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🇫🇷 青蘋果 - 有機 / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 500克

🇫🇷 青蘋果 - 有機 / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 500克

一種原產於澳大利亞的蘋果。在1868年的澳洲由一位「老奶奶」瑪麗亞·安·舍伍德·史密斯(Maria Ann Sherwood Smith)無意中繁殖的。因此其英文名成為紀念這位史密斯老奶奶(Granny Smith)。它被認為是由歐洲野蘋果(Malus sylvestris)和一般的蘋果(M. domestica)授粉而產生的雜交品種。

它是美國十五個最受歡迎的蘋果品種之一。
~ 美國蘋果協會網站


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A LA CARTE



🚚 最快送貨時間 : 隔日送。
🐝 供應商 / 產地:A LA CARTE / 法國
🔖 認證: 歐盟有機認證


🌱 生產商介紹:

我們選擇供應商是因為他們對產品的熱愛,
追求最好的質量,同時尊重傳統的生產方法。

其中大多數是 家族擁有的,大小與人一樣。我們重視與他們的直接合作。

透過直接從源頭採購,我們很自豪能為當地經濟做出貢獻,
同時確保我們的客戶最終以最優惠的價格獲得最美味、最新鮮的產品。

我們所有的農民都遵循特定的認證,以最大限度地減少化學品的使用。從永續農業「Agriculture Raisonnee」(AR)到有機認證的「Agriculture Biologique」(AB),這些保證了為您提供安全健康的水果。除了我們的農民進行的測試之外,我們還在每次水果到達時進行我們自己的化學測試。

🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文):

動植物學名:Malus pumila Mill.

中文名稱:青蘋果 | 翠玉青蘋果

英文名稱:Granny Smith | Green Apple

其他名稱:翠玉青蘋果、澳洲青蘋、史密斯婆婆
グラニースミス

產品介紹:澳洲青蘋外觀是淺綠色並帶有斑點,雖然某些也會有粉紅色。它們既脆且多汁,並且口味帶酸,因此無論烹調或者生食都很合適。它們也是製作沙律的絕佳選擇,因為切下來的果肉不會像其他品種快速褐變。

蘋果有生津止渴、健脾胃的作用。蘋果入藥更有治療輕度腹瀉、便秘、高血壓等功效,還可用作預防疲勞。蘋果所含的果膠成份能幫助排走血液中的膽固醇;其粗纖維素則具有預防便秘的作用,同時還含豐富的維生素 C、鉻質、鋅質等微量元素。


原產於於澳大利亞,澳洲青蘋的發源地——新南威爾斯的伊斯特伍德,該地位於悉尼市的郊區,現在全世界溫帶地區均有栽種。不需要長時間的低溫環境,但需要較長的生長季節來確保果實成熟。因此,它比較適合在氣候溫和的地區引種 。

蘋果唱片的商標上畫的蘋果就是澳洲青蘋。


品種:起源 :瑪麗亞·安·史密斯,澳大利亞, 1865年

供應季節:香港全年均有供應。

儲存方法:常溫下可儲存 10 天左右,或可冷藏儲存。

#宜忌:
宜:適宜消化不良、氣壅不通、中氣不足、煩熱口渴、飲酒過多、輕度腹瀉、便秘、神經性結腸炎、高血壓、高血脂、冠心病和癌症患者食用。
尤其適合嬰幼兒、老人和病人食用。孕婦每天吃一個蘋果可減輕妊娠反應。
忌:平素有胃寒者忌食生冷蘋果,可考慮先焗熟、煨熟或燉熱進食。糖尿病患者忌多食。

很多配音演員也會透過咀嚼和食用澳洲青蘋來減少他們語音中的咔嗒聲。

懷孕宜吃蘋果


屬性 平性
五味 甘
功效 補心潤肺、生津解毒、益氣和胃、醒酒平肝

蘋果富含鋅等微量元素,還富含脂質、碳水化合物及多種維他命等營養成分,尤其是細纖維含量較高,有利於胎兒大腦皮層邊緣海馬區的發育,有助胎兒後天的記憶力發展。

很多孕婦怕肥,多吃蘋果則可防止過度肥胖,同時對胎兒發育也很有幫助。蘋果對腸胃功能也具有調節作用,連皮一起吃,無論便秘或拉肚子都能改善。

蘋果兼具美容效果,孕婦如貧血、氣色不好等,多吃也有助於改善。蘋果富含維他命和蘋果酸,常吃能增加血色素,不僅能使皮膚變得細白紅嫩,更對貧血的婦女有極好的補益功效,是孕婦和育兒的首選水果。

蘋果的另一重要功效就是可以緩解孕吐,對孕早期的食慾差、噁心都有不錯的緩解效果。

*食用配伍:
食物搭配:
非常適合生吃或拌在沙律中,充分享受這種蘋果的香甜酥脆的味道。

相宜:
1.蘋果與鮑魚:蘋果所含的維生素 C 可促進人體吸收鮑魚中的鐵質,有助促進血液循環,對養顔美容、預防貧血有所裨益。
2.蘋果與豬肉:富含豐富醣類的蘋果與含維生素 B1、鋅質的豬肉一起食用,有助消除疲勞。
3.蘋果與胡蘿蔔:蘋果的多酚物質與胡蘿蔔的類胡蘿蔔素能一起作用,抑制細胞膜被氧化,達到保健皮膚、增強抵抗力之功效。
4.蘋果與杞子:兩者皆具降血壓功效,杞子更有助降血糖,配合同食,適合高血壓人士食用。

