Name: 木薯葉 (Cassava Leaves) - 本地信譽菜 / 流浮山上白泥華記農場 / 一份 600克 (一斤)
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Price: 32.0 HKD
Availability: InStock

木薯葉 (Cassava Leaves) - 本地信譽菜 / 流浮山上白泥華記農場 / 一份 600克 (一斤)

香港及華南較少日常食用，但在有木薯種植的地區或移民社群中偶見。嫩葉口感稍粗帶清香（煮後有淡淡植物香），富含植物蛋白（乾重可達25–38%，遠高於一般葉菜）、膳食纖維、維生素A（β-胡蘿蔔素）、C、K、B群、鐵、鈣、鎂、鉀等礦物質及抗氧化物。民間及部分中醫食療認為其味甘、微苦，性平或偏寒，具有清熱利濕、解毒消腫、促進腸道健康、補血養顏、增強免疫、助消化等功效。常用於輔助改善濕熱、發燒、皮膚問題、便秘、水腫等，也被視為高蛋白蔬菜，有助補充營養、促進傷口癒合及腸道益生菌生長。

農場主人自六十年代起，祖父已於白泥務農維生。經過年月洗禮，時代變遷，至今第三代以小本經營繼續堅持打理田園。

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🐝 供應商 / 產地：上白泥華記農場

🔖 認證：漁農自然護理署信譽農場

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白泥位於香港元朗區西部的一個地方，面臨后海灣及深圳蛇口。白泥沿岸都是泥灘，部分為蠔田，出產著名的「流浮山生蠔」。兩條主要鄉村上白泥村及下白泥村。

農場名字：白泥華記

有機種植還是常規種植？沒農藥種植

農場主人或農場介紹：白泥華記

自六十年代起，祖父已於白泥務農維生。經過年月洗禮，時代變遷，至今第三代以小本經營繼續堅持打理田園。

登記信譽農場人：郭女士

🛍 產品資訊：

木薯葉是木薯（樹薯）植株的嫩葉，木薯屬大戟科（Euphorbiaceae）多年生灌木，原產南美洲巴西，現廣泛種植於熱帶及亞熱帶地區，包括中國華南、香港新界、台灣、東南亞、非洲及拉丁美洲。木薯以地下塊根為主食（富含澱粉），但其嫩葉在許多地區也是重要的食用蔬菜，尤其在貧困或戰亂時期，曾被視為「救命菜」。

植株高約2–5米，葉片掌狀深裂（通常5–7裂），像手掌般展開，嫩葉呈鮮綠色，部分品種葉柄或莖帶紅色或紫色。老葉較粗硬，纖維多。木薯全株（根、葉、莖）均含氰苷（cyanogenic glycosides），生食有毒，必須徹底煮熟（汆水或久煮）破壞毒素後才能食用。

嫩葉口感稍粗帶清香（煮後有淡淡植物香），富含植物蛋白（乾重可達25–38%，遠高於一般葉菜）、膳食纖維、維生素A（β-胡蘿蔔素）、C、K、B群、鐵、鈣、鎂、鉀等礦物質及抗氧化物。民間及部分中醫食療認為其味甘、微苦，性平或偏寒，具有清熱利濕、解毒消腫、促進腸道健康、補血養顏、增強免疫、助消化等功效。常用於輔助改善濕熱、發燒、皮膚問題、便秘、水腫等，也被視為高蛋白蔬菜，有助補充營養、促進傷口癒合及腸道益生菌生長。東南亞及非洲常將其煮成濃湯、炒菜或發酵食用。

香港及華南較少日常食用，但在有木薯種植的地區或移民社群中偶見。注意：必須徹底處理——先汆水10–15分鐘（或更久），倒掉煮水，重複1–2次，再擰乾或揉搓去除苦澀汁液，才能烹調。紅梗品種可能較苦，綠梗較嫩。脾胃虛寒、孕婦、兒童及有甲狀腺問題者應適量或避免，長期大量食用需注意氰化物殘留風險。採集或購買時確保新鮮無污染。

