日本人從幾千年前便開始種植水稻，食用稻米，對於日本人，米就如同水和空氣一樣重要。經過反覆的品種改良，現在單是日本白米的種類便已經多達500種。也因為日本人對於種植稻米的認真堅持，我們絕對相信不論是那一個品種的日本米，都有其獨特的美味。
越光米（コシヒカリ）
特點：絕對是日本米中的皇者。圓潤飽滿，富光澤，黏度高，香味適中，微甜，非常適合用於製作御結。
甜度： ★ ★ ★ ★
香味： ★ ★ ★ ★ ★
黏度： ★ ★ ★ ★ ★
食感： ★ ★ ★ ★
秋俵米（あきだわら）
特點：黏度適中，放冷了也不容易變硬再加上不輸給越光米的味道，近年研發的日本米新貴。
甜度： ★ ★ ★
香味： ★ ★ ★ ★
黏度： ★ ★ ★
食感： ★ ★ ★ ★
秋田小町（あきたこまち）
特點：味道適中、黏度適中、較清爽，吃起來有嚼勁，不會太軟，整體味道較平均，最受年輕女士們歡迎。
甜度： ★ ★ ★
香味： ★ ★ ★
黏度： ★ ★ ★
食感： ★ ★ ★
一見鍾情（ひとめぼれ）
特點：香味適中、黏度適中，米香十足，甘香味美，口感紮實，適合配搭各種料理。
甜度： ★ ★ ★
香味： ★ ★ ★
黏度： ★ ★ ★
食感： ★ ★ ★
日之光（ヒノヒカリ）
特點：富光澤感及黏度強的萬能米，適合配搭各種料理。米粒飽滿圓潤，口感綿密。
甜度： ★ ★ ★
香味： ★ ★ ★ ★ ★
黏度： ★ ★ ★ ★
食感： ★ ★ ★ ★
銀之朏（銀の朏）
特點：大顆，具香味和彈性，黏度良好，煮好的米飯帶有甜味。由於保留了胚芽的一部分，非常具營養價值。
甜度： ★ ★ ★ ★ ★
香味： ★ ★ ★ ★ ★
黏度： ★ ★ ★ ★
食感： ★ ★ ★
豔姬（つや姫）
特點：帶光澤，甜味、鮮味與黏度形成良好平衡，入口後散發的甜美與黏稠感是其魅力。既美麗又美味，非常受歡迎。
甜度： ★ ★ ★ ★ ★
香味： ★ ★ ★ ★
黏度： ★ ★ ★
食感： ★ ★ ★
夢美人（ゆめぴりか）
特點：米粒飽滿，黏性強、口感軟硬適中，米味濃郁。煮好後的飯粒晶瑩軟糯富光澤感。
甜度： ★ ★ ★ ★ ★
香味： ★ ★ ★ ★
黏度： ★ ★ ★ ★
食感： ★ ★ ★ ★
七星 (ななつぼし）
特點：煮好後的米飯粒粒飽滿晶瑩，軟硬度適中。與各種和風料理同吃，能帶出料理的美味。
甜度： ★ ★ ★
香味： ★ ★ ★
黏度： ★ ★ ★
食感： ★ ★ ★
白雪皇后（ミルキークイーン）
特點：口感特別煙韌軟糯，屬黏度高的低澱粉醣米。米粒飽滿富光澤，米味香濃。
甜度： ★ ★ ★ ★ ★
香味： ★ ★ ★ ★
黏度： ★ ★ ★ ★ ★
食感： ★ ★ ★ ★ ★
