住家菜有機農場
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🐝 供應商 / 產地:住家菜有機農場 / 錦田
🔖 認證: 香港有機資源中心 有機認證號碼 C20003
🌱 生產商介紹:
香港已有大大小小數以百計的有機農場,住家菜是當中甚具規模的一個,佔地80,000呎,擁有全港最大的溫室的農場之一,採用科研技術,致力發展現代化有機耕作。
「住家菜」想比多一個選擇香港人揀一條自己放心食嘅本地菜,一條土生土長嘅香港菜 🌱。
「住家菜」2019年5月規劃,8月份動土開荒,12月份出第一批菜,直至2020月6月20日正式取得有機認證。當中經歷過兩個春夏秋冬,體驗農作物失收,至今生產可算是穩定過來。「住家菜」認為香港農業要繼續行下去,必先要現代化,減低勞苦,保證產量及質量,以吸引更多年青人加入,延續夕陽行業。同時,農場與農場,農場與優質銷售平台,必須要結合起來,齊心推動本地產業。食乜用乜,為什麼要被別人控制?!
「住家菜」希望與「自家種植市集」同行,將有機生活帶到社區,身體力行支持健康環保 💪🏻。
🌱 供應商產品:
🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文):
中文名稱:番薯苗 | 番薯葉 | 蕃薯苗 | 蕃薯葉
英文名稱:Sweet Potato Leave
其他名稱:番薯葉或稱地瓜葉、甘藷葉
產品介紹:番薯葉在早年台語、客語中又被稱為「豬菜」,因為番薯葉非常容易種植,而且從栽種到成熟的生長期與其他作物相比之下較為短暫,所以曾在農村被用作主流的牲畜飼料。早年種植番薯的農民為求物盡其用,割下番薯葉後多半將它煮熟。亦有農民只摘取嫩葉部分炒熟吃,或加入蒜末,再加一些食鹽食用。番薯葉營養豐富,蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素C等含量均比菠菜、韭菜等常見蔬菜來得高,有助抗氧化,因而也成為現代人心目中的健康蔬菜。
但是與現在不同的是,在早期並不把此作物當成蔬菜食用。更因為它相當容易得取,價格相對十分便宜,因此農民大都會大量栽種番薯葉作為飼養家豬的主要飼料,這就是「豬菜」這名稱的緣由。唯有家境十分清寒的家庭才會拿此物果腹。
炒番薯葉近年來已成為大多數酒店餐館裏的菜式。以番薯葉為主料的護國菜是一道潮州菜名菜,富有傳奇性且歷史悠久。在台灣,汆燙後的番薯葉沾醬油吃是常見的吃法之一;較為講究者,則使用蒜末調和醬油以增加口感。
另外在中國西南某些地區則不吃其葉子吃其莖,稱為紅苕尖或苕尖。
品種:黃色番薯只是番薯的其中一種變化品種,跟據外皮的顏色可分為: (一) 白色番薯 (含豐富的鈣、鉀、鎂和葉酸) (二) 紫色番薯,又稱芋仔番薯
(含豐富的花青素,有助維持良好視力) (三) 黃色番薯 (味道較香) (四) 紅色番薯 (味道較甜) (五) 橙色番薯 (含豐富的β胡蘿蔔素)
供應季節:全年任何季節皆宜栽種(最佳為8至101月),一般在秋冬兩季進行採挖。香港全年皆有供應。
儲存方法:番薯不需要作冷藏保存,只需放置在陰涼通爽處,最好在攝氏二十度以下。冷藏保存可能會令番薯變得乾硬。儲存在室溫下已可保存約一星期。煮過的番薯則要放在冰格內保存。應在烹煮前才清洗以保持新鮮,切後應隨即下鍋,因為空氣的氧化作用會令維他命流失。
#宜忌:
宜:脾胃虛弱者 (只限熟食,因為番薯生用性涼),少氣乏力者、大便秘結者。
忌:胃潰瘍、胃酸過多者慎食。番薯屬高澱粉蔬菜,正在進行血糖控制的人士應注意份量。中滿﹝脘腹脹滿﹞者不宜多食,能壅氣。凡時疫、瘧痢、腫脹等皆忌。
*食用配伍:
相宜:未有文獻報告。 相尅:與柿子同時食用可能會造成胃部不適,嚴重者可致胃出血。
#備註事項:要炒出清脆的地瓜葉,鍋子一定要夠熱。
每天攝取300g的地瓜葉,就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
常用菜式:炒蕃薯葉 - 韓媽媽家常菜
蒜炒地瓜葉, 地瓜葉醬油, 蒜頭地瓜葉, 麻油地瓜葉, 蠔油地瓜葉
建議食用方法:
地瓜葉烹煮的時間過久,不僅會變色,也會破壞葉綠素。
對許多民眾而言,地瓜葉可說是「最難處理」的蔬菜了,每次拌炒後都會軟爛變黑,吃不出鮮嫩口感,賣相也不討喜。外面是怎麼炒出翠綠油亮的地瓜葉呢?
洗淨番薯葉後瀝乾;
把鹹蛋和皮蛋放入煮滾的熱水中灼熟,放涼後切粒備用;
蒜頭切成蓉,連同油一起放入已燒熱的易潔鑊中爆香;
加入蕃薯葉和適量的水待煮滾,最後放入鹹蛋和皮蛋炒拌至煮熟;
加入米酒和鹽作調味即成。
🥘 食譜:
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