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四川燈籠椒,又稱朝天椒或四川辣椒,是一種廣泛用於四川料理的特色辣椒。其外形小巧,呈圓錐形或燈籠狀,顏色從綠色逐漸轉為鮮紅色,乾燥後常呈深紅或棕紅色。燈籠椒以其強烈的辛辣和獨特的香氣聞名,辣度通常在5萬至10萬史高維爾單位(Scoville Heat Units)。在四川菜中,它常被用於製作辣椒油、麻辣調料或直接炒菜,為菜餚增添火辣風味和濃郁香氣,是川菜麻辣特色的關鍵食材之一。
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🛍 產品資訊:
四川燈籠椒,又稱朝天椒,小巧呈燈籠狀,綠轉紅,乾燥後深紅。辣度5萬-10萬史高維爾單位,香氣濃郁,常用於川菜辣椒油、調料或炒菜,賦予麻辣風味。
🥘 食譜:
四川燈籠椒以其濃烈辛辣和獨特香氣廣泛應用於川菜:
辣椒油製作:乾燥燈籠椒磨碎或浸泡油中,製成麻辣鮮香的辣椒油,常用於拌菜或蘸料。
麻辣調料:與花椒等混合,製作麻辣燙、火鍋底料或川味醬料,增添火辣風味。
炒菜:新鮮或乾燥燈籠椒用於炒菜,如辣子雞、麻婆豆腐,提升菜餚香辣口感。
醃製或發酵:製成辣醬或泡椒,增添酸辣風味,適合搭配麵食或小菜。
四川燈籠椒經典菜譜
四川燈籠椒(Deng Long Jiao)以其煙燻香氣和中等辣度,常與朝天椒搭配,用於川菜經典菜餚。以下介紹三道代表性菜譜:辣子雞(La Zi Ji)、四川辣椒油(Hong You)及泡椒(Sichuan Pickled Chili),均可在家輕鬆製作。
1. 辣子雞 (Sichuan Spicy Chicken, La Zi Ji)
這是川菜名菜,脆雞丁裹滿燈籠椒與香料,麻辣過癮。
材料(2-4人份)
雞胸或雞腿肉:500g,切丁
燈籠椒(乾燥):½杯,切段
紅辣椒(乾燥):2杯,切段
花椒:2湯匙
薑、蒜、蔥:各1湯匙,切末
調味:鹽、糖、白胡椒少許;油:3杯(炸用)
步驟
雞丁醃製:加鹽、料酒、玉米澱粉拌勻,靜置15分鐘。
熱油炸雞:油溫170°C,炸至金黃撈出。
爆香:留底油,炒薑蒜蔥末,加入花椒、燈籠椒與紅辣椒炒香(勿燒焦)。
拌勻:倒入雞丁快速翻炒,加鹽糖調味,出鍋撒芝麻。
提示:燈籠椒增添煙燻風味,辣度可依喜好調整。
2. 四川辣椒油 (Sichuan Chili Oil, Hong You)
經典調味油,用於拌麵、餃子或涼菜,燈籠椒提供獨特香氣。
材料(約500ml)
燈籠椒(乾燥,粗磨):½杯
紅辣椒粉:1杯
油:500ml(中性油如花生油)
香料:八角2顆、桂皮1片、薑片少許
步驟
辣椒基底:燈籠椒與辣椒粉混合,置耐熱碗中。
熬油:油熱至80°C,加入香料小火熬5分鐘,去渣。
澆油:油溫升至120-130°C,慢慢澆入辣椒粉中,邊澆邊攪拌至紅潤。
靜置:冷卻後密封保存,可用1個月。
提示:燈籠椒帶來果香與煙味,適合涼拌或火鍋蘸料。
3. 四川泡椒 (Sichuan Pickled Chili)
酸辣泡椒,下飯或炒菜用,燈籠椒增添層次辣度。
材料(1罐)
新鮮燈籠椒:500g,切段
鹽:2湯匙
糖:1湯匙
醋:200ml
香料:八角2顆、辣椒粉少許
步驟
處理辣椒:洗淨切段,加鹽糖醃1小時,出水。
煮汁:水、醋、糖、八角煮沸,加辣椒粉。
泡製:辣椒入熱汁中,裝瓶密封,冷藏1週即可食用。
使用:直接下飯或加魚香肉絲。
提示:燈籠椒泡後脆嫩,辣中帶甜,保存期長達數月。
🔅 注意事項: