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[預訂] 自家農夫走地雞蛋 - 有機 / 自家種植市集 / 香港 / 1 盤 30隻 1.5千克

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非籠屋雞蛋的選擇

市民買雞蛋時,雞蛋包裝主要有4種標籤,包括「cage-free」(非籠養);「free-range」(散養);「pasture-raised」(放養)和「organic」(有機)。「如果無這些標籤,相信都是籠屋雞蛋。」 非籠養多數指母雞可以在室內穀倉自由走動;散養雞可以走出戶外,據美國「人道方式飼養認證」(Certified Humane Raised and Handled)規定,散養雞每隻雞要有大約2平方呎空間;放養雞就每隻雞至少有108平方呎空間。


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自家種植市集



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🐝 供應商 / 產地:自家種植市集 / 香港
🔖 認證: 當地有機認證


🌱 生產商介紹:

自家種植市集是本地一個有特色的網上買餸平台,與超過30個本地農場及進口商合作,提供超過1,500種貨品,包括蔬果、肉類、海鮮水產、家禽雞蛋等。

🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊 (主要):


動植物學名:

中文名稱:非籠養雞蛋 | 放牧飼養雞蛋

英文名稱:Free-range Eggs

其他名稱:鶏卵

產品介紹:香港有無非籠養雞蛋?


香港嘉道理農場有生產非籠養雞蛋。有不少人都以為在香港飼養非籠養雞是違法的。不過記者向漁護署查詢,署方回覆指飼養禽畜牌照持有人只要合乎法例規定,其實沒有特別局限飼養方式,但就強調市民散養活家禽是違法。

1997年香港爆發H5N1禽流感,造成6人死亡,成為全球首次有人類感染H5N1禽流感病毒。為了減低本地爆發禽流感的風險,港府在2006年宣布禁止散養活家禽。現時已經暫停再發養雞場新牌照,全港剩下29間雞場。

散養雞蛋不一定與有機雞蛋相同——美國農業部要求散養雞蛋來自雞,這些雞可以接觸一小塊圍起來的水泥地(它們可能使用也可能不使用)。

為何仍然籠養?

籠養雞蛋成本更平,而且產量更多。首先,籠養雞蛋生產成本比非籠養大約低兩成,因為母雞困在籠內,所消耗的熱量較少,可以大幅節省飼料成本。而且,籠養可以嚴格控制影響生產的環境因素,包括在日照短的冬季都利用照燈欺騙母雞繼續生蛋,而且生蛋較少或年紀大的母雞通常在隔離環境中被淘汰。

母雞通常在18至22周大時生蛋,產量會慢慢增加,在24至30周達到高峰產期,之後產量趨向穩定。而一隻蛋從排卵到產出大概需時25.5小時,在生蛋30分鐘後母雞會再次排卵,意味每26小時可生一粒蛋。母雞壽命約7至8歲,中途會經歷換羽期,此時生蛋速度會減慢甚至暫停。但不少雞農為了令母雞日日都生蛋,注射激素,而且打針強制母雞提前換羽,重啟生蛋循環,因此籠養雞蛋產量一般較高。

可以四處走動的母雞會選擇比較隱閉的地方生蛋,等待雞蛋慢慢成熟。因此,Lily認為非籠屋雞蛋有三大好處:「除了因為動物權益考慮;再加上你照顧好動物的福利,其實在較好的環境成長,雞隻會更健康,雞蛋的營養亦會好些;最後消費者的食品安全風險就會大大降低。」

品種:

供應季節:小時候,父母喜歡在家中飼養母雞,會採收即日雞蛋烚來吃,撲鼻而來的蛋香,至今令人難以忘懷。這種滋味,在大規模工業化運作的農場雖難以覓尋, 現在唯一機會,在大埔嘉道理農場暨植物園(嘉道理農場)找到,先決條件是要有點緣份。

由於雞蛋來自自家農場, 雞蛋數量未能滿足需求,只能夠按預訂模式預訂,每次30隻。

儲存方法:在收貨後請放在雪櫃10度以下的狀態保存。

#宜忌:
雞蛋中含有抗生物素蛋白,會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等症狀。 雞蛋在形成過程中會帶菌,未熟的雞蛋不能將細菌殺死,容易引起腹瀉。 生雞蛋的蛋白質結構致密,有很大一部分不能被人體吸收,煮熟後的雞蛋,其蛋白質才會變得鬆軟,人體胃腸道才可以消化吸收。

