商品描述
坪朗農場
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🐝 供應商 / 產地：坪朗農場 / 大埔
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🌱 生產商介紹：
俏姐不定期舉辦親子一日遊活動[五月粽、糯米磁、士多啤利等]，舉行地點以元朗為主，亦可以親自下田採摘粟米或時令有機菜等。因應季節，她老人家會製作鹽鹵豆腐、豆腐花、薄餅、家鄉茶果、蘿蔔糕及果醬。加上手藝了得，加上消費者越來越多。
🌱 供應商產品：
🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文)：
動植物學名：Diospyros lotus
中文名稱：小柿子 | 棗李
英文名稱：Date Palm | Caucasian Persimmon
其他名稱：君遷子、黑棗、猴棗、豆柿、高加索柿、紫丁香柿
日本語：信濃柿、マメガキ
產品介紹：為杮科植物柿的成熟果實。味甘澀，性寒。具清熱解毒、潤肺止咳、消腫、健脾益氣、養胃和中、澀腸止血功效，可治肺熱咳嗽、肺結核、吐血、痢痰、口瘡腫痛等症。杮子在樹上完全成熟後卻不能轉甜的稱為「澀杮」；在樹上完全成熟後能夠轉甜者，採收後即可生食的稱為「甜柿」。杮子的甜度源於所含葡萄糖和果糖，也是能量的來源；同時含豐富類胡蘿蔔素，有助保護眼睛，增強人體抗病的能力。
為什麼柿子需要脫澀？
脫澀是為了去除柿子中的澀味，而柿子之所以會澀，是因為果肉含有可溶性單寧物質，當舌頭上之味蕾和分子量小的可溶性單寧分子結合，便會感覺到澀味，脫澀過程可將單寧聚合成較大的分子，在入口時便不會感覺澀。
柿子怎麼挑？
顏色：甜柿一般會呈現色澤鮮明的橘紅色，顏色越紅通常代表柿子越甜，但若成熟後期的溫度過高則可能導致轉色不良、澱粉轉糖作用不完全而影響柿子的風味。
外型：果型飽滿，尤其當萼片停止生長，但土壤水分變動大導致果實過大時，就容易產生裂萼，導致甜柿的品質下降，保存時間也隨之縮短。
重量：重量越重代表果實內部水分糖分較足，但柿子的甜度和脆度通常會呈現反比，可以依個人喜好挑選脆度與口味。
硬度：甜柿愈硬愈鮮脆，購買時可用手指輕壓測試；而軟掉的柿子可以直接用吸管食用，享受入口即化。
萼片：果蒂的萼片要求平整新鮮，不要枯黑為佳。
柿子主要分為軟柿與脆柿，挑選角度也不同：
軟柿：以色澤紅潤、摸起來軟且具彈性，表面果粉通常越多越新鮮。
脆柿：形狀較大、果色綠中帶黃且觸感硬實較好，表皮的白色果粉也很重要。
柿子如何保存？
甜柿在室溫下約可放3~5天不軟化，想延長保鮮可用報紙包裹住、裝進塑膠袋密封置於冰箱冷藏室，減少與空氣接觸，能夠保存約1週左右；但若取出就必須食用，因為冰過又拿出來的甜柿容易軟化，也會產生黑點。
※若想催熟可以把柿子和香蕉、蘋果等水果放一起，其後熟過程產生的乙烯有助於催熟柿子。
※柿子有黑點能吃嗎？其實黑點是源自「成熟」和「氧化反應」，屬於正常情況，可以放心吃。但要注意柿子不要與高蛋白食物一起吃，可能會造成腸胃不適。
原產於中國，在唐朝已傳至日本。現種植於中國南北各地。此外，印度、菲律賓、意大利、英國、法國、加拿大和美國南部也有少量栽培。
為杮科植物柿的成熟果實。味甘澀，性寒。具清熱解毒、潤肺止咳、消腫、健脾益氣、養胃和中、澀腸止血功效，可治肺熱咳嗽、肺結核、吐血、痢痰、口瘡腫痛等症。杮子在樹上完全成熟後卻不能轉甜的稱為「澀杮」；在樹上完全成熟後能夠轉甜者，採收後即可生食的稱為「甜柿」。杮子的甜度源於所含葡萄糖和果糖，也是能量的來源；同時含豐富類胡蘿蔔素，有助保護眼睛，增強人體抗病的能力。
品種：柿子有兩種類型：澀味和非澀味。
