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[香港名菜] 鶴藪白菜 | 小鶴藪 | 鶴斗白菜仔 - 有機 / 健果桃源 / 元朗 / 每斤(600克)

[香港名菜] 鶴藪白菜 | 小鶴藪 | 鶴斗白菜仔 - 有機 / 健果桃源 / 元朗 / 每斤(600克)

「鶴藪白菜」由粉嶺原居民培育,鮮甜突出最啱滾湯。

鶴藪白菜。鶴藪白菜屬矮腳白菜,含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵、高纖維、胡蘿蔔素和維他命C,菜身肥白厚實,而菜葉深綠帶皺,葉脈分明,菜梗短闊,烹煮後清嫩飽滿,草青味少而鮮甜突出,在冬天尤其適合滾豆腐白菜魚湯。


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健果桃源 Health Fruit Garden

🚚  最快送貨時間 : 隔日送。
🐝  供應商 / 產地:  健果桃源 / 錦田錦上路 
🔖  認證: 本農場屬於有機資源中心認證農場  /  (IFOAM認可)  HKORC 有機認證編號C06001 
🌱  生產商介紹:

香港這片有限農地上,一班有機農友如何默默耕耘,處理比常規更繁複的種植步驟,付出更高的成本,悉心打理農田的故事。在缺乏農業政策支援的經營環境下收入微薄,有農友自認愚笨,但他們仍堅持耕作,為的不是錢,而是快樂。倪伯伯雖年屆九旬,仍堅持每天下田務農。倪伯伯的農園種有多種瓜果,新鮮美味,而他的番石榴更是無人不知,只有他種出來的品質最好。

🛍  產品資訊:

白菜含有蛋白質、胡蘿蔔素、鐵、鈣、磷、鉀等礦物質,更含有維他命B和C、豐富粗纖維、大量菜糖。文獻記載,《名醫別錄》中說:「白菜能利腸胃,除胸中煩,解酒渴。」《食經》云:「白菜味甘,少冷,無毒,和中。」《滇南本草》中論:「白菜主消痰,止咳嗽,利小便,清肺熱。」

香港早年有名的蔬菜很多現已失傳,近期在街市和超市見到有一種叫「學斗」或「鶴斗」白菜,有本地及來自雲南的,相信是和香港名菜「鶴藪」(地名、在粉嶺)白菜有關。

早年香港農業相當發達,透過本地農友源自內地的高超技術、嘉道理農業輔助會(賀理士嘉道理爵士和羅蘭士嘉道理勳爵兩兄弟於一九五一年創立)的支持,以及當時漁農處的協助下,在香港各區不同土壤種出不同的著名蔬菜品種,較廣為人知有鶴藪白菜,元朗絲苗(米)、東涌米和紅頭葱(旱地用葱頭種的)、馬屎埔水葱(濕地用種子種的)、打鼓嶺雷公鑿苦瓜、屯門管欖菜心、荃灣川龍及青山西洋菜、粉嶺華山荷塘芥蘭、白泥蘿蔔、八鄉老薑、梅窩菠蘿、南涌蓮藕和南丫島玻璃生菜等等。

以往,蔬菜是農民自行留種子再繁殖,篩選優良品種留種子再種。由五十年代開始,漁農處用新技術及科學方法協助農友挑選優良及有市場價值的品種,發展本地農業,但隨着本地農業日漸式微,農民紛紛棄耕及不再留種子,使數十年的香港「名菜」,因農民棄耕而消失。

香港現仍僅保存的相信就只有「鶴藪白」,相信是街市及超市見的「學斗」或「鶴斗」白菜的近親。

於2012年漁農自然護理署、綠田園基金、菜聯社和本地蔬菜種子專家合作組成「鶴藪白復育計劃」,從市面找來九種不同的白菜種子交漁農自然護理署實驗農場培植,長大收成後請來當年「鶴藪白」的傳人來觀察、品嚐和研究,找出最貼近當年的「鶴藪白」,再培育種子後,分發給本地農友種植及向市場推廣出售。

「鶴藪白」的特徵是菜葉深綠帶皺、葉脈明顯、葉梗短闊,烹煮後清甜嫩滑,草青味較一般白菜少很多。

白菜其他品種有大白菜、江門白菜等等。

營養價值:
鶴藪白菜柔嫩,十字花科屬;纖維含量豐富,能提供飽足感之餘,亦可促進腸道蠕動;含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維他命B1、B2、烟酸、維他命C等。

煮食方法:
蒜蓉炒鶴藪白菜、蠔油香菇菜、烹煮後清甜嫩滑,草青味較一般白菜少很多, 無論煮或炒都一流,健康簡單。

特別注意:

花和葉往往是積存最多農藥的地方,必須仔細浸泡清洗花和葉的表面。推薦使用推薦我們的蔬果環保清潔劑Dish Drops浸洗3至5分鐘,消除殘留的泥沙以及農藥。


食譜:


食譜2:


收成季節 : 十月至四月


資料蒐集:猛料阿Sir講古——香港名菜「鶴藪白」 何明新

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