
Ray為小豬設保暖設施;Ray選購外國入口營養飼料,還充當營養師改良飼料,絕不容易。香港禽畜業聯會會長譚國柱是引入黑毛豬的幕後功臣,他一心增加「港豬」代表性,與曾先生合作的本地豬「逐步變黑」計劃。曾先生也與資深粵菜廚師製作無添加黑毛豬臘腸。
豬肉冷知識
挑選上肉
上肉色澤明亮,但不會過分鮮紅,肉身不應太濕,瘦肉之間帶少許肥油,用手按壓,應是清爽彈身。老實說,在肉枱上很難分辨肉的好壞,在肉枱上掛起的肉被燈光照着,看起來都不錯,往往都是 買回家後才發現肉味和質感不對,只能下次不再光顧那肉檔!
以下是其中數種煮起來加倍美味的豬肉揀手貨。以重一百八十斤的豬為例,每個部位佔的百分比都極少:
1.冧肉:3%
是大腿內的瘦肉,比一般瘦肉嫩滑,煲湯後可食用。
2.豬扒:4%
一隻豬共有兩條豬扒,當中最好吃的梅頭豬扒只得數塊,更加香腍軟滑。
3.金沙骨:3%
又叫一字排,是豬的肋骨位,蒸燜炸烤焗皆可。
4.柳梅:1%
是脊骨與大排骨之間的位置,每隻豬得兩條,是豬隻最腍的部位,適合小朋友和老人家。
5.尾歸:2%
是少人知的半肥瘦部位,在豬臀部附近,用來做回鍋肉和白切肉最爽口。
6.飛排:0.3%
又叫皇帝骨,近梅頭位置故非常腍身,每隻豬一般只有一塊,比較矜貴搶手,適合蒸或當豬扒煎。
7.豬腳展:0.8%
一對豬腳可以起出兩隻鮑魚展和四隻細展,通常連住豬蹄筋。而識食的客人則會指明要豬手展,吃下去比豬腳展細滑。
8.水柳:0.8%
即是脾罅肉,每隻豬兩塊,可以煎炒煎。
9.老鼠展:0.1%
豬前胛的位置,每隻豬兩隻,口感腍滑,多數人用來煲湯燉湯,但蒸或炒也同樣合適。
🥢買新鮮豬肉不即日煮食如何處理🧐:
🐖一般新鮮豬肉買回家請立即置於雪櫃普通冷藏格(0-4度),以便保鮮💯
🐖🐖如新鮮豬肉不是即日食用,請先儲存於冰格(0至-18度)冷凍;只要在食用前一晚,置於一般冷藏格或蔬果櫃 (0-4度)擺放一晚,翌日便可煮食🧑🏻🍳🥢😋
🐖🐖🐖優質新鮮豬肉置於冰格(0至-18度)冷凍15天,對肉質並沒有多大影響,解凍後煮食仍然會有鮮肉的香味;但如置於冰格(0至-18度)超過15天,肉質及香味就會略為遜色,但仍然會比冷藏一年或以上的急凍豬肉的肉質較好🥰