補充葉黃素的食物來源,以蛋黃的生物可利用率最高,相較於蛋黃,深綠色植物雖有豐富葉黃素,玉米黃素卻較低,且生物可利用率也較低。由於蛋黃中同時含有豐富的葉黃素及玉米黃素,且其生物可利用率是綠色蔬菜的三到四倍,所以蛋黃的護眼效率是極佳的。

*食用配伍:
坊間有說法指,食蛋不可和糖或豆漿同吃。當糖和蛋一起煮的時候,高溫會產生一種糖基賴氨酸,聲稱會有凝血作用,進入人體後會有危害。這個化學作用,其實在很多食物的烹調過程也必定會產生,而人體本身亦會自行製造,所以不需過於擔心。

至於不可同時飲豆漿的說法指,豆漿含胰蛋白酶,和雞蛋的蛋白質結合後,會阻礙身體吸收雞蛋的蛋白質。但豆漿在製作過程中,也會經過高溫烹煮,高溫會破壞胰蛋白酶,所以毋須過分憂慮。

*烹調技巧:
不要煮過火或煎過火。雞蛋一般在水燒開後小火繼續煮5~6分鐘即可,煮時間過長會使蛋白質過分凝固,影響消化吸收。煎蛋時火不宜太大,時間不宜太長,否則雞蛋變硬,口感不好,還影響消化吸收。

水煮蛋;蒸蛋;煎荷包蛋;烚蛋。蒸水蛋把雞蛋和肉汁在一起。

坊間有很多雞蛋跟水的比例,如 1:1或1:1.2 都有,但他認為 1:1.5 的效果最好,即雞蛋1份,水1.5份。

把雞蛋打進一隻中等大小的碗裏,輕輕攪拌,同時加進去肉汁混勻。在蒸鍋里煮沸2.5厘米高的水。剛剛煮沸的時候,就關小火加熱。秘訣用錫紙或保鮮紙蓋著,可用錫紙或保鮮紙蓋著水蛋來蒸,亦可一隻大的碟遮著也可以,這樣可防止倒汗水跌下去,影響賣相。整個過程要蒸10-12分鐘。想添美味,蒸好後可灑上蔥粒及淋上豉油。

蛋白質最好消化排行榜

🍳 第1名:帶殼水煮蛋(蛋白質消化率:約99.7%)
1.水煮蛋的蛋白質最易被人體吸收及利用。
2.建議吃全蛋,因為多數的蛋白質來自於蛋黃。
3.帶殼水煮蛋可以阻隔空氣,雞蛋中的膽固醇沒有被氧化,所以未對心血管造成損傷。
4.最快、簡單及健康的煮蛋方法。

🍳 第2名:煎半熟荷包蛋(蛋白質消化率:約98%)
1.以高溫油煎及半煎炸,烹調過程有機會釋出致癌物質。
2.煎蛋需要最多油,可使用不沾鍋,即使用油少亦不黏鍋。
3.若用大量油煎蛋,使脂肪含量提升,容易變胖。

🍳 第3名:炒嫩蛋(蛋白質消化率:約97%)
1.若用大量油炒蛋,使脂肪含量提升,容易變胖。
2.節省熱量、脂肪及膽固醇,用水代替牛奶。

🍳 第4名:蒸蛋(蛋白質消化率:約92.5%)
1.加熱溫度低,營養得到全面保留。

🍳 第5名:煎全熟荷包蛋(蛋白質消化率:約81%)
1.以高溫、油煎及半煎炸,烹調過程有機會釋出致癌物質。
2.煎蛋需要最多油,可使用不沾鍋,使用的油就會減少,也不黏鍋。
3.若用大量油煎蛋,使脂肪含量提升,容易變胖。

🍳 第6名:生雞蛋(蛋白質消化率:約30~50%)
1.蛋白質攝取量最低,幾乎無法攝取。
2.生雞蛋或存沙門氏菌,可能導致食物中毒。

#備註事項:何謂平飼?
「平飼」是指雞隻並未有放入籠內,而是能夠在雞舍中自由行走活動的飼養方式。雞隻們能夠自由行走、展開翅膀。

由平飼自由奔放地成長的雞隻所產出的雞蛋,或有機會是受精雞蛋

在能夠自由自在地活動而得以充分運動的平飼雞舍,並充分受陽光的沐浴,從而誕生出的雞蛋。此外,雞舍內雌性和雄性的雞隻一起居住,希望能夠做出最為接近自然環境的狀態,令雞隻能夠健康地成長。

