Name: 🥘 香港仔炸魚皮 / 理想打邊爐系列 / 本地人手生產 / 一包 80克
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Price: 35.0 HKD
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🥘 香港仔炸魚皮 / 理想打邊爐系列 / 本地人手生產 / 一包 80克

魚蛋師傅會把買回來的魚洗淨，用小刀清走內臟，再放上一部名為摏機的機器內，打出魚肉。摏機結構簡單，一條大鐵鎚向下摏，下面是一個轉盤形疏窿平板，只要不斷把門鱔放上轉盤，大鐵鎚摏下魚肉，留低魚皮。魚肉用作打魚蛋，魚皮拎去炸。

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理想打邊爐系列

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🐝 供應商 / 產地：理想打邊爐系列 / 本地人手製作

🌱 生產商介紹：

曾幾何時，香港生產的魚蛋非常高質，咬下去軟軟的，質感剛剛好，有魚鮮味，配河粉加炸魚皮，一絕。

了解整個生產過程，就能分辨魚蛋好壞，吃到差的魚蛋，便知哪個步驟沒細心做好。最常見是魚蛋帶灰黑，這是因為清內臟時求求其其，令魚漿帶黑，混有內臟的魚蛋易變壞，黑心店家會下大量防腐劑保鮮，吃落一口怪味。另一常見是魚蛋過分爽彈，多是因為魚漿打散了，便加化學劑令魚蛋起死回生。把魚漿打好後，便用唧機逐粒魚蛋唧出來。

不過很多魚蛋師傅都說，今日香港已不是做魚蛋的好地方。這幾十年香港水域四處都是工程，別說近岸已經沒魚，連伸延開去的南中國海到東南亞一帶，都面對漁穫減少的問題。海洋污染亦影響魚的質素，九棍和䱛魚已長期缺貨，門鱔質素極不穩定，魚肉的膠質相差甚遠，打魚漿的過程常常起不到膠，一整盤魚漿會散掉，魚蛋不成蛋。

九棍和䱛魚要用人手清走內臟，清得乾淨，打出來的魚蛋才夠雪白且沒腥味。

聽不少業內人士說過，現今買魚很困難，好魚來到香港，不少已給大陸買手掃走，送回廣東省沿海一帶加工，魚價不斷上升令很多師傅都意興闌珊，不如退休算了。反而有些人鋌而走險，用少少雜魚，大量加粉加味精做廉價魚蛋應市，畢竟現今科學昌明，魚蛋要爽要彈要腍要滑，全部都可加化學物質控制。今天在香港打魚蛋，已不只講手藝和經驗，某程度是考驗你做人的底線。

但如果老實做事沒生存空間，只要不犯法，偷呃拐騙卻大有作為，到底整個系統是否有問題？以小見大，一粒魚蛋，足以見世界。

火鍋，廣東話稱為打甂爐，俗寫為打邊爐，是一種以水或湯導熱鍋來涮煮食物的烹調方式製作的料理。

它的特色是邊煮邊吃，因為即煮即吃，所以吃的時候食物仍然熱氣騰騰。

「火鍋」是踏入冬季最為重要的飲食型態，口味眾多湯底、菜盤、與肉類，與琳瑯滿目的火鍋料；無論是一個人自己吃的小火鍋，或是眾多好友聚餐首選的酸菜白肉與麻辣鍋，火鍋在人心目中的地位，應該很難被動搖。

餸您健康精益求精，挑選高質、健康、以及優秀的本地及外地食材，希望能夠為大家再創新猶！

🌱 供應商產品：

理想打邊爐系列

🛍 產品資訊 (主要)：

魚蛋粉煮好，河粉滑，魚蛋鮮，蘸潮式辣椒油吃，羨慕死移民外國的朋友。

招牌手打魚蛋魚片雲吞，質素味道保持水準，依足傳統做法，用黃鱔、划仔、白花等鮮魚，打成軟漿做魚蛋，打軟漿技術要求較坊間常見的硬漿高魚軟漿做得好，魚蛋軟滑得多，不會死實，且多汁。做魚蛋不難，只是要掌握當中竅門，沒有三年做不好。

品種：

供應季節：香港全年皆有供應。

儲存方法：

不用解凍，在熱水煮約10分鐘。

#宜忌：

未有文獻報告。

*食用配伍：

作為湯麵和河粉、米粉之伴餐食品，如魚蛋牛丸麵、牛丸米（粉）等。

*烹調技巧：

儲存於零下18度雪櫃

常用菜式：

In May 2013, a reporter from Hong Kong Cable TV's "News Needle" discovered that beef balls in noodle shops and frozen meat shops did not contain beef ingredients, which aroused public concern.

🔹 產品資訊 (補充)：

畢竟現今科學昌明，魚蛋要爽要彈要腍要滑，全憑大量加粉加味精做廉價魚蛋，全部都可加化學物質控制。

原文網址： https://www.cup.com.hk/2022/03/23/luikachun-hk-fishball/ | *CUP媒體

本產品只供預購。供應視乎到貨情況，我們接受冬至、聖誕及新年團購。

參考資料及文字來源：

呂嘉俊：殺死港式魚蛋的真兇 (呂嘉俊 - 前《飲食男女》執行編輯。字字研究所出版社和書店創辦人。曾編寫《本土情味 —— 香港百年飲食口述歷史》、《香港經典小食》等書籍)

原文網址： https://www.cup.com.hk/2022/03/23/luikachun-hk-fishball/ | *CUP媒體

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