相尅:
1.蘋果與洋蔥:蘋果所含的植物色素與洋蔥的硫化合物同時攝取時,經人體消化分解後容易産生抑制甲狀腺作用的物質,從而誘發甲狀腺腫大。
2.蘋果與蜂蜜:蘋果中的膳食纖維的作用與蜂蜜利於通便的功效,會加速腸道蠕動,容易造成腹瀉。

#備註事項:青蘋的果肉比其他綠色蘋果要硬,因此對於戴假牙的人來說造成一定困擾。飯後不宜馬上食蘋果,亦不宜過量食用。
不要在飯前吃,以免影響正常的進食及消化。

果膠 (Pectin)
果膠 (Pectin) 是一種水溶性纖維,在一眾水果中,蘋果、梨、番石榴、橙都含有高濃度果膠。蘋果果膠 (Apple Pectin) 就是指聚集於蘋果皮與果肉之間的天然纖維,用途亦比其他水果果膠廣泛,例如是作為食物加工中常用的膠凝劑,以至是不少保健方面,美容產品,包括面膜、乳液的主要成份。

常用菜式:
青蘋果蘋果呈現淺綠色。這些蘋果的酸味使其成為最通用的烹飪蘋果品種之一。
它們廣泛用於許多蘋果菜餚,如蘋果派、蘋果派、蘋果酥和蘋果蛋糕。它們也通常作為食用蘋果生吃,至少有一家酒廠(土撥鼠硬蘋果酒, Woodchuck Hard Cider)生產格蘭尼史密斯品種蘋果酒。

Granny Smith varietal cider
Apple Pectin


產品資訊 (補充):
史密斯奶奶出現在澳大利亞,以一位老太太瑪麗·安娜·史密斯的名字命名。它在義大利著名,具有堅硬、亮綠色的外皮和脆嫩多汁的果肉。其味道酸甜,帶有酸味。

食物搭配:切片或加入水果沙拉中

每星期一次預購。供應視乎到貨情況,或會另外發貨。

建議食用方法:
果實為仁果,顏色及大小因品種而異。果實可生食,多供作餐後水果,或作沙律原料,亦可製成果脯、乾果、果醬、釀酒等。
蘋果還可以製成果泥並乾燥成果皮,烘烤成薯片,或添加到餡料和蔬菜配菜中。蘋果還可以用於烘焙食品,如鬆餅、餃子和油條。
蘋果果膠在經過結腸時,結腸中的細菌會將其代謝成丁酸鹽( Butyrate),丁酸鹽是維持結腸健康的重要物質,除了提供營養給益菌菌落成長,亦有研究指可預防結腸/直腸癌的發生。

製作天然果醬時,遇上一些果膠含量少的水果,經常遇到果醬凝固力不足的問題,所以有空時會預先製作青蘋果果膠。這果膠就算不用來製果醬,直接塗麵包或當果凍吃也很美味。在一眾水果之中,青蘋果果膠含量很高,放在冰箱可存放半年之久。

天然果膠製作方法 (肥丁提供)


Granny Smith 是果膠含量最多的蘋果,是最適合製作果膠的青蘋果品種,紅蘋果果膠不夠多,做不到凝膠的狀態。蘋果中的天然果膠需要足夠的糖和合適的ph值才可以形成膠體。冰糖由白砂糖精練而成,甜度較白砂糖低,雜質少沒有了原材料本身甘蔗的味道,最適合製作果膠。

材料:
  • 青蘋果 Granny Smith Green Apple     3 個 (570 g)
  • 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar                   150 g   ( 原蔗冰糖未經漂白,比白冰糖健康 )
  • 檸檬汁 Lemon Juice                             30 ml
  • 清水 Water                                           900 ml

  • 1. 青蘋果洗乾淨,用軟刷刷除青蘋果表皮的蠟,不用去皮,每個青蘋果切 4 份
    2. 把青蘋果和清水加入鍋中,小火熬煮 45 分鐘 ~ 1 小時,把青蘋果煮軟,熟透,青蘋果必須經過長時間熬煮果膠才會熬出來,鍋中的水剩下 300 ml,離火。各家火爐的火力有差異,如水份蒸得太快煮乾了,可酌量加點熱水,但不能加太多
    3. 把青蘋果連水倒入棉布袋中,用湯匙壓泥,放涼後,將棉布袋檸緊,把富含果膠的蘋果汁榨出來,果泥要盡量榨乾,直到沒有水出來為止
    4. 敲碎冰糖,檸檬榨汁備用
    5. 把青蘋果汁倒回鍋中,加入碎冰糖,加熱至糖完全溶化,加入檸檬汁,小火熬煮 15 ~ 30 分鐘,不要加蓋,直至濃稠,蘋果汁的顏色會愈來愈深,攪拌起來有點膠膠的感覺,用木匙刮鍋壁,有些半凝固果膠狀,蘋果汁表面形成一層薄薄的膠膜,便差不多完成了,測試凝固點,趁熱入瓶,待涼後加蓋,放進冰箱

    小叮嚀
    • 果膠在溫熱時是液態狀,放進冰箱冷藏便會凝固
    • 糖和青蘋果的比例不能減,否則會影響果膠的凝固度
    • 一定要用青蘋果
    • 青蘋果煮的時間要足夠長,果膠才能釋出,火不能太大,否則水份不能完全蒸發了




    • 🥘 產品類別:

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