雞蛋的迷思

醫學界曾經一度認為,由於雞蛋當中的膽固醇含量太高,或會引起人們心血管疾病等問題。然而,這一說法在近年已得以改變。多份研究報告指出,人身體內80%的膽固醇是由身體自己合成,與食用膽固醇無關,會刺激膽固醇含量上升的是飽和脂肪及非常不健康的人造反式脂肪。2015年美國《美國臨床營養學雜誌》發表一項研究,研究人員追蹤兩萬名測試者達20年,證實每周食用多少隻連蛋黃的雞蛋,亦不會增加我們患上心肌梗塞或中風等心血管病的機會。2016年4月初美國膳食諮詢委員會,亦頒佈了最新的膳食指南,剔除每日不應攝取多於300毫克膽固醇限制,消取了長久以來食用雞蛋會引至高膽固醇、心血管疾病等說法。

普通的生雞蛋,一般都會有沙門氏菌,因此最好煮熟殺菌後才進食。市面上亦有一些經巴士德消毒處理的雞蛋,如要生食雞蛋,可選擇此類。不建議生食普通的雞蛋。
有些人可能覺得食熟雞蛋難消化,當中的蛋黃可能令個別人士容易覺得滯,亦可能需更長時間消化。食物留在胃中的時間較長,也可能令人容易產生胃脹的感覺。生雞蛋相對熟雞蛋,出現胃脹的機會或較少,不過仍視乎個人的消化能力而定。
生吃雞蛋的需注意的是,部份食用生雞蛋雖然會經過殺菌,但還是有殘留大腸桿菌、沙門氏菌的可能。記得將鍋碗瓢盆洗淨、避免食用有裂痕的雞蛋。另外,摸過雞蛋的手不要再摸其他生鮮食物,並把手徹底洗淨。生吃蛋白會造成消化吸收不良。

常用菜式:🍳 舒芙蕾煎餅 (Souffle Pancakes)


準備時間:15 分鐘烹調時間:30 分鐘份量:6 塊煎餅原料

雞雞蛋,雞蛋黃和雞蛋白分離,4 個
全脂牛奶,3 湯匙
蛋糕粉,1/2 杯
香草精,1/2 茶匙
發酵粉,1 茶匙
糖,4大匙
植物油,2 大匙

食材
漿果混合物
糖粉
楓糖漿
奶油

方法
1. 將雞蛋白放入大碗中,冷凍 15 分鐘。
2. 在另一個碗中,將牛奶、香草精和雞蛋黃攪拌至起泡。篩入麵粉和泡打粉,輕輕攪拌混合。擱置。
3.從冰箱取出雞蛋白,高速攪拌(在同一個碗中)。當雞蛋白變成淺白色時,逐漸加入糖。繼續攪拌,直到拉出攪拌器時形成堅硬的峰。
4.將雞蛋白混合物輕輕拌入雞蛋黃混合物中。
5.在不沾煎鍋上塗上油脂,蓋上鍋蓋,小火加熱。熱後,用小湯匙將麵糊舀到表面。它應該可以輕鬆地一次容納至少 2 個煎餅,但請確保不要將煎餅擠得太滿,因為它們需要大量的空間來烹飪。
6. 鍋表面加入1大匙水,蓋上鍋蓋,小火煎約3分鐘。
7. 打開蓋子,在每個煎餅上再加入一匙麵糊,蓋上蓋子再煮 3 分鐘。如果需要的話添加更多的水
8.打開蓋子,用鍋鏟輕輕翻動煎餅。在鍋中再加一點水,蓋上蓋子再煮 4 分鐘。
9. 將煎餅從鍋中取出,並與食材一起裝盤。
10. 根據需要對剩餘的麵糊重複上述步驟。

🍳 三文魚蔬菜乳雞蛋餅 (Salmon Veg Quiche)


準備時間:20分鐘
烹調時間:40 分鐘
份量:6

原料
雞雞蛋,5 個
煙燻鮭魚,200克
蔬菜 – 切碎的小菠菜或小豌豆,1 杯
格魯耶爾奶酪,切碎,3/4 杯
冷凍酥皮糕點,2片
奶油,1 1/2 杯
海鹽,1/4 茶匙
黑胡椒,1/4 茶匙
新鮮蒔蘿,切碎,2 湯匙
用於裝飾(可選)
切碎的蒔蘿
小塊煙燻三文魚

方法
1. 首先依照包裝說明將糕點放入 9 吋派盤烘烤。煮熟後,放置冷卻。
2. 將烤箱預熱至180°C。
3. 在碗中攪拌雞雞蛋、奶油、鹽和胡椒。混合均勻後,拌入蔬菜和切碎的格魯耶爾乾酪。
4. 將2/3的三文魚撒在煮熟的乳雞蛋餅上。將鮭魚片折疊並扭轉,而不是平放。
5. 將雞雞蛋混合物倒在三文魚上,直到邊緣。上面放上剩下的三文魚。
6. 烘烤 40 分鐘,直到頂部呈金黃色,中心變硬但略有搖晃。
7. 靜置 10 分鐘,然後裝飾並食用。

