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小葉芥菜是十字花科植物,也叫花葉芥菜、散葉芥菜,幼莖及葉子都有刺鼻辣味。小葉芥菜原產於中國,長江以南地區普遍栽培。小葉芥菜喜冷涼濕潤的氣候,不耐霜凍,也不耐炎熱和乾旱,較耐富薄,各種土壤都可栽培,但以排水良好的沙壤土為好。
在中國大陸,芥菜有雪裡蕻、榨菜、芥菜疙瘩等多個品種,均被廣泛栽培利用。不同品種的芥菜或可作為新鮮時蔬,或可醃製為鹹菜以供食用。台灣人對芥菜(中文:長年菜,拼音:cháng nián cài ),象徵長壽。
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🐝 供應商 / 產地: 博羅縣鑫茂農業種植專業合作社 / 中國惠東
🔖 認證: 北京五洲恒通认证有限公司(CHTC)
🌱 供應商介紹:
福田鎮供港有機蔬菜生產基地為粵港澳大灣區菜籃生產基地之一,佔地331畝,種植有菜心、小白菜、薯葉等蔬菜。從育種、施肥、除草除蟲等過程全部採用有機生產方式,而且土地採用輪作的方式,每種植兩種品種之後還要用鐵犁牛耕的傳統方式進行深挖,保證土地的營養價值,確保蔬菜的品質。
為了確保菜的品質,該基地已投入一千多萬元進行高標準農地改造建設,引進了針對供港蔬菜特選的栽種品種進行高科技種植,從育種到蔬菜出貨,全程進行嚴格的品質把控。全部蔬菜從地裡採摘後馬上進行自動化冷處理,隨後送入冷庫及時進行挑選包裝,並及時出貨,保證菜餚新鮮度。經過幾年的發展,該合作社種植的蔬菜已獲得國內有機產品認證和歐盟、美國、日本等地有機產品認證,同時也被省市農業農村部們列為粵港澳大灣區「菜籃子」生產基地。
目前,基地從種植到生產用工大約為80人,其中有20多人來自周邊農村,出貨高峰期還會聘請當地的臨時勞動力,對當地村民就業起到帶動作用,如今村民在基地做蔬菜打包工作,平均每天能拿到一百多塊的薪水。工人工資我們採用固定工資加提成的模式,他們的可以拿到5000左右,有的拿3000左右,收入還可以,覺得減輕了他們很多的負擔,還是可以的。
🛍 產品資訊:
芥菜富含各類營養物質,包括糖苷類、黃酮類、酚類化合物、甾醇類和三萜醇類、蛋白質和碳水化合物。此外,芥菜也能為人類提供各類維生素和礦物質。
🥘 食譜:
台灣南部閩南人南部客家人跟中北部客家人長年菜一樣是芥菜,應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關。客家人以芥菜做成酸菜(台灣閩南語、客語皆稱「鹹菜」,有乾溼之分)、福菜(客語稱覆菜)、梅乾菜(客語稱鹹菜乾)。芥菜雞湯是一道延伸出的臺灣菜料理。
美食
這種芥菜的葉子、種子和莖都可以食用。這種植物以某種形式出現在非洲、孟加拉、中國、菲律賓、特里普里、義大利、印度、日本、沖繩、尼泊爾、巴基斯坦、韓國、南方、台灣和非裔美國人(靈魂食物)的美食中。
它的葉子用於非洲烹飪,而植物的所有部分都用於尼泊爾烹飪,特別是尼泊爾的山區,以及印度次大陸北部的旁遮普烹飪,其中有一種叫做sarson da saag(芥菜)的菜餚。芥菜亞種。tatsai的莖特別粗,用於製作尼泊爾泡菜(稱為achar)和中國泡菜(稱為 zha cai)。這種植物在阿薩姆語中被稱為“lai xaak”,冬季大量種植。在阿薩姆邦和東北地區,人們可以以任何形式食用它,無論是煮熟還是生吃沙拉,單獨煮或與豬肉一起煮。
在台灣除夕夜,台灣人會在團圓飯中吃芥菜(中文:長年菜,拼音:cháng nián cài ),象徵長壽。
印度及尼泊爾用芥菜(尼泊爾語也稱為rayo )烹飪豬肉。它通常與調味品和蒸米飯一起食用,但也可以與印度煎餅(烤麵包)一起食用。在尼泊爾,將這些蔬菜與各種肉類(尤其是山羊肉)一起烹調也是一項常見的做法;通常使用高壓鍋來烹調,並儘量少用香料,以突出蔬菜和乾辣椒的味道。芥菜(特別是種子)的味道比其近親甘藍(羽衣甘藍、西蘭花和羽衣甘藍)的味道更濃 ,因此經常與這些味道較溫和的綠葉蔬菜混合,製成“什錦蔬菜”菜餚。
中國和日本料理也使用芥菜。在日本料理中,它被稱為高菜 (takana),通常醃製後用作飯糰的餡料或調味品。有許多品種的芥菜被使用,包括榨菜、水菜、高菜(var. integrifolia)、竹芥菜和雪裡紅。亞洲芥菜通常是炒或醃製的。 (參見醃漬芥末)東南亞菜餚 asam gai choy 或kiam chai boey 通常是用大餐剩下的食物製作的。它包括用芥菜、羅望子、乾辣椒和剩餘的帶骨肉燉煮。芥菜又稱為芥菜、小芥菜、小芥菜、小芥菜、中國葉芥菜或 mostaza。
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當我們努力創造保留大部分營養價值的產品時,它們可能看起來不像可以在超市貨架上放置兩年以上的「高度加工」食品。
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