Name: 淮山 - 有機 / 有心機農場 / 粉嶺 / 每 1 份 600克 (1斤)
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Price: 120.0
Availability: InStock

淮山 - 有機 / 有心機農場 / 粉嶺 / 每 1 份 600克 (1斤)

生命力和適應力皆強的多年生纏繞性草質藤本。味甘，性平，歸脾、肺、腎經，有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶的功效。山藥的食用部位為其地下塊莖，塊莖有不同的形狀，重量視乎品種而異。山藥含有多種人體必需胺基酸，不但能促進人體的生長及修復功能，也是素食者攝取蛋白質的主要來源。

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有心機農場

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🐝 供應商 / 產地：有心機農場 / 粉嶺

🔖 認證：香港有機資源中心有機認證號碼 C09001

🌱 生產商介紹：

香港已有大大小小數以百計的有機農場，有心機是當中甚具規模的一個，佔地200,000呎，前身是一個畜牧場，擁有全港最大的溫室，採用科研技術，致力發展現代化有機耕作。

我們以栽種健康美味的有機蔬果為使命，不斷發掘並引入適合在香港耕種的海外蔬菜如歐洲承傳蕃茄，供應更多樣化的本地農作物，為支持有機低碳生活的朋友們帶來較多的選擇。很欣慰的是我們在這方面的努力已得到一定的認同，農場的客戶包括國際知名的香港酒店，米芝蓮餐廳及廚師和有機食物專賣店。

🌱 供應商產品：

有心機農場

🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文)：

中文名稱：淮山 | 山藥

英文名稱：Yam

其他名稱：山芋、淮山 (河南、貴州稱謂)、懷山、山薯、薯蕷、野山豆 (江蘇稱謂)、野腳板薯 (湖南稱謂)、面山藥

(甘肅稱謂)、長山藥、大薯、田薯、長薯、家山藥、白苕、腳板苕，台灣稱謂恆春山藥、戟葉田薯、條薯、紫田薯

產品介紹：生命力和適應力皆強的多年生纏繞性草質藤本。味甘，性平，歸脾、肺、腎經，有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶的功效。山藥的食用部位為其地下塊莖，塊莖有不同的形狀，重量視乎品種而異。山藥含有多種人體必需胺基酸，不但能促進人體的生長及修復功能，也是素食者攝取蛋白質的主要來源。

原產於中國、朝鮮和日本。現時分佈於熱帶和亞熱帶地區。國外方面，主要分佈在朝鮮、日本和印度。國內方面則分佈廣泛，以河南、湖南及貴州出產較多。

品種：以產地可分類有： (一) 大薯(又稱田薯，最常見的品種，現廣泛分佈於東南亞、非洲、中南美洲及歐洲) (二) 長薯(又稱家山藥，較耐寒，原產大陸)

(三) 山薯(又稱日本山藥，原產日本，現分佈於東南亞一帶) (五) 恆春山藥(又稱戟葉田薯，原產於台灣恆春半島及屏東一帶) (四)

條薯(又稱紫田薯，現分佈於台灣中部) 也可以肉質塊莖分類有白肉和紅肉。

供應季節：一般在十月至二月進行採挖，較常在十一月和十二月。其他時候收成的山藥的藥效較低。香港全年皆有供應。

儲存方法：盡量以最自然的狀態儲存，放在乾燥通爽處，不應預先切開或放入冰箱儲藏，應在食用前才清洗以保持新鮮。藥用山藥會在採挖後切去根頭和刮去外皮，以曬乾或烘乾方法保存。山藥一旦使用後，剩餘的部分必須在三天內用完。

#宜忌：

宜：脾虛泄瀉、虛喘痰多、尿頻患者。忌：感冒患者、腸胃積滯者、大便乾燥者、實邪者忌用。

*食用配伍：

相宜：與豬的胰臟同用可加強治療糖尿病的效果。與瘦豬肉同用可加大對鈣質的吸收能力。相剋：與甘遂或鹼性藥物不宜同食。

#備註事項：乾燥的山藥就是中藥的「淮山」，淮山的療效廣泛，在中藥學中佔據重要的位置。生吃山藥有補陰生津的功用，炒吃山藥有健脾止瀉的功用。

山藥的黏度決定其品質，黏度愈高就代表愈有療效。因為黏肮有利於身體內蛋白質的應用，亦能增強人體對食物中營養的吸收。部分人或會抗拒山藥汁的味道，建議加入適量的蜂蜜或牛奶作調味用。

山藥在古代被稱為「薯蕷」，因與古代君主的名字讀音相同，所以名稱被修改。

常用菜式：山藥炒肉片、山藥排骨湯、山藥枸杞糕。

供應期：一般在十月至二月進行採挖，較常在十一月和十二月。其他時候收成的山藥的藥效較低。香港全年皆有供應。

建議食用方法：

由於山藥本身肉質細嫩，而且味道甘甜，生吃是一個不錯的選擇，但要留意山藥在生吃和熟吃時有不同的療放。雪藏過的山藥只適合用作燉煮或榨汁。烹煮山藥一般會先削去外皮，用水洗滌，再切成片狀或磨成泥狀。把山藥磨成泥狀可避免破壞所含的酵素。已削皮的山藥應儘快使用，否則應浸在鹽水或醋水中，以防止果肉因氧化而變成灰黑色。削皮後用水洗掉黏液，油炒、燉湯均宜。

🥘 食譜：

Google 食譜 🍳：

Cookpad 食譜 🔍：

芳姐食療資訊 🧆：

🔅注意事項 (English Version)：

☘️ 保存蔬菜

1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜，如有包裝，應原封放入冷箱；

2. 蔬菜如附有水滴，便較容易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；

3. 有機菜沒有使用保鮮劑及特別處理，蔬菜存放一般是三天至五天，部份蔬菜會分解酵素，所以應盡早食用。

☘️ 清洗蔬菜

1. 烹煮前才洗菜，以保持蔬菜新鮮；

2. 浸洗蔬菜不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；

3. 用稀鹽水或者蔬果清潔劑 Dish Drop清洗蔬菜，可較易除去菜蟲；

4. 用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；

5. 菜葉含養份較多，應避免把菜葉切細，切碎或磨碎；

6. 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。

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