🍳 加載炒雞蛋 (Loaded Scrambled Eggs)


準備時間:10分鐘
烹調時間:30 分鐘
份量:4

原料
雞雞蛋 x 8
濃奶油,1/4 杯
無鹽補油,3 湯匙
橄欖油,1 湯匙
歐芹/香蔥/蒔蘿,2 湯匙
海鹽+黑胡椒 適量

伴碟(可選)
5 個車厘茄,切粒
1 個黃燈籠椒,切粒
1/4 黃洋蔥,切粒

方法
1. 在碗中,將雞雞蛋和奶油攪拌在一起。擱置。
2. 在不沾鍋中,以中火加熱橄欖油。將番茄、青椒和洋蔥與任何其他配菜一起炒。
3. 煮熟後,將材料放在另一個盤子上。向鍋中加入奶油,小火加熱。
4. 加入雞雞蛋混合物,用矽膠刮刀,用小火輕輕攪拌雞雞蛋。
5. 輕輕刮擦鍋子的兩側並將雞雞蛋推向中心進行攪拌。重複直到形成軟凝乳。
6. 加入鹽和胡椒調味,繼續攪拌至您喜歡的濃稠度。
7.將雞雞蛋離火,加入煮熟的材料攪拌。
8. 放入溫熱的煎鍋中,撒上您選擇的香草。

🍳 魔鬼雞蛋 (Devilled Egg)


準備時間:20分鐘
烹調時間:14 分鐘
份量:12

原料
雞蛋 x 6
日本雞蛋黃醬 / Japanese mayonnaise,3 湯匙
Dijon 芥末,1 湯匙
蘋果醋,1 茶匙
海鹽+黑胡椒 適量
Paprika 辣椒粉,裝飾用

伴碟(可選)
煙肉塊
魚子醬
混合香草

方法
1.燒開一鍋水。把火調小,直到水停止沸騰。
2. 將所有雞雞蛋同時放入水中,將火調至最高,並設定計時器 14 分鐘。
3. 在計時器即將結束前,準備冰水浴。將雞雞蛋從鍋中取出,放入冰水浴中。
4. 雞雞蛋冷卻後,剝皮並切成兩半。
5. 舀出雞蛋黃並放入另一個碗中。雞蛋清可以放在盤子上。
6. 將雞蛋黃與雞蛋黃醬、芥末和醋一起搗碎。搗碎至您喜歡的稠度,並添加鹽和胡椒調味。
7. 用管道或湯匙將雞蛋黃加回雞蛋白中。撒上辣椒粉,在上面撒上佐料,增添風味和樂趣!

🍳 雞蛋花湯 / Egg Drop Soup


準備時間:5分鐘
烹調時間:20 分鐘
份量:4

原料
雞蛋 x 3,打散
新鮮粟米粒,1 1/2 杯
雞湯,5 杯
薑黃粉,1/2 茶匙
芝麻油,1/2 茶匙
1 根蔥,切碎
鹽+白胡椒粉,適量
粟米澱粉(1/4 杯)和雞湯(1/2 杯)的漿料混合物

方法
1. 將 ½ 杯粟米粒切碎並放在一旁。
2. 將雞湯、碎粟米粒、整粒粟米粒和薑黃粉放入鍋中煮沸。
3. 關小火,煮 10 分鐘。
4.用芝麻油、鹽和胡椒調味。一定要邊走邊品嚐。
5.加入粟米澱粉和雞湯漿,用攪拌器一次一點點混合。觀察湯變稠,一旦達到所需的濃稠度就停止添加漿液。
6. 用攪拌器向一個方向輕輕攪拌湯,然後將打好的雞雞蛋慢慢淋入湯中。
7. 一旦雞蛋絲足夠了,攪拌一半的蔥,嚐嚐味道,再次調味。
8. 撒上蔥花和淋上芝麻油即可食用

🍳 雲雞蛋 / Cloud Eggs


準備時間:10分鐘
烹調時間:11 分鐘
份量:4

原料
雞蛋 x 4
磨碎的芝士(格魯耶爾 (Gruyere) 芝士、瑞士芝士或帕瑪森 (Parmigiano Reggiano) 芝士),50 克
切片奶油雞蛋捲或全麥麵包多士 x 4
海鹽+黑胡椒 適量

伴碟(可選)
牛油果切片或搗碎
BB菠菜葉
細香蔥或蔥切成薄片

方法
1. 將烤箱預熱至230°C。
2.分離雞蛋清和雞蛋黃。
3. 在乾淨的大攪拌盆中以電動攪拌器攪打雞蛋白,直到形成硬性發泡。
4. 將磨碎的芝士輕輕拌入蓬鬆的雞蛋白中。
5. 在烤盤上塗上油脂或鋪上襯裡,然後將雞蛋白混合物堆成四個“巢”,用湯匙背面在中心壓出凹痕。
6. 在中層烤架上烘烤 6-8 分鐘,直到凝固並變成淺金棕色。
7. 取出平底鍋,小心地將雞蛋黃倒入「巢」中,然後回到烤箱烤 3 分鐘,直到雞蛋黃剛凝固。
8. 搭配麵包,搭配自選配菜

🍳 蘇格蘭雞蛋 / Scotch Eggs


準備時間:5分鐘
烹調時間:20 分鐘
份量:4

原料
雞蛋 x 6
萬用麵粉,1 杯
粟米片,1 杯,細碎
坎伯蘭 (Cumberland) 或英式早餐香腸肉(去掉任何腸衣),3/4 杯
橄欖油,用於煎炸
鹽+現磨胡椒粉,適量
芥末

方法
1. 將4顆雞雞蛋放入小鍋中,加入冷水蓋住雞雞蛋。煮滾; 從火上移開,蓋上蓋子,靜置 3 分鐘。小心地瀝乾鍋中的水,並注入冰水以冷卻雞雞蛋
2. 輕輕敲開雞蛋殼並在冷水中剝殼。將雞雞蛋放入一碗冷水中;蓋上蓋子並冷藏。
3. 將麵粉和粟米片分別放入一個寬淺的碗中。將香腸肉分成4等份。
4. 將一份香腸肉拍成手掌長度的薄餅。將 1 個半熟的雞雞蛋放在香腸肉上,然後將肉包裹起來,將雞雞蛋完全包住。對剩餘的香腸肉和煮熟的雞雞蛋重複上述步驟。
5. 在一個中等大小的碗中攪拌剩餘的 2 顆雞雞蛋。
6. 一次輕輕地將每個香腸包裹的雞雞蛋浸入麵粉中,抖掉多餘的麵粉,然後塗上雞蛋液。輕輕地在粟米片中滾動以塗上一層。
7. 將油炸溫度計安裝在大鍋的一側,倒入油至約 5 公分深。以中火加熱至攝氏190-200度。
8. 煎雞蛋5-6分鐘,期間不時翻面,保持油溫在攝氏170-180度左右,直到香腸熟​​透,麵包屑呈金黃色酥脆。
9. 用漏杓將雞雞蛋轉移到紙巾上以吸收多餘的油。用鹽和胡椒輕輕調味,與芥末一起溫熱食用。

🍳 牛油果烤雞蛋 / Baked Eggs In Avocado


準備時間:10分鐘
烹調時間:20 分鐘
份量:2

原料
蛋 x 2
牛油果 x 1
海鹽+黑胡椒 適量
切碎的新鮮韭菜,2 湯匙

伴碟(可選)
煙肉塊
菲達奶酪,碎的
櫻桃番茄,切丁

方法
1. 將烤箱預熱至200°C。
2. 將牛油果縱向切成兩半,去核。
3. 挖出 1-2 湯匙肉,形成一個更大的空洞。
4. 將牛油果半塊放在烤盤上,保持直立。
5. 輕輕地將一顆雞蛋打入每個洞中,並用鹽和胡椒調味。
6. 撒上所選食材並烘烤 15 分鐘,或直到蛋黃達到所需的濃稠度。
7. 用新鮮韭菜裝飾,搭配沙律和/或麵包。

🍳 其他菜式:
🥚 酒釀溫泉蛋
🥚 超滑嫩芝士炒蛋
🥚 滑嫩豆腐蝦仁蒸蛋
🥚 軟綿綿韓式蒸蛋
🥚 爆裂伯爵茶茶葉蛋
🥚 台式椰菜煙肉蛋餅
🥚 班尼迪蛋
🥚 菠菜午餐肉煎蛋角

一顆煎蛋,單面朝上

炒蛋配火腿和吐司

一批茶葉蛋,殼完好無損,浸泡在香料和茶的沖泡中

醃雞蛋,用甜菜根汁著色

🔹 產品資訊 (補充):

此產品要由供應商預購。供應視乎到貨情況,會另外發貨。

🥘 產品類別: 非籠養雞蛋

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