Name: 🥘 麥文記鮮蝦雲吞 / 理想打邊爐系列 / 本地人手生產 / 每盒 220克
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Price: 88.0 HKD
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🥘 麥文記鮮蝦雲吞 / 理想打邊爐系列 / 本地人手生產 / 每盒 220克

雲吞是香港人的舒心食物，首次獲得必比登推介的麥文記現任掌舵人麥心睿，大方公開製作美味雲吞的食譜。

關於餡料的配方：

麥文記的雲吞一直以來只有100%蝦，從來都沒有在餡料中添加任何豬肉。
我們秉持的宗旨是為顧客提供最佳品質的全蝦雲吞麵，這一點七十多年來從沒改變。

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理想打邊爐系列

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🐝 供應商 / 產地：理想打邊爐系列 / 本地人手製作

🌱 生產商介紹：

百吃不厭雲吞麵

麥文記源出廣州雲吞大王麥煥池在近百年前創立的池記一脈，自 1945 年起已經在佐敦一帶經營，從車仔檔起步至進駐白加士街現址，見證社區發展之外，也成為佐敦地區美食不可或缺的一員。

「最初只有雲吞和水餃等，入舖之後在雙親麥民敬和麥孔笑荷，以及表哥胡國樑和老友周子虞的努力下，為麥文記打好根基，並且陸續增加了豬手、牛腩、炸醬麵等項目。」

原本任職公務員的 Lesley 在 90 年代回家學習經營家族生意，直到 2003 年媽媽逝世才正式接手，一直努力至今。

包雲吞秘訣

麥文記現時每日可以賣出 900 至 1,000 碗雲吞麵，連同水餃、豬手、牛腩、炸醬等，皆為店家自己製作，辛苦可想而知。Lesley 強調包雲吞沒有甚麼特別的不傳之秘。「不斷練習嘗試，自然熟能生巧，其中包雲吞所用力度是經驗之所寄。太用力雲吞會太硬太死實，太鬆則一煮就散，要慢慢摸索掌握最佳力度。」

請來店中的「水餃皇后」玲姐示範，她包雲吞十分靈巧，三個動作就包好一隻雲吞，平均只需五秒。Lesley 解釋：「左手微彎成碗形，挑取適量餡料（約一隻蝦份量）放在掌心，先收食指、中指和無名指，再收尾指，最後拇指一摺，就成了。」她們說來做來還真是容易得很，其中精妙之處，絕不遜壽司師傅捏製握壽司的「本手返五手」技藝，只不過沒有人將這技術當作一種「職人之技藝」般鑽研和宣揚。

火鍋，廣東話稱為打甂爐，俗寫為打邊爐，是一種以水或湯導熱鍋來涮煮食物的烹調方式製作的料理。

它的特色是邊煮邊吃，因為即煮即吃，所以吃的時候食物仍然熱氣騰騰。

「火鍋」是踏入冬季最為重要的飲食型態，口味眾多湯底、菜盤、與肉類，與琳瑯滿目的火鍋料；無論是一個人自己吃的小火鍋，或是眾多好友聚餐首選的酸菜白肉與麻辣鍋，火鍋在人心目中的地位，應該很難被動搖。

餸您健康精益求精，挑選高質、健康、以及優秀的本地及外地食材，希望能夠為大家再創新猶！

🌱 供應商產品：

理想打邊爐系列

🛍 產品資訊 (主要)：

麥文記原隻虎蝦雲吞（220g）

每粒均用上整隻虎蝦，加上秘製醃料，每天專人手工製作，以薄薄的麵皮包裹，齒頰留香。

麥文記由麥民敬及麥孔笑荷夫婦在40年代中期創立，最初在佐敦巷仔經營，後來搬入現在地舖營業至今，全世界”只此一家，別無分店”。在巷仔擺檔時已吸引不少街坊、明星顧客，時至今日，更有不少慕名越洋而來的遊客捧場。

麥文記出品無論麵條、雲吞、湯底全部自家出品，將技術一代傳一代，令這碗雲吞麵流傳半世紀，堅持”用心”製作，才能夠令水準不變。

麥文記擁有二十多名員工，歷年獲獎無數，2018年至今一直成為米芝連必比登推介食店。

麥文記麵家於2021年更推出了自家品牌的急凍雲吞和水餃，於各大超市和網上平台均有出售，未來更有意進軍國內和世界各地市場。

佢嘅雲吞係好特別嘅，永遠都冇變👍🏽係一種講唔出嘅蝦嘅味道，我喺出邊的酒店食😋就算係自己整嘅蝦。點樣新鮮都食唔到去嗰種嘅味道👅

品種：

供應季節：香港全年皆有供應。

儲存方法：

不用解凍，在熱水煮約10分鐘。

#宜忌：

未有文獻報告。

*食用配伍：

作為湯麵和河粉、米粉之伴餐食品，如魚蛋牛丸麵、牛丸米（粉）等。

*烹調技巧：

儲存於零下18度雪櫃

雲吞（十二隻）

材料

雲吞皮 12 塊

海中蝦 12 隻

大地魚粉適量

麻油適量

炒香了的芝麻粉適量

鹽適量

糖適量

雞蛋半隻

步驟

將蝦剝殼去腸，放在筲箕內沖水幾分鐘。

將蝦肉浸五分鐘冰水後晾乾。

將調味料和芝麻粉加進蝦肉中，用手拌勻。

讓蝦肉放置十五分鐘醃製。

將蛋漿加進蝦肉中拌勻。

左手微彎成碗形，挑取適量餡料（約一隻蝦份量）放在掌心，借助雲吞挑的壓力，先收食指、中指和無名指，再收尾指，最後拇指一摺即成。

包好之後，放置一會才煮，餡料更入味。

煮雲吞

將雲吞置放在沸水中，煮 1 分鐘 30 秒左右，雲吞浮上水面，即可撈起食用。

雲吞湯

店裡用蝦子、豬骨、大地魚和金華火腿等等熬煮 6 至 8 小時而成，家居版本可以取日本醬油和味醂煮出比較簡單的湯伴著吃。

貼士

包雲吞的握力很講究，太輕則煮時會散，太重則死實不好吃，唯有多練習才能掌握。雲吞內要保持有空氣，煮起來才有散尾（金魚尾）、輕靈的效果。

芝麻粉有吸水和帶來香味的作用，是關鍵材料。

不可以長時間煮雲吞，否則蝦會縮小變老不好吃。

常用菜式：

雲吞麵

🔹 產品資訊 (補充)：

潮汕牛肉套餐必選

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