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茼蒿、皇帝菜都屬於菊科植物,是港人冬天打邊爐必吃的蔬菜,原來它們的營養價值十分高,蘊含豐富營養素,包括維他命、鉀質及纖維素,具有降血壓、提升免疫力等多個功效。大家識食這類蔬菜,能夠為健康帶來益處,千萬不要錯過。
雲南氣候得天獨厚,四季如春,品種挑選為當地病蟲害抗病毒容易生長品種,因此和香港本地有機育種 不同,品質飽滿結實。
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茼蒿、皇帝菜的分別
茼蒿和皇帝菜均是菊科類蔬菜,兩者味道相似,擁有特別的菜青味,所以往往被誤以為是同一種蔬菜。根據本港蔬菜統營處的資料,茼蒿別名春菊或蓬蒿,原產於地中海沿岸。其菜葉整體呈現披針形狀,仔細觀察葉的邊緣,會發現有不規則的深齒或羽毛般的裂縫。茼蒿含有豐富蛋白質、醣類、胡蘿蔔素、膳食纖維、鈣、磷、鐵、鉀;維他命A、B和C。
至於皇帝菜是日本春菊的菜葉,也是蒿菜的類別,外表瘦小筆直,比茼蒿較長,皇帝菜的菜葉,就好像菊花的葉子一樣,呈現長形羽狀般分裂。它同樣含有豐富維生素及礦物質。
茼蒿功效、茼蒿的營養價值
註冊營養師黃穎琳曾表示,茼蒿營養多,加上熱量低,又含豐富膳食纖維,每100克茼蒿便有24卡路里及3克纖維,進食後能增加飽腹感,有助平穩餐後血糖及預防便秘。
有資料指出,茼蒿含有綠原酸(Chlorogenic acid),是常見於咖啡中的成分,綠原酸能夠幫助減緩飯後血糖的上升,所以對減重有幫助。
蒜炒茼蒿
材料:茼蒿 50克、大蒜 3瓣、鹽及生抽少許
做法:
茼蒿、皇帝菜的選購及烹調方法
大家打邊爐吃茼蒿、皇帝菜的時候,一般不建議煮太長的時間,另外,宜先灼煮茼蒿、後放肉,從而減少吸收油分,若先吃肉再吃灼菜,蔬菜便會吸入了很多肉類釋放的油份。其他烹調方法,包括用1茶匙油快炒,或以灼煮、水煮方式。
選擇茼蒿的時候,要觀察葉片是否鮮脆、嫩綠者為佳。至於皇帝菜,就要以形狀完整及無腐爛為佳。
茼蒿、皇帝菜的進食禁忌
由於茼蒿蘊含維他命K,正在服用薄血藥的人要小心進食。茼蒿本身帶有豐富鉀質,腎功能欠佳人士,也要留意進食分量,避免一次過吃太多。另外,茼蒿有可能會造成輕微的腸胃不適,若進食後出現這些反應,下次便要留意進食份量了。
從中醫角度分析茼蒿
在中醫角度,冬季養生要食用具有溫性的食材,除了牛肉、雞肉、羊肉,茼蒿、韭菜便是中醫經常提倡的溫性蔬菜。根據明朝李時珍著作《本草綱目》所記載:「茼蒿之釋名,指其別名為蓬蒿,且形氣同乎蓬蒿,故名。具安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃之功效。」意思指茼蒿有健胃、暖胃作用,有助消化、舒緩咳嗽。
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