柿的品種有 1000 多個，主要分為甜柿(亦稱「甘柿」)和澀柿兩類，前者成熟時已經脫澀，後者需要人工脫澀。品種有河北、北京一帶的磨盤柿、蓮花柿、甜心柿；山東的牛心柿、耿餅柿、鈴燈柿、雞心柿、紅柿、干帽柿、馬奶頭、綿柿、大紅袍柿、羅田甜柿等。
供應季節：主要生收成期為每年11月至翌年4月，香港全年均有供應。
儲存方法：柿子可以在20 °C (68 °F) 的室溫下儲存，在那裡它們會繼續成熟。在中國北方，未成熟的柿子在冬季被冷凍在室外以加速成熟過程。
未成熟的時候，必須放室溫三至五日，柿子會收穫後靜置並稍微軟化時，其風味最佳。未成熟的時候，果實中單寧含量較高，果實會變得澀而苦。隨著果實的成熟，單寧含量會降低。成熟時，這種水果由厚厚的果凍組成，包裹在蠟質的薄皮殼中。
成熟後，可放置放於室溫下或冷藏儲存。成熟的柿子可以冷藏長達幾週，儘管極端的溫度變化可能會導致質地糊狀。建議將柿子莖端朝下存放。
#宜忌：
宜：適宜患高血壓、痔瘡、反胃、呃逆、噯氣、便血人士食用。
忌：外感風寒、咳嗽、體弱多病、婦人產後、女性月經期間忌食。
未成熟的柿子含有可溶性單寧shibuol，它與弱酸接觸後會在胃中聚合並形成膠狀凝塊，即“食物球”或植物石黃，可以與其他胃物質粘附。
*食用配伍：
相宜：未有文獻報告。
相尅：
1.杮子與酒：一起食柿子和飲酒會加快酒的吸收速率，容易宿醉；酒類會刺激腸胃分泌，而柿子中的單寧酸與胃酸會形成稠稀狀物質，易與纖維素凝固，影響腸胃健康。
2.柿子與蠔或蟹：當柿子和蠔或蟹肉同食，柿子的單寧酸會與蠔或蟹肉的蛋白質凝固結塊而阻礙蛋白質的消化與吸收，刺激腸胃，易引起腹瀉。
3. 柿子與酸性食品：柿子所含的單寧酸會與酸性食物合成一種不易消化的凝固物質。
#備註事項：「澀杮」必須人工脫澀方可食用。柿子要放熟再吃，過澀的柿子較多鞣酸成分，食用過量容易傷害消化系統，因此買來的柿子不夠熟，可放在室內常溫下催熟，就能去除澀味。
柿子性寒，身體虛弱者不宜多吃；健康人士也不宜一次進食太多。進食過多不但有礙消化，還會因柿子中含有較多的單寧酸而使腸壁收斂，使人感到腸胃不適。若空腹吃杮子，杮子中的單寧酸容易與胃液結合產生一種不易消化的凝固沉澱物質，多食易形成胃杮結石。食用杮子後亦不適宜進食其他酸性食物。
杮子的柄蒂，即果實上宿存的萼片，味澀性平，有降氣止呃作用。
日本人一直食用由“柿子”（Diospyros kaki）的干葉製成的柿葉茶（Kaki-No-Ha Cha）。[41] 在滿洲和朝鮮的一些地區，果實的干葉被用來泡茶。這種茶的韓語名稱是gamnip cha。
常用菜式：
柿子可鮮食、乾食、生食或煮熟食用。新鮮食用時，它們通常像蘋果一樣整個吃，切成一口大小的片，也可以去皮，儘管皮是可以食用的。成熟的柿子質地柔軟，食用方法之一是用削皮刀去掉頂部的葉子，然後用勺子挖出果肉。成熟的柿子也可以去掉頂部的葉子，將果實劈成兩半，從裡到外吃。
菜式：杮子蛋湯。
產品資訊 (補充)：
建議食用方法：
果實多呈扁圓形，近年亦有很獨特的(Donut)冬甩柿子。基於不同品種而定，顏色從淺橘黃色到深橘紅色不等，大小約 2 ~ 10 厘米。重量約為 100 ~ 350 克。果實可供生食。另外，柿子整個曬乾之後可以製成柿餅，以便久藏。柿餅外部有一層白色粉末，是柿子曬製成柿餅時，隨着果肉裏的水分蒸發而滲出的葡萄糖晶體構成凝結物，稱為柿霜。柿霜有助保持杮餅表面乾燥。甜柿還可以釀成柿酒、柿醋，以及加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿茶、凍柿子等。
🥘 食譜：
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