🥘 食譜：

木薯葉富含植物蛋白、維生素A、鐵質及纖維，但全株含氰苷（cyanogenic glycosides），必須徹底處理才能安全食用，否則有中毒風險。

重要安全處理步驟（每道食譜前必做）

只選用新鮮嫩葉（老葉纖維太粗），洗淨。

放入大量沸水中汆水/煮10–15分鐘（或更久），中途可加少許鹽或油幫助去澀。

撈起後倒掉煮水（毒素會溶入水中），用冷水沖洗或過冷河。

用力擰乾或揉搓葉子，去除苦澀汁液（可重複汆水1–2次更安全）。

切碎或搗爛後才可進一步烹調。

處理後的木薯葉口感稍粗、有淡淡植物香，適合搭配重口味調料。

1. 最簡單家常菜譜（適合香港/廣東風味）

蒜蓉/蝦醬炒木薯葉（東南亞常見做法）

材料（2–3人份）：處理好的木薯葉300–400g、蒜頭6–8瓣（切蓉）、蝦醬1–2茶匙（或鹽+少許蠔油）、乾辣椒或新鮮辣椒適量、油2–3湯匙。

做法：

熱鍋下油，爆香蒜蓉及辣椒。

加入蝦醬炒香（或直接加鹽）。

放入切碎的木薯葉大火快炒2–3分鐘至入味，喜歡軟身可加少許水蓋鍋稍悶。

試味後即可上碟。

這道菜香辣開胃，下飯一流。

木薯葉炒蛋或肉片

材料：處理好的木薯葉一把、雞蛋2–3隻（或瘦肉/五花肉150g）、蒜蓉、薑片、鹽或生抽。

做法：

肉片先醃調味（可選）。

熱鍋爆香蒜蓉薑片，下肉片炒至變色。

加入木薯葉快炒至熟，倒入打散蛋液炒勻，或直接炒葉子再調味。

簡單營養，適合日常。

2. 湯/燉類（清熱或濃郁風味）

木薯葉瘦肉/排骨湯

材料：處理好的木薯葉一把、瘦肉或排骨300g、薑片、紅棗或冬瓜（可選）、清水。

做法：

肉飛水後與薑片加水煲30–40分鐘。

加入切碎木薯葉再煮10–15分鐘，調味即可。

清爽去濕，適合夏天。

椰漿木薯葉（印尼/馬來風味，推薦！）

材料：處理好的木薯葉一把、椰漿200–300ml、蒜頭2瓣、洋蔥或紅蔥頭、辣椒、鹽、少許糖。

做法：

爆香蒜頭、洋蔥及辣椒。

加入椰漿煮滾。

放入木薯葉煮5–10分鐘至入味，湯汁稍濃即可。

香濃滑順，配飯或麵包都很棒。

3. 其他變化吃法（非洲/東南亞風味）

非洲式Pondu / Saka Saka（木薯葉濃湯）：處理好的木薯葉搗爛或切碎，與洋蔥、紅棕櫚油（或普通油）、辣椒、煙肉/魚/沙甸魚、茄子或花生醬一起慢煮1小時以上，成濃稠燉菜。富含蛋白，很有飽足感。

扣肉/五花肉燜木薯葉：先炒香扣肉或五花肉，再加入木薯葉同燜，入味下飯。

咖喱木薯葉：用咖喱粉、南薑、香茅、椰漿煮，香氣十足。

搗爛炒江魚仔/小魚乾：木薯葉汆水後搗碎或扭揉，去汁後炒小魚乾、辣椒、巴拉煎（蝦醬），東南亞經典配飯菜。

注意事項

安全第一：務必徹底汆水並倒掉煮水，處理不當可能引起頭暈、噁心等。兒童、孕婦、老人及有甲狀腺問題者應少量食用或避免。

木薯葉性偏涼，脾胃虛寒者不宜過量。

新鮮嫩葉最佳；市面偶有冷凍或乾品，使用前同樣需徹底處理。

從小量開始試食，觀察身體反應。

木薯葉高纖高蛋白，適合素食者補充營養，但搭配肉類或魚類會更香。

這些食譜以簡單易做、香港家庭可操作為主，融入東南亞及非洲常見風味。如果你偏好純素版、想加特定食材（如蝦米、番茄）、或需要更詳細的非洲Pondu步驟，告訴我，我可以再調整！記得均衡飲食，木薯葉適合作為偶爾變化的保健蔬菜，搭配之前介紹的冬冬草、勒莧菜、崩大碗等輪流食用更佳。

🔅 注意事項：

木薯全株（根、葉、莖）均含氰苷（cyanogenic glycosides），生食有毒，必須徹底煮熟（汆水或久煮）破壞毒素後才能食用。必須徹底處理——先汆水10–15分鐘（或更久），倒掉煮水，重複1–2次，再擰乾或揉搓去除苦澀汁液，才能烹調。紅梗品種可能較苦，綠梗較嫩。脾胃虛寒、孕婦、兒童及有甲狀腺問題者應適量或避免，長期大量食用需注意氰化物殘留風險。採集或購買時確保新鮮無污染。

（以上介紹綜合常見中醫食療、民間用法、營養資料及傳統飲食知識，實際效果因人而異，建議以均衡飲食為主，並在有需要時咨詢醫生或中醫師。）

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