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🇫🇷 法國菊苣 | 卡曼尼菊苣 | witloof chicory / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 300克

🇫🇷 法國菊苣 | 卡曼尼菊苣 | witloof chicory / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 300克

繁體中文名稱:紅色卡曼尼菊苣(或紅色法國菊苣、紅芝蔴菜)

紅色卡曼尼菊苣是比利時菊苣(法國菊苣/witloof chicory)的一個紅葉品種,顏色鮮艷奪目。它採用二段式栽培:先在田間種植根部,再於完全黑暗環境中逼迫生長,形成緊實、船形的苣苞,葉片呈鮮紅至深酒紅色,邊緣帶白或淡黃色。口感爽脆,帶有宜人的微苦味與淡淡堅果香,苦味相對溫和。常用於生食沙拉增添色彩,亦可輕炒、烤或焗烤以減輕苦味,風味更柔和。


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A LA CARTE


A LA CARTE

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🐝 供應商 / 產地:A LA CARTE / 法國
🔖 認證: 

🌱 生產商介紹:

我們選擇供應商是因為他們對產品的熱愛,
追求最好的質量,同時尊重傳統的生產方法。

其中大多數是 家族擁有的,大小與人一樣。我們重視與他們的直接合作。

透過直接從源頭採購,我們很自豪能為當地經濟做出貢獻,
同時確保我們的客戶最終以最優惠的價格獲得最美味、最新鮮的產品。

我們所有的農民都遵循特定的認證,以最大限度地減少化學品的使用。從永續農業「Agriculture Raisonnee」(AR)到有機認證的「Agriculture Biologique」(AB),這些保證了為您提供安全健康的水果。除了我們的農民進行的測試之外,我們還在每次水果到達時進行我們自己的化學測試。

🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文):

這是一種引人注目的溫室菊苣,以其細長的葉頭、鮮紅的葉尖和淺色的葉基而聞名。它口感爽脆,味道辛辣、苦澀,但又層次豐富,略帶堅果香。

它鮮豔的色澤和濃鬱的口感使其成為高級沙拉的常用食材,通常與梨子、蘋果、核桃和藍紋奶酪等甜味或濃鬱的食材搭配,以平衡其苦味。它也可以烤製或燉煮,這樣烹飪後味道會變得柔和,成為一道香甜軟嫩的配菜。

它是比利時和法國菜餚中備受推崇的品種,因其引人注目的外觀和獨特的風味而備受喜愛。

🥘 食譜:

1. 經典紅菊苣柑橘沙拉

食材(2-4人份):

3-4棵紅菊苣

2個柳橙或血橙,切瓣

50克烤核桃碎

80克藍紋乳酪或山羊乳酪碎

調味醬:3湯匙橄欖油 + 1湯匙檸檬汁 + 1茶匙蜂蜜 + 鹽和胡椒粉

做法:

將菊苣葉片分開,洗淨擦乾。

將菊苣葉片鋪在盤子上,放上柳橙瓣、核桃碎和起司碎。

將調味醬攪拌均勻,淋在菊苣葉片上。立即享用。

2. 紅菊苣梨子藍紋起司沙拉

紅菊苣梨子藍紋起司沙拉(在歐洲非常受歡迎)

3棵紅菊苣

2個熟梨,切薄片

100克戈貢佐拉起司或其他藍紋乳酪

一把蜜餞山核桃或烤榛子

調味醬:2湯匙香醋 + 3湯匙特級初榨橄欖油 + 1茶匙第戎芥末醬

將所有食材分層擺放——紅色的菊苣葉與白色的梨子和藍紋乳酪搭配,看起來非常漂亮。

3. 香烤紅菊苣佐巴薩米克醋汁

將菊苣縱向切成兩半。

刷上橄欖油,撒上鹽和胡椒。

切面朝下,用烤架或平底鍋煎2-3分鐘,直到表面略為焦黃。

翻面,淋上優質陳年香醋(或用少許蜂蜜濃縮普通香醋)。

可選:撒上帕瑪森起司碎或脆培根片。

4. 橙香蜂蜜紅菊苣

蜜汁柳橙燴紅菊苣(甜鹹適中,苦味幾乎消失)

4棵紅菊苣,對半切開

2湯匙奶油 + 1湯匙橄欖油

1個柳橙的汁和皮屑

1大匙蜂蜜

100毫升雞湯或蔬菜湯

鹽和胡椒粉

做法:

在寬口平底鍋中融化奶油和橄欖油,放入切好的菊苣,切面朝下。

煎3分鐘至金黃色,翻面。

加入柳橙汁、橙皮屑、蜂蜜和高湯。蓋上鍋蓋,小火慢燉10-12分鐘至菊苣變軟。

揭蓋,收汁至濃稠。趁熱享用。

5. 紅菊苣小船(派對佳品)

用天然的「小船」盛裝以下食材:

山羊起司 + 無花果醬 + 百里香

煙燻鮭魚 + 鮮奶油 + 蒔蘿

打發的菲達起司 + 石榴籽 + 薄荷

鮪魚韃靼或蟹肉沙拉

一個紅菊苣可做8-10個精緻小食。

6. 溫熱紅菊苣培根沙拉(法式小酒館風味)

4個紅菊苣,切成2公分的小段

150克厚切培根或培根丁

1個小蔥,切碎

2大匙紅酒醋

1茶匙第戎芥末醬

頂部放一個水煮蛋(可選)

做法:

將培根煎脆,取出。

在同一個鍋子裡,炒香紅蔥頭,加入菊苣,翻炒 1-2 分鐘至略微變軟。

倒入醋,拌入芥末,放回培根。

趁熱享用,如果喜歡,可以在上面放一個溏心水煮蛋。

這些食譜突出了菊苣美麗的深紅色,並將天然的苦味轉化為美味的亮點,而不是缺點。盡情享用您的紅菊苣吧!

Google 食譜 🍳:


Cookpad 食譜 🔍:


芳姐食療資訊 